Itulah pahit dan mengapa. Apa yang membuat makanan pahit

Reseptor lidah kami dapat mendeteksi rasa manis, asam, salinitas, kepahitan. Mereka mengirimkan sinyal-sinyal ke otak. Tapi inilah paradoks: kepahitan yang kita rasakan sering sebagai "agen jera." Hal ini terkait tidak hanya dengan kami dengan sesuatu yang tidak menyenangkan dan berbahaya untuk kesehatan. Perasaan ini memiliki implikasi logis. Banyak buah beracun, jamur atau tumbuh-tumbuhan mengandung alkaloid yang baik pahit dan beracun. Tapi menolak tanpa pandang bulu segala sesuatu yang mengingatkan kita empedu, kami "memercik dengan air mandi dan bayi." Mari kita memahami pertama yang pahit dan mengapa. Apa yang benar-benar mendengar tunas lidah kita? Dan selalu ada sinyal rasa yang tidak menyenangkan kepada kita tentang bahaya?

Gustoterapiya

Aristoteles mengakui konsep "rasa dasar". Namun, hanya ada dua: manis dan pahit. Semua sisa - asam, zat, asam, pedas, asin - diperoleh dengan menggabungkan dasar tersebut. Filosofi Cina dari lima rasa dasar. Setara dengan pahit dan manis, ada asin, asam dan pedas. Setiap selera bertanggung jawab untuk setiap tubuh. Dan kesehatan dicapai hanya ketika seseorang makan secara seimbang semua produk dari lima elemen ini. Ini disebut gustoterapiey - selera pengobatan. Apa yang terjadi dengan bahasa pahit, efek menguntungkan pada jantung, itu membersihkan pikiran dan membuat organ pencernaan bekerja lebih baik. Demikian kata obat tradisional Cina. Tapi bagaimana ini mengatakan ilmu pengetahuan Eropa Barat?

Apakah kepahitan membantu?

Perasaan empedu dalam bahasa dicapai dengan bantuan G-protein. Kebanyakan orang tidak suka refleks yang pahit rasa. Tapi kadang-kadang itu bukan sinyal bahaya. Ujung lidah kami tidak selalu memperingatkan kita bahwa kita telah dimasukkan ke dalam sesuatu mulut Anda beracun. Sebaliknya, studi menunjukkan bahwa total pengecualian dari diet kepahitan mengarah pada pengembangan berbagai penyakit. Oleh karena itu, industri makanan, bahkan kimia disintesis zat yang rasanya seperti kuda-lobak atau lobak. Salah satu contoh dapat berfungsi sebagai kina. Zat ini disebut "referensi kepahitan." Kina digunakan tidak hanya sebagai obat untuk malaria. Hal ini juga digunakan dalam pembuatan minuman ringan terkenal, sebagai tonik. Tapi denatonium disintesis pada tahun 1958, ditambahkan ke segala macam produk pembersih berbahaya dengan bau yang menyenangkan. Kuat racun pahit mencegah kemungkinan penggunaan hewan atau anak-anak.

Yang lebih penting rasa yang tidak menyenangkan

Sejauh Cina benar Aesculapius? Mari kita lihat proses sebagai sesuatu yang pahit, ia bertindak pada tubuh kita. reseptor bahasa mengirimkan sinyal tentang rasa empedu dari sistem saraf pusat. Ini merangsang kelenjar endokrin. Perut mulai mensekresi cairan pencernaan, dan ini meningkatkan nafsu makan. Akibatnya, makanan yang baik dicerna. Kepahitan membuat bangun dan hati dari pankreas. Pertama membantu untuk menjalankan fungsi detoksifikasi, dan yang kedua - untuk meningkatkan sekresi mengatur kandungan gula dalam darah. Aktivasi hati mengatur hormon. Sebuah empedu membuat berjalan baik dan duodenum. Tapi itu tidak semua. Hal ini membuktikan bahwa kepahitan memiliki efek antidepresan pada otak kita. Itulah sebabnya cokelat gelap dan disebut "produk, memberikan suasana hati yang baik."

Konsekuensi dari menghindari rasa pahit

Sayangnya, era konsumen modern bersusah payah untuk membuat makanan kami yang menyenangkan. Satu-satunya kepahitan, yang tersedia sekarang, bahwa coklat hitam dan kopi. Namun, produk ini, kami mencampurnya dengan gula, yang benar-benar menetralkan efek menguntungkan dari rasa base pertama. Apa yang pahit produk modern? Hop dalam bir melembutkan malt. Bahkan salad, yang nenek moyang kita makan di alam liar, untuk meningkatkan nafsu makan sebelum makan, mulai menarik hambar dan hambar. Tetapi kurangnya kepahitan menyebabkan disfungsi dari laki-laki dan organ reproduksi wanita, ketidakseimbangan hormon, sakit kepala, sakit perut, periode yang menyakitkan, masalah dengan hati, usus, diabetes, hipoglikemia.

Apa yang pahit produk

Apa yang kita makan ini, dan itu lezat, dan berguna? Salad lobak hitam pahit adalah minuman yang sangat baik sebelum pesta berlimpah. Gosokkan akar bersama dengan seledri, tambahkan irisan daun bawang dan dill, bumbui dengan krim asam. Tidak ada lebih manis dari lobak dan lobak. Ini berisi minyak mustard, yang, kebetulan, tidak hanya merangsang nafsu makan, tetapi juga mencegah karies. Lobak juga digunakan untuk salad. Tentu saja, makanan lemak lebih mudah dicerna dengan senang seperti itu, seperti mustard. Ini juga memiliki efek menenangkan pada sistem saraf. buah pahit dari grapefruit. Hal ini juga disebut "pembakar lemak." Tapi untuk terlibat dalam diet grapefruit tidak boleh, karena menyebabkan masuknya asam lambung dapat menyebabkan maag. Minuman seperti teh dan kopi pahit. Jangan palu mereka dengan gula. Berikan tanin diungkapkan dalam kekuatan penuh. Hidup bir dan cokelat hitam - makanan tersebut pahit, yang tidak memiliki kontraindikasi.

Akhir mentimun dan labu - apakah mereka berguna?

Dan jika ada kepahitan dalam makanan yang tidak begitu? Misalnya, di musim panas yang kering atau pendekatan mentimun musim gugur tidak selembut mereka di musim semi. Mengapa hal itu terjadi? Dari apa mentimun pahit? Faktanya adalah bahwa sayuran lunak responsif terhadap semua fluktuasi suhu. Kurangnya kelembaban dan mendorong tanaman untuk shock. Akibatnya, di bawah kulit mentimun terakumulasi kukurbitatsin - zat khusus, yang memberikan kepahitan sayuran. Terlepas dari rasa tidak enak, produk menjadi tidak dapat digunakan untuk konsumsi. Sebaliknya, kukurbitatsin menghambat perkembangan kanker, tetapi juga memberikan kontribusi hati, pankreas, usus. Dan dari apa pub yang pahit? "Saya minta maaf" semua kukurbitatsin yang sama. Jangan terburu-buru untuk membuang buah tersebut. Di Cina peternak khusus berasal varietas mentimun pahit dan squash, yang digunakan sebagai obat-obatan.