Keasaman susu: apa itu, bagaimana menentukan apa yang menentukan

Susu sapi - adalah salah satu produk yang paling berguna untuk orang dewasa maupun anak-anak. Ini berisi sejumlah besar komponen yang dibutuhkan oleh tubuh. Sebuah komponen seperti protein, gula dan lemak yang terbaik diserap dalam tubuh manusia. Tingkat yang lebih tinggi dari protein dalam susu, sehingga lebih dihargai. Oleh karena itu, meningkatkan kadar protein - ini adalah pekerjaan yang sangat penting dan memakan waktu. Di negara maju, setengah biaya produk tergantung langsung pada kandungan protein. Untuk tujuan ini, produsen susu dan produk susu harus memastikan bahwa sapi disimpan dalam kondisi baik dan diberikan makanan kaya vitamin.

Hal ini juga sangat penting kontrol keasaman, seperti dalam kasus prokisaniya produk, ia telah menjadi tidak layak untuk dijual kepada konsumen.

Apa yang menentukan keasaman susu?

Komposisi kimia susu tergantung pada banyak faktor. Hal ini dipengaruhi oleh kondisi penahanan hewan, kondisi fisiologis dan banyak lagi. Proses pembentukan susu agak rumit, yang diatur untuk keadaan lingkungan akomodasi hewan. Pada pembentukannya dan sekresi rata-rata dikonsumsi 10% dari semua nutrisi, yang tiba ke kelenjar susu untuk darah. Jadi, untuk satu liter susu sapi diperlukan untuk melewati kelenjar susu adalah sekitar lima ratus liter darah. sifat-sifatnya selalu berubah, dimulai dengan saat Anda harus memesan hingga mencapai konsumen akhir. Susu secara signifikan berbeda dalam komposisi. Jadi, dalam kolostrum mengandung dua puluh persen lebih banyak protein dari biasa, sehingga jauh lebih berguna. susu tersebut dalam komposisi mengandung sejumlah besar nutrisi dan mineral. Hanya kolostrum mengandung minimal mikroorganisme jumlah difermentasi, yang memungkinkan untuk tetap segar selama mungkin.

derajat keasaman

Selama penyimpanan, susu fermentasi oleh aksi mikroorganisme yang berkembang di dalamnya terurai laktosa, karena apa pembentukan asam laktat dan peningkatan keasaman tingkat Its diungkapkan oleh derajat Turner (T).

susu hanya diperah memiliki derajat keasaman 16-18 T. Tapi selain angka-angka ini, karakteristik penting adalah penyangga. Komponen susu yang hadir, dimana pH dengan penambahan asam dan alkali tidak berubah. Kapasitas buffer yang lebih tinggi, semakin besar reagen yang diperlukan untuk perubahan pH. Hanya meningkatkan keasaman susu diamati dalam sapi yang merumput di musim panas di padang rumput atau bidang di mana sereal tumbuh. Hal ini disebabkan fakta bahwa komposisi rumput dan sereal penurunan kadar kalsium. Para ilmuwan telah lama didirikan antara kandungan kalsium susu dan susu mikroorganisme. Hal ini menunjukkan bahwa semakin kecil kalsium dalam susu, semakin tinggi keasaman. Dengan demikian, dengan meningkatkan kandungan kalsium dari diet, indeks keasaman menurun.

Sebuah perangkat untuk mengukur keasaman

Untuk menentukan keasaman susu, petani dan produsen lain menggunakan perangkat yang dirancang khusus yang disebut pH meter. Menurut perangkat awalnya diukur EMF (gaya gerak listrik) dari sistem elektronik. Setelah itu juga diukur suhu produk susu. Pada nilai pH ini, yang diatur ke 20 deg., Apakah ditentukan oleh formula khusus yang diturunkan.

PH-meter untuk mengukur keasaman mengacu pada industri susu dan makanan. Hal ini dapat digunakan untuk mengukur keasaman susu dan produk susu.

Metode ini menentukan keasaman susu yang saat ini dianggap paling akurat.

Pengaruh pH meter

Untuk menentukan tingkat susu di mikroogranizmov asam, atau perangkat sensor produk susu lainnya tenggelam, yang terdiri dari elektroda mengukur suhu dan elektroda referensi perak klorida. Sekarang, dengan menggunakan transformasi pH gaya gerak listrik ditentukan yang berkembang dalam produk dan suhu.

perhitungan lebih lanjut didasarkan pada formula.

Apa keasaman titratable?

Keasaman produk diklasifikasikan sebagai aktif dan dititrasi.

Untuk menentukan mekanisme kedua adalah perlu untuk menggunakan titrasi alkali. Secara umum, proses kimia yang kompleks, di mana akan ditentukan oleh keasaman titratable dalam susu. derajat di atas 16-18 Titratable keasaman T. kolostrum 5-6 T lebih tinggi dari susu biasa. Hal ini karena secara signifikan meningkat tingkat protein serum. Jika kita melihat susu dari hewan yang sakit atau tua perlu, bertentangan dengan keasaman mereka 5-8 T akan lebih rendah dari pada susu dari hewan yang sehat. Indikator tersebut terkait dengan adanya garam - klorida. Juga pada keasaman titratable, serta aktif, sangat dipengaruhi oleh kondisi di mana hewan yang terkandung, genetika nya, diet, jenis dan status kesehatan. Misalnya, dalam kasus dalam pakan akan kekurangan garam titratable keasaman susu akan 23-24 T. Dalam angka-angka ini produk tersebut terkena pengasaman cepat.

Terbesar titratable keasaman dikendalikan proses manufaktur tidak hanya susu, tetapi juga semua produk susu yang melewati fermentasi asam laktat.

taraf

Di Rusia, itu menetapkan persyaratan yang harus dipenuhi oleh susu. GOST 31450-2013 - standar mutu yang berlaku untuk minum susu, dikemas dalam kemasan konsumen setelah perlakuan panas. Sesuai dengan persyaratan, produk harus tidak mengandung serpih meringkuk benjolan lemak. Sesuai dengan GOST, susu harus memiliki warna seragam putih dengan kebiruan - untuk produk bebas lemak, dengan krim cahaya - untuk naungan krim pasteurisasi dan untuk pemanasan. Indikator penting dari kualitas adalah tidak adanya bau asing dan selera.

Menurut kualitas yang menguntungkan dari susu dapat menggantikan sejumlah besar produk, namun bukan produk lain ada pengganti susu. Selain lemak, protein dan karbohidrat, yang berada dalam rasio yang seimbang di dalamnya, dalam kalsium susu hadir yang mudah diserap oleh tubuh.