Minyak bunga matahari: apa yang kita ketahui tentang dia?

Kembali pada tahun 1829 seorang petani dari provinsi Voronezh, menemukan sebuah metode untuk memproduksi minyak dari biji bunga matahari. Gereja kemudian penandaan produk baru ke sejumlah tanpa daging. Pada saat itu orang-orang bahkan tidak menyadari bahwa hampir dua ratus tahun, dan itu akan bunga matahari minyak akan menjadi sangat populer sehingga cadangan hampir di setiap rumah. Memasak sesuatu dalam panci, atau mencoba resep baru untuk salad, kami tidak berpikir tentang produk yang unik ini. Sudah waktunya untuk mengisi kesenjangan dalam pengetahuan.

Bagaimana untuk menghasilkan minyak bunga matahari

pembuatan produk teknologi ini cukup sederhana: pertama, benih dibersihkan di unit rushalno-penampi, yang memisahkan biji dari sekam. Kemudian inti tiba di rol yang meremukkan mereka dalam myatku. Yang terakhir melewati perapian perlakuan panas, dan kemudian memasuki kompartemen dengan pers. Ada diperoleh darinya menekan minyak bunga matahari, yang masih perlu disaring, sedangkan pers yang tersisa memasuki pabrik ekstraksi di mana ia dibuat dari tambahan 20% dari produk. Untuk minyak bunga matahari yang diperoleh diambil penampilan akrab, kemudian melewati pembersihan dan pemurnian proses, yang menggunakan teknik seperti sentrifugasi, sedimentasi, hidrasi, pemutihan, bau badan dan pembekuan.

struktur

Tergantung pada jenis langkah-langkah pengolahan dan produk akhir ditekan, atau mendapatkan persentase vitamin, asam lemak, fosfolipid, dan zat lainnya. Dari dalam apa proporsi terdiri dari asam palmitat, asam arachidic, linoleat, stearat, asam oleat dan miristat, mengandung fosfor, lilin dan mudah menguap zat, dan vitamin A, D, E, tergantung kualitas langsung berguna yang minyak bunga matahari. GOST R 52465-2005 mendefinisikan kriteria yang tepat untuk Kelas I, tapi kami tidak akan masuk ke rincian. Kami hanya mencatat perbedaan antara tipe dasar minyak bunga matahari, dan yang mereka lebih cocok.

produk varietas

Yang paling berguna dianggap minyak bunga matahari mentah, yang diperoleh setelah ekstraksi pertama dan filtrasi berikutnya. Ini memiliki bau yang menyenangkan dan rasa, dan komposisinya benar-benar dipertahankan stearin, fosfatida, tokoferol dan komponen lain yang bermanfaat. Jika terus berlanjut cukup lama, ia mulai menebal dan rasa pahit. Hal ini paling baik digunakan untuk salad dan hidangan dingin. minyak bunga matahari terhidrasi disiapkan dengan pemanasan sampai 60 ° C dan lewat melaluinya panas air disemprotkan. Sebagai hasil dari protein prosedur ini dan zat lendir tetap residu, dan produk berhenti menebal. Pada saat yang sama proses ini menyebabkan melemahnya bau dan rasa dan pewarna kurang intens. minyak olahan diperoleh dengan memperlakukan produk dengan alkali, dimana tersebut akan dihapus dari asam lemak dan fosfolipid. Hal ini jelas bahwa penggunaan akan lebih sedikit, tetapi dianggap pilihan yang sangat baik untuk merebus dan menggoreng. Untuk persiapan produk diet dan bayi penggunaan makanan proses penghilang bau minyak sulingan berlalu. Hampir tidak ada zat aromatik, yang memberikan kontribusi untuk penyimpanan jangka panjang. Akhirnya, ada winterized minyak. Ini akan menghapus semua zat seperti lilin, yang mengapa ternyata transparan dan berhenti menebal pada pendinginan. Seperti mudah untuk melihat, untuk mengatakan bahwa satu atau bentuk lain - adalah minyak sayur terbaik, adalah mustahil. Itu semua tergantung pada apa dan bagaimana akan digunakan.