Pasta dari gandum durum: sifat yang berguna. Pasta dari gandum durum: kalori

Pasta dari gandum durum Mereka dikenal di dunia berkat Italia. Namun, diyakini bahwa mereka diciptakan tidak berarti di Semenanjung Apennine, dan di China jauh dan datang ke Eropa berkat wisatawan Marco Polo. Either way, manfaat produk ini telah dihargai: saat ini rata-rata Italia mengkonsumsi sekitar 26 kg pasta per tahun. Prestasi Rusia jauh lebih sederhana. Mengapa ini? Pertama-tama fakta bahwa di negara kita, produk ini sangat memerlukan rehabilitasi. Bahkan di masa Uni Soviet, pasta menjadi simbol dari krisis dan kemiskinan terkait. Mereka yang murah dan bisa disimpan untuk waktu yang lama, sehingga mereka ditebar di muka. Mempersiapkan pasta seperti, biasanya tanpa embel-embel apapun. Dan, sayangnya, mereka berkontribusi kepenuhan, karena terbuat dari tepung berkualitas rendah.

karakteristik bahan baku

Pada waktu kita, produk ini secara bertahap direhabilitasi, terutama disebabkan oleh fashion untuk masakan Italia. Hal ini telah dibuktikan bahwa pasta dari gandum durum ketika disiapkan dengan benar, tidak merugikan gambar. Selain itu, mereka bahkan digunakan dalam nutrisi makanan. Tapi apa yang dimaksud dengan "jenis hard"?

Fakta bahwa tanaman luas - gandum - dibagi menjadi lunak dan keras. Terbaru di negara kita yang tumbuh di Orenburg dan Saratov Daerah dan Altai. Hanya semacam ini gandum cocok untuk produksi tepung pasta karena mengandung persentase yang tinggi dari gluten dan nutrisi. Pati, yang termasuk dalam komposisi, struktur kristal yang berbeda, yang tidak hancur baik selama grinding atau selama proses memasak. Pasta dari gandum durum Mereka adalah bahan makanan dicerna dan secara permanen menyediakan tubuh manusia dengan energi.

Mengapa kompleksitas "rehabilitasi" pasta di Rusia?

Seperti telah disebutkan, di negara kita pasta diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil dari gandum durum. Hal ini disebabkan fakta bahwa biaya bahan baku adalah tidak masuk akal tinggi, dan harga pembelian gabah tidak puas dengan petani. Selain itu, gandum durum membutuhkan kondisi iklim khusus dan proses pengolahan yang rumit dan melelahkan. Itulah sebabnya berkualitas tinggi pasta, yang dijual di toko-toko lokal, sebagian besar asal luar negeri, dan tidak semurah seperti yang kita akan menyukai. Namun, mereka harus lebih disukai, jika hanya karena mereka tidak mendidih lembut dan memiliki rasa daripada rekan-rekan mereka dari Rusia tidak bisa membanggakan.

memilih sadar

Agar tidak menghabiskan uang untuk apa-apa, Anda harus memiliki gagasan tentang apa adalah pasta perbedaan dari gandum durum produk berkualitas rendah. Pertama, produk yang baik tidak pernah dijual dalam jumlah besar. Carilah paket dengan "jendela" transparan. Kedua, perlu diingat bahwa pasta yang benar terbuat dari tepung dan air. pewarna alami (misalnya, jus bit) digunakan untuk membuat produk berwarna. Kehadiran bahan-bahan lain yang tidak diinginkan. Pada paket itu harus ditulis bahwa produk yang terbuat dari tepung terigu "grup A" atau mengacu pada "Kelas 1". Juga pertanda baik adalah tulisan berikut: «durum» (durum), «semolina di grano duro». Dan akhirnya, sebuah referensi yang baik akan disertifikasi oleh produsen bahwa pasta "dibuat secara eksklusif dari gandum durum." Produk di grup B (dari gandum) dan B (dari kue tepung) harus mendapatkan putaran: mereka tidak berguna.

Definisi kualitas dalam penampilan

Apapun yang tertulis di kemasan sebelum Anda membeli pasta dari gandum durum, Anda harus mengevaluasi mereka "oleh mata". Sebuah produk benar-benar berkualitas sangat tangguh: mereka mudah untuk membungkuk, tapi tidak istirahat mereka turun begitu mudah. Pastikan makaroni bahwa paket (box) tidak hancur: kerapuhan bukti bahan baku kelas rendah. Produk, apapun bentuknya mereka, harus mulus dan bahkan. warna mereka dapat bervariasi dari krim ke kuning. Jika pasta sangat ringan atau kotor abu-abu, dalam pembuatan mereka mungkin digunakan tepung dari gandum lunak, atau bahkan polos tepung roti. produk aplikasi warna kuning terlalu mendalam memberi pewarna. Luar negeri warna pasta populer: sering dibeli untuk anak-anak. Namun produk tersebut disusun dengan menggunakan pewarna alami: bayam, bit atau jus wortel, kunyit. Tentu saja, semua aditif ini tentu terdaftar pada paket di bagian "Struktur". Adapun "mencurigakan" inklusi, bintik-bintik gelap pada ketakutan tidak spaghetti diperlukan: hanya sisa-sisa shell gandum. Namun kehadiran putih mengatakan bahwa tahap pertama dari persiapan adonan adalah produk promeshano buruk.

keanekaragaman spesies

Italia membedakan sejumlah besar varietas pasta. Mereka biasanya diklasifikasikan menurut bentuk. Tanpa pergi ke rincian, mari kita mempertimbangkan beberapa jenis yang paling populer dari pasta. Pasta dari gandum durum panjang (spaghetti, bukattini, fettuccine, tagliatelle), pendek (bulu, bihun, tanduk), keriting (bintang, farfalle, kerang). Juga mengeluarkan produk sup. Mereka biasanya mengambil bentuk roda, cincin, zeron beras dan memiliki kemampuan untuk tidak direbus lunak untuk waktu yang lama, meskipun ukuran kecil. Baik pasta untuk sup tidak saling menempel dan tidak awan kaldu. Akhirnya, itu adalah layak disebut produk untuk isian atau baking. cannelloni ini (tabung diameter besar), kerang raksasa dan lembar lasagna. pasta tersebut tidak preliminarily direbus mereka melunak dalam oven langsung, perendaman jus mengisi. Semua produk di atas berbeda satu sama lain hanya dalam bentuk tetapi tidak konten.

Pasta dari gandum durum: sifat yang berguna dan tips pada penggunaan

Binaragawan dan atlet yang terlibat dalam olahraga siklik mengkonfirmasi bahwa dimasak dengan benar pasta membantu untuk mengembalikan cadangan energi tubuh, dan (opsional) peningkatan volume otot. Seperti diketahui, pasta terutama terdiri dari "lambat" karbohidrat, yang dicerna perlahan dan memberikan seseorang perasaan yang menyenangkan kenyang. Oleh karena itu, mereka dapat digunakan untuk menurunkan berat badan (dalam hal ini, diet khusus yang dikombinasikan dengan aktivitas fisik). Binaragawan menggunakan pasta dalam fase massa perekrutan (otot, tentu saja), dan pengendara sepeda, pelari dan pemain ski ketika kompetisi harus mengunjungi "Pasta pesta" untuk menebus cadangan energi. Ahli gizi merekomendasikan makan makanan kaya karbohidrat di pagi hari.

Pasta yang terbuat dari durum gandum: kalori (kalori, protein, karbohidrat, lemak)

pasta berkualitas tinggi mengandung sekitar 70% karbohidrat dan 11% protein nabati, serta beberapa jumlah uap air, dan cukup persentase kecil dari lemak. Semakin banyak protein, lebih baik (12-15% - indikator terbaik dari 10% - terlalu kecil). pasta kering cukup kalori (350 kkal per 100 g produk), nilai gizi dari dimasak secara signifikan lebih rendah (sampai 125 kkal / 100 g).

Perlu disebutkan bahwa sifat yang berguna dijelaskan sebelumnya dari pasta dijelaskan oleh yang rendah indeks glikemik. Tetapi jika Anda memasak mereka terlalu lama, struktur kristal pati akan mulai memecah, dan GOP akan meningkat. Hal ini akan menyebabkan peningkatan kadar gula darah, yang tidak diinginkan. Selain itu, pasta matang menyebabkan obesitas.

Perhatikan bahwa pasta gandum durum memiliki kehidupan rak terbatas. Produk tanpa aditif harus dimakan dalam waktu dua tahun, dan warna - sepanjang tahun. Fakta bahwa pasta memburuk, sebagaimana dibuktikan oleh rasa pahit mereka.

Fitur memasak

Dan akhirnya - yang paling sederhana resep. Pasta dikukus dari gandum durum dibuat sebagai berikut: dalam air mendidih (pada tingkat 1 liter per 100 g pasta) ditambahkan sedikit garam dan sesendok minyak zaitun. Kemudian tuangkan pasta. Waktu memasak harus kurang dari yang ditunjukkan pada paket. Hal ini penting untuk menyatakan «al dente» ( «dengan hati»). Pasta, dimasak dengan cara ini, akan menjadi sedikit lebih sulit daripada kita terbiasa, tetapi akan membawa lebih banyak manfaat.