Quenching adalah ... Cara, resep terbaik dan karakteristik pemadam

Quenching adalah metode pengobatan panas yang unik, yang digunakan dalam memasak untuk persiapan hidangan lezat dan sehat dari berbagai makanan: daging, ikan atau sayuran. Tapi Anda bisa mencapai hasil yang diinginkan hanya dengan memahami semua seluk beluk proses ini. Dan untuk ini perlu untuk mempelajari peraturan, metode dan fitur dari tindakannya dengan hati-hati.

Inti prosesnya

Quenching adalah sejenis pengolahan kuliner dimana produk keras pada akhirnya akan menjadi lembut dan lembut. Efek semacam itu dapat dicapai karena uap basah terbentuk di dalam ruang tertutup, karena proses itu sendiri, secara aturan, lewat di bawah tutup yang tertutup. Dalam kondisi seperti itu, uap mudah menembus ke dalam jaringan ikat, melembutkannya dan membuat mereka lebih enak rasanya. Pemadaman adalah proses dimana penerapan yang benar dari kondisi dasar berikut diperlukan:

• Sedikit cairan;
• Suhu sedang (sekitar 170 derajat);
• Ruang terisolasi

Semua ini bersama-sama memungkinkan untuk mencapai hasil yang diinginkan. Terkadang produknya sudah digoreng sebelum dipadamkan. Metode ini memiliki efek positif pada karakteristik organoleptik dari sajian yang disiapkan. Ini menjadi lebih enak dan memperoleh rasa ekstra. Oleh karena itu, pendinginan bisa dianggap sebagai sesuatu yang rata antara memasak dan menggoreng.

Aturan pemadaman

Quenching adalah metode pengolahan yang harus dilakukan sesuai dengan peraturan tertentu:

1. Lakukan perawatan pada api kecil atau sedang.
2. Pilihlah piring yang tepat. Sebaiknya gunakan wadah berdinding tebal.
3. Tutup tutupnya dengan kencang saat memadamkan.
4. Perhatikan batas waktu tertentu. Perlu diingat bahwa untuk memadamkan kompor itu sudah cukup 45 menit, dan dalam oven prosesnya bisa bertahan hingga satu setengah jam.
5. Selama memasak, kelembaban secara bertahap menguap. Tapi Anda hanya bisa menambahkan air dingin dan tidak berarti dingin. Seringkali ahli kuliner berpengalaman menyarankan untuk mengganti kelembaban yang hilang dengan cairan asam (jus buah atau sayuran, cuka, anggur) atau cairan padat (krim asam, krim).
6. Rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan hanya di akhir.
7. Setelah dipanggang, produk harus dikirim ke tangki quench bersama dengan minyak dan jus yang dihasilkan.

Hanya dengan mengikuti semua peraturan di atas dapatkah Anda mencapai hasil yang diinginkan dan mendapatkan produk jadi yang benar-benar lezat.

Cara rebus di multivark

Untuk setiap jenis perlakuan panas ada piring dimana proses ini dilakukan dengan baik. Tapi sains modern telah menciptakan perangkat yang bisa mengatasi hampir semua pekerjaan. Contoh peralatan unik semacam itu adalah multivarket. Mesin ini bisa memasak, menggoreng, rebus atau memanggang berbagai makanan dalam kombinasi apapun.

Dari orang yang dibutuhkan hanya untuk mengatur program yang diperlukan. Sisanya mesin akan melakukannya sendiri. Dengan demikian, memadamkan dalam multivariat menyediakan hal-hal berikut:

1. Pertama, Anda perlu mengumpulkan dan menyiapkan produk yang diperlukan dengan benar. Ini termasuk juga sanitasi dan penggilingannya.
2. Lipat produk dalam mangkuk, lalu masukkan ke dalam tubuh dengan memutar searah jarum jam. Harus kontak ketat dengan elemen pemanas. Jika tidak, prosesnya tidak akan bekerja dengan benar.
3. Tutup penutupnya. Pada titik ini, harus ada klik karakteristik.
4. Pada panel, tekan tombol "menu", dan kemudian atur kursor di seberang program yang dipilih. Terkadang Anda perlu menentukan produk di dalam perangkat. Pada beberapa model multivariat untuk pemadaman ada tombol terpisah.
5. Layar menunjukkan waktu yang standar untuk mode ini. Jika perlu, Anda bisa mengubahnya.
6. Tekan tombol "start". Indikator tidak boleh berkedip selama proses berlangsung.

Setelah waktu tertentu, bunyi bip akan terdengar, yang akan menunjukkan akhir dari pemadaman. Setelah itu, Anda hanya perlu menekan tombol "off" dan membuka tutupnya.

Varietas dari prosesnya

Bergantung pada kondisi proses ini dalam memasak, metode pemadam berikut diketahui:

1. Penegakan Dalam kasus ini, perawatan berlangsung dengan adanya sejumlah kecil cairan. Sebenarnya, produknya direbus sendiri. Durasi prosedur ini hanya beberapa menit. Oleh karena itu, metode tersebut dapat dianggap sebagai persiapan untuk pengolahan lebih lanjut.
2. Tomning adalah proses yang lebih panjang. Pemadaman lambat karena kecilnya nyala api. Metode pengobatan ini bisa bertahan 1,5-8 jam. Semuanya tergantung dari jenis produk dan cara hancurnya. Versi pemadam ini sudah dikenal sejak dahulu kala. Dulu, oven Rusia digunakan untuk ini, dan hari ini diganti dengan oven.
3. Confus adalah jenis pemadam khusus, bila lemak atau minyak digunakan sebagai media cair. Keunikan dari proses ini adalah bahwa titik didih tidak boleh melebihi 100 derajat. Paling sering cara ini mengolah daging atau ikan.

Bila memilih metode yang benar, perlu mempertimbangkan karakteristik produk yang dikenai perlakuan ini atau perawatan itu.

Cara memadamkan daging

Misalnya, Anda bisa mempertimbangkan resep menarik untuk memuaskan daging dalam saus manis dan asam. Untuk bekerja, Anda memerlukan penggorengan, panci berdinding tebal yang dalam (atau kerang) dan produk berikut:

0,5 kg daging sapi, 2 bawang merah, 50 gram lemak, satu sendok makan pasta tomat, cuka dan gula, 1 wortel, rempah-rempah, 2 sendok makan remah roti dan tepung, akar peterseli dan rempah segar.

Proses memasak dimulai dengan produk utama:

1. Pertama, daging harus dibagi menjadi beberapa bagian. Setelah itu, mereka harus dibuang, dikemas dalam tepung dan digoreng dengan wajan dengan lemak mendidih di kedua sisinya. Produk olahan harus segera ditransfer ke panci.
2. Secara acak menggiling sayuran secara terpisah, lalu tutupi dengan daging. Tambahkan pasta garam dan tomat. Dalam kondisi ini, produk harus direbus di bawah tutup selama sekitar satu jam. Api seharusnya tidak terlalu besar.
3. Setelah waktunya habis, jangan hentikan prosesnya, masukkan bahan sisa. Nyala api bisa sedikit berkurang dan terus padam sampai matang.

Dagingnya harus berubah menjadi berair dan harum. Dan sebagai lauk untuk itu rebus kentang, pasta atau kacang.

Rincian penting

Selama operasi, perlu mempertimbangkan karakteristik pemadaman tertentu. Mereka akan bergantung pada produk apa yang diproses. Misalnya, ikan harus terlebih dahulu dibersihkan, terbebas dari isi perut, lalu digulung dalam tepung dan digoreng dengan wajan panas di kedua sisinya. Setelah itu, produk tersebut harus dituangkan dengan kaldu saja (atau air biasa) dan dimasak sampai siap dengan menggunakan bumbu dan bumbu tertentu.

Teknologi serupa digunakan untuk daging. Tapi dengan sayuran itu sedikit lebih rumit. Di sini perlu diperhitungkan waktu pemrosesan masing-masing. Misalnya, persiapan rebusan sayuran secara bertahap:

1. Pertama, kentang harus digoreng ringan, lalu sedikit fumigasi dengan penambahan sedikit kaldu. Harus dipastikan potongan produk tetap utuh.
2. Kubis kumis
3. Pisahkan wortel dan bawang merah yang dilumatkan.
4. Hubungkan produk dalam satu kontainer. Pertama, kentang harus ditambahkan kubis dan hanya setelah 2-3 menit untuk mengenalkan sayuran yang telah dipelopori.

Pilihan rempah-rempah dalam setiap kasus, sebagai aturan, tergantung pada preferensi rasa dan kebiasaan nyonya rumah. Dan dia, pada gilirannya, selalu mencoba untuk memperhitungkan keinginan semua anggota rumah tangga bila memungkinkan.

Kentang buatan rumah

Secara terpisah, perlu diperhatikan bagaimana cara memadamkan berbagai jenis produk. Ambil, misalnya kentang dengan daging. Hidangan ini hanya unik. Ini sangat cocok untuk makan malam biasa dan meja meriah yang anggun.

Anda memerlukan bahan berikut untuk bekerja:

1 kilogram kentang, ½ kilogram daging, garam, bawang merah, 2 wortel, 35 gram minyak sayur dan rempah-rempah (daun salam, paprika, sayuran hijau, pasta bawang putih dan tomat).

Pada prinsipnya, hidangan semacam itu bisa dimasak dalam satu langkah, mengumpulkan semua produk dalam satu wadah. Untuk ini, besi tuang atau kuali sangat sempurna. Namun, dalam kasus ini ada kemungkinan beberapa bahan akan berubah menjadi mash cair. Jika Anda ingin setiap komponen mempertahankan bentuknya, maka lebih baik melanjutkan sebagai berikut:

1. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan goreng mereka dalam minyak sampai kerak kemerahan terbentuk. Proseskan produk olahan ke bagian bawah panci dalam.
2. Di sisa lemak, olesi sayuran. Sebelumnya, wortel harus dipotong dalam lingkaran, dan bawang bombaynya cukup besar. Setelah itu, mereka perlu ditambahkan ke dalam daging dan aduk rata.
3. Potong kentang menjadi potongan besar dan tambahkan ke keseluruhan wajan tanpa pra perawatan.
4. Tambahkan merica, garam dan didihkan sedikit lebih dari setengah jam. 10 menit sebelum akhir proses, tambahkan sisa bahan.

Kentang semacam itu tidak memerlukan penambahan apapun. Hidangannya ternyata lezat, wangi dan cukup memuaskan.