Ragi dari hop. Memasak di rumah

Sejak saat itu, ketika manusia telah belajar untuk mengolah biji-bijian menjadi tepung, roti dan produk roti telah menjadi salah satu makanan yang paling populer dan penting, menikmati makanan sehari-hari dari kebanyakan orang di Bumi tempat khusus.

Pada artikel ini kita akan melihat bagaimana membuat sendiri dari bahan-bahan seperti hop, ragi. Resep roti penghuni pertama di hop juga akan disajikan untuk perhatian Anda.

Apa yang berguna roti - ragi atau tidak beragi?

Dalam beberapa tahun terakhir, sering mungkin untuk mendengar diskusi tentang apa jenis roti - yang paling berguna. Pendukung baking tanpa ragi roti yakin bahwa ragi secara bertahap menumpuk dan berkembang biak dalam tubuh manusia, menghancurkan mikroflora menguntungkan dari usus dan perut, merusak sistem kekebalan tubuh, menyebabkan proses neoplastik, dan banyak lagi. Oleh karena itu, diet tawaran sehat penggemar beragi untuk memberikan dan memanggang kue tidak beragi, untuk persiapan yang digunakan penghuni pertama mereka sendiri dimasak. Memasak mereka sederhana dan mudah. Hal ini akan memerlukan paling biasa dan akrab untuk semua produk yang tersedia di hampir setiap dapur.

Bagaimana ragi di Rusia?

Dalam roti tua selalu dipanggang penghuni pertama. Semua komponen telah secara eksklusif dari sayuran. Diolah dari hop ragi seperti, gandum, barley, tepung gandum, jerami oat dengan kismis, gula atau madu dan malt. Hari ini, banyak desa tuli masih diawetkan banyak resep untuk roti non-yeasted. Seperti gejolak tubuh manusia diperkaya dengan vitamin, asam organik, enzim, serat, mineral, biostimulants, zat pectic, itu jenuh dengan oksigen dan t. D.

Seiring waktu teknologi roti dipanggang telah berubah, tetapi bahan baku hampir selalu sama. Selama berabad-abad menggunakan air, tepung, garam dan ragi atau ragi. Tapi jika ragi digunakan hanya bila diperlukan, terus-menerus fermentasi. Dengan pertumbuhan penduduk dan kebutuhan konsumen roti "berubah-ubah" ragi hop mulai digunakan kurang dan kurang.

Penghuni pertama roti dari hop

Beragi roti buatan sendiri, dimasak di ragi hop, banyak merasa sangat berguna. Hal ini paling baik digunakan untuk memanggang hop liar, yang dirakit di musim panas, pada minggu terakhir bulan Agustus atau awal September, periode kematangan teknis, dan dikeringkan di tempat teduh. Namun, mungkin salah dan farmasi.

Saat ini, ada banyak resep dan tips tentang cara untuk memasak ragi hop di rumah. Bahan utama dari pemula seperti - tepung, kaldu dari hop dan gula (madu dapat). Kadang-kadang menambahkan kentang rebus.

Ragi hop di rumah: manfaat dan bahaya

Salah adalah mereka yang percaya bahwa ragi - itu hanya jaminan baking subur dan "provokator" kelebihan berat badan. Bahkan, mereka adalah sumber sejati zat yang diperlukan dan berguna. ragi buatan sendiri dari hop kaya akan vitamin, mineral dan elemen. Dalam komposisi mereka mengandung:

• protein yang berharga, yang mudah dicerna dan diserap;
• karbohidrat (hingga 30% dari total komposisi ragi);
• kelompok vitamin B1, B2, B5, B6, PP dan D;
• mineral: kalsium, zat besi, magnesium, seng dan mangan.

Adapun kalori, maka 100 g ragi rumah mengandung 50-70 kalori, tidak begitu banyak untuk sosok ramping.

Roti di hop ragi memiliki efek positif pada tubuh manusia seluruh, lebih baik diserap dan sangat memudahkan proses pencernaan. Hal ini disebabkan kepadatan dan kekasaran: di isi perut remah padat membantu meningkatkan fungsi usus, karena yang bekerja diaktifkan otot-otot sistem pencernaan, makanan lebih baik diserap, dan ada manfaat untuk usus - ia melatih dan menjadi lebih sehat. Selain itu:

• roti, yang menggunakan ragi hop lebih tahan terhadap penyakit kentang;
• mengandung mikroorganisme asing kurang yang tidak terlibat dalam fermentasi;
• Aku hop dalam roti aroma yang menyenangkan dan rasa yang baik;
• kue roti ini lebih baik disimpan;
• ragi dari komponen hop mengandung obat-obatan.

Jadi hop roti - produk yang sangat baik dari fermentasi ragi, sehat, lezat dan berkualitas baik.

cedera

Roti untuk persiapan yang menggunakan ragi hop - produk dari amatir, karena tidak setiap orang terbiasa dengan rasa tongkat, akan menyukai kue dengan rasa asam dan suplemen dedak dan herbal. Selanjutnya, roti tidak beragi lebih padat dan tegas tekstur, sehingga lebih kecil dari volume ragi memiliki berat yang sama dan remah lembut. Juga merugikan dapat dianggap kompleksitas persiapan. Baking roti di ragi hop memerlukan sedikit lebih banyak waktu dan energi daripada memasak konvensional, sehingga untuk ragi adonan naik lagi, dan segera sangat ragi harus siap. Dengan ragi roti yang umum adalah jauh lebih sederhana: bubuk menambahkan, menunggu sampai adonan naik, dan dipanggang.

Cara membuat ragi hop?

Ragi, dimasak di rumah, jangan menyerah pada rekan-rekan pabrik mereka hampir apa saja. Saat mereka mempersiapkan tangan mereka sendiri, risiko test "nepodnyatiya" karena rendahnya kualitas komponen benar-benar dikeluarkan. Produk toko yang sama sering basi atau peremorozhennymi yang selalu berdampak negatif pada baking.

Jadi, untuk mendapatkan rumah ragi, perlu:

• Pertama-tama, belajar bagaimana membuat ragi dari hop untuk mempelajari secara rinci proses memasak.

• Kemudian membeli produk yang diperlukan.

• Tahu persis di mana mereka akan digunakan.

Bagaimana mengumpulkan hop untuk membuat ragi?

Untuk mengumpulkan hanya kerucut hop yang cocok, yang dalam keadaan kematangan teknis. Yang dapat ditentukan oleh sejumlah faktor:

• kerucut hop ditutup dan tampak halus.
• warna mereka menjadi lebih ringan, misalnya, emas-hijau atau hijau kekuningan.
• Pada sentuhan benjolan menjadi lebih padat, serpih lengket yang berdekatan satu sama lain erat.
• Jika mereka sedikit dikompresi, mereka harus tegas, gemerisik, Springs dan mudah memulihkan bentuk aslinya.

Rumah tangga hop tidak bisa ditunda. Benjolan cepat berubah menjadi cokelat, dan sifat mereka memburuk. Namun, dan terburu-buru untuk koleksi, juga, tidak layak. Membersihkan mulai selektif, dengan kerucut paling matang, mengambil masing-masing secara terpisah. Cabang atau cluster hop tidak dipanen. Untuk menjaga integritas kerucut mereka dihentikan dengan petioles, yang panjangnya harus minimal 2 cm. Uleni, memadatkan atau kompak tanaman tidak bisa dipanen, karena ini mengganggu kualitas mereka. Setelah pertemuan harus segera melanjutkan ke pengeringan, karena bahan baku yang dikumpulkan mulai cepat memburuk.

Resep untuk ragi dari hop

Resep membuat roti buatan sendiri pada banyak hop, dan mereka berbeda tidak hanya jenis tepung (gandum, gandum, dan sebagainya. D.) Atau kombinasi pengisi (dedak, malt, rempah-rempah dan sebagainya. D.), Tapi juga langsung menghadap paling ragi. Sebagai aturan, itu adalah cairan atau kering, serta potongan sisa adonan.

Sebelum Anda memasak ragi hop di rumah, hati-hati membaca resep, rekomendasi dari orang-orang yang berbagi pengalaman pribadi mereka dan mengambil untuk diri mereka sendiri pilihan yang paling tepat.

Resep № 1

resep standar - hop ragi cair, yang dibuat dari hop. Evening matang dan kerucut benar-benar kering diisi dengan air mendidih dengan perbandingan 1: 2 (misalnya, kaca kerucut 1 dan 2 gelas air panas), direfluks selama 20 menit, dibungkus dengan handuk dan didiamkan semalam. Di pagi hari saring melalui kain tipis. Untuk kaldu tambahkan gula (atau madu) dan tepung dalam rasio: untuk setiap cangkir kaldu hop - setengah cangkir tepung dan 2 sdm. sendok gula. campuran yang dihasilkan juga dibungkus dan memakai dua atau tiga hari di tempat yang hangat untuk fermentasi. Setiap hari dipanaskan dalam bak air sambil diaduk terus menerus. Jika hal ini tidak dilakukan, proses fermentasi dapat berhenti. ragi siap memiliki banyak gelembung dan rasa pahit yang khas. ragi disimpan didinginkan dalam botol atau stoples dengan tutup tertutup rapat.

Aliran adonan adalah sebagai berikut: 1 cangkir siap pakai ragi cair untuk 2 atau 3 kg tepung, dan tepung terigu, ditambah lagi untuk pencampuran. Jika adonan ditambahkan ke memanggang (misalnya, kue Paskah kue), itu diinginkan untuk menambah 0,3-0,5 cangkir ragi, dalam rangka meningkatkan tes konvergensi.

Resep № 2

Pertimbangkan bagaimana membuat ragi dari hop dan dedak. Dalam kaldu tegang terbuat dari kerucut hop, bukan tepung ditambahkan dedak. Diaduk dengan baik dan kemudian memakai 3 hari di tempat yang hangat dan secara berkala aduk. ragi kering dari hop dan dedak siap, jika ada bau yang khas, asam dan sangat tidak menyenangkan. Fermentasi dedak menyebarkan lapisan tipis di atas meja atau loyang kering. hop penghuni pertama kering ditempatkan dalam wadah tertutup. Dalam bentuk ini sangat cocok untuk penyimpanan lama tanpa pendinginan. Sebelum menggunakannya untuk malam diisi dengan air hangat di tingkat - setengah cangkir air 1 sendok teh, tambahkan sedikit tepung, aduk sampai krim asam tebal. Pada pagi hari berat berbusa air yang ditambahkan, garam, dan tepung, dan adonan diremas.

Resep № 3

Siap-hop ragi - sepotong kecil adonan yang sebelumnya telah disusun dengan menggunakan hop ragi. Biasanya yang tersisa setelah memasak roti, dimasukkan ke dalam wadah tertutup atau paket dan dikirim ke kulkas. Selain itu, benjolan bahkan mungkin sangat kecil, sekitar 1 cm ^3. Sebelum menggunakan ragi ditempatkan dalam wadah untuk mempersiapkan adonan, tuangkan sedikit air hangat, aduk rata, tambahkan sedikit tepung dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat. Setelah setiap 1,5-2 jam, air dan tepung disesuaikan dengan volume yang dibutuhkan. Dimasak dalam roti penghuni pertama ternyata rasa sedikit asam dari ragi hop cair segar, dan naik sedikit lebih lama.

Penghuni pertama № 3 memasak lebih baik dan gandum hitam dedak roti, muffin dan putih - dengan cairan segar ragi resep № № 1 dan 2, karena rasa dan yang terbaik tes konvergensi.

Ada banyak resep lain, misalnya, bagaimana membuat ragi buatan sendiri dari hop dan kismis, dan lain-lain.

Dan poin penting lain - yang roti mawar lebih baik, menempatkan adonan dalam bentuk berminyak tidak lebih dari setengah dari volume mereka, tutup dengan handuk dan biarkan selama 1,5-2 jam. T roti panggang di 200 derajat C selama 50-60 menit. Produk jadi dikeluarkan dari cetakan, disemprot dengan air dan dibungkus handuk untuk membuatnya lembut dan harum.

Ragi untuk kvass dari hop

Buatan rumah, berkat komposisi khusus, sempurna memuaskan kehausan, memberikan tubuh dengan energi, meningkatkan efisiensi. Selain itu, efisiensi minuman meningkat indah ini, mengembalikan keseimbangan tubuh cairan dan garam, meningkatkan pencernaan.

Siapkan ragi hop Kvass sangat sederhana dan mudah. kerucut hop dapat dikumpulkan sendiri atau membeli di apotek.

bahan yang diperlukan:

• setengah liter air;
• 3 sendok makan hop;
• 1 sendok makan gula atau madu;
• tepung.

Persiapan ragi hop Kvass:

Tuang 3 sdm. sendok hop setengah liter air mendidih. Letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih sekitar 15 menit. Kemudian saring kaldu hop dan keren untuk 38-40 derajat. Tambahkan 1 sdm. sesendok gula (bisa) madu, aduk rata. Tuang tepung sehingga memperoleh kepadatan massa krim asam. Tutup dengan kain dan menghapus wadah dengan 1-1,5 hari. ragi siap dapat disimpan dalam lemari es.

Cara memasak minuman di ragi memabukkan?

Persiapan menyeduh tangan mereka sendiri - sebuah proses yang cukup menantang, membutuhkan perhatian dan pengawasan konstan dari suhu dan waktu. Ada banyak resep yang berbeda untuk itu, tapi kita akan melihat bagaimana membuat minuman keras, menggunakan hop.

Penyiapan bahan baku untuk tumbuk

Pertama-tama Anda perlu untuk memasak ragi hop untuk menyeduh.

Untuk melakukan ini, mengambil pan (sebaiknya enamel), mengisinya dengan kerucut hop baru penuh, dituangkan dengan air hangat, kemudian ditutup dengan tutup dan rebus selama 1 jam. Berikutnya, kaldu yang dihasilkan disaring melalui kain tipis (diperoleh sekitar sekitar 2 liter), tambahkan 250 g gula (cup penuh) dan 2 cangkir tepung. massa yang dihasilkan dicampur dengan baik dan kemudian dimasukkan ke dalam tempat yang hangat selama 1,5 hari. Ambil 2 kentang, merenungkan mereka dan menambah fermentasi tersebut. Sekali lagi dicampur dan kembali untuk hari di tempat yang hangat. Siap ragi botol, disegel dan disimpan dalam dingin sudah.

Jika tangan tidak hop segar, maka Anda dapat mengambil kering, isi dengan air (1 bagian hop dan 2 - air). Bawa campuran refluks. Setelah pengurangan jumlah air dalam setengah, angkat, saring dan tambahkan gula (untuk 1 cangkir kaldu menempatkan 1 sdm. Spoonful). Setelah gula larut, tuangkan hati-hati tepung terigu (1 cangkir sirup harus 0,5 cangkir). Tutup wadah dengan kain katun dengan komposisi dan memasukkannya ke dalam panas.

Sekarang Anda perlu mempersiapkan diri sangat Braga. adalah komponen yang diinginkan dari biji-bijian berkecambah untuk menghasilkan kualitas minuman (malt). Hal ini diberkahi dengan aktivitas enzimatik yang tinggi. malt mengambil kasar kering dituangkan air, dan tingkat 1 sampai 3. Juga atas 1 kg gandum ditambahkan 200 gram gula dan 50 g memabukkan ragi (yeast seperti melakukan hop rumah tangga yang dijelaskan di atas). Tutup wadah dengan kain bersih dan home brew bersikeras selama sekitar dua minggu di tempat yang hangat sampai akhir fermentasi. konten harus secara berkala dihapus dan mengaduk busa yang dihasilkan.

Proses fermentasi

Ini adalah langkah dasar menyiapkan minuman. Pada awal proses, pilihan intens asam karbonat, konsentrasi gula berkurang, sebagian besar suhu mencuci naik 2-3 derajat. Lamanya proses ini sekitar 30 jam.

Berikutnya, di tumbuk permukaan muncul sejumlah besar gelembung, berubah menjadi busa. suhu naik sampai 30 ° C juga meningkatkan kandungan alkohol dan konsentrasi gula dikurangi menjadi 2-3%. Ini meluas 15-24 jam. Sekarang Anda perlu untuk menyalip Braga dan dibersihkan dari kotoran.