Resep Chechnya: chepalgash. Fitur memasak jenis, topping

Kaukasia dapur resep macam kaya kue, pie dan kue, disusun atas dasar adonan tidak beragi atau beragi dengan berbagai tambalan dalam. hychiny ini dan kutaby dan pai Ossetia lezat. Dan hari ini, semua orang yang suka masakan Kaukasia dapat mengisi celengan resep banknya hidangan lain berasal dari Kaukasus Utara, yang disebut chepalgash.

Apa chepalgash?

Chepalgash - adalah hidangan nasional masakan Chechnya-Ingushetia, salah satu yang tertua di Kaukasus. Namun, di Dagestan mencintainya tidak kurang, dan digunakan dalam proses memasak resep yang sama. Chepalgash adalah kue tipis adonan beragi dengan mengisi di dalam (sering kentang atau keju). Di Chechnya, mereka bahkan kadang-kadang disebut sebagai pancake, sehingga mereka lembut.

Dengan chepalgash masyarakat gunung melibatkan banyak tradisi dan ritual, ada referensi untuk itu dalam lagu dan cerita. Tipis kue dengan labu tentu dipanggang hari itu, ketika anak membuat langkah pertama. Kami melakukan semuanya sekaligus dalam jumlah besar, mengobati keluarga dan kenalan.

Ada juga upacara pernikahan terkait dengan tortilla chepalgash. Pada hari ketiga setelah pernikahan pengantin gaun hem menyeret jarum, terjebak di tengah kue dan melemparkan ke dalam air. Kemudian chepalgash tembakan, sehingga mengemudi dari seorang wanita dari roh-roh jahat. Setelah itu, dia bisa memperoleh keuntungan dari air sungai, dan membawanya ke dalam rumah tanpa takut untuk kesehatan mereka.

Jenis tambalan untuk Chechnya chepalgash

Semua rasa kue chepalgash mengisi, meskipun kadang-kadang mereka siap, dan tanpa itu, hanya setipis pancake. Mereka juga diperoleh cukup lezat.

Chepalgash tradisional disiapkan dengan keju. Tapi bisa menggunakan jenis tambalan:

• labu;
• kentang;
• keju asin;
• daging cincang.

Secara umum, mengisi untuk chepalgash - tempat berkembang biak bagi eksperimentasi. Tidak kurang enak diperoleh kue, dimasak dengan bumbu, bawang putih liar dan bahan-bahan lainnya.

Chepalgash: memasak rahasia

Seperti chepalgash masakan nasional juga memiliki fitur persiapan:

1. tortilla goreng hanya pada wajan kering panas. Siap chepalgash menggeser di piring, dan kemudian bebas diolesi dengan mentega cair.
2. Teknologi unik dari persiapan chepalgash adalah bahwa selesai kue harus drop beberapa detik dalam air mendidih bersih. Dengan cara ini, dengan permukaan kue dicuci tepung, deposit karbon, dan dia menjadi sangat lembut dan halus. Untuk mengatasi seperti "ritual" hanya dengan nyonya rumah yang berpengalaman, sehingga untuk menyederhanakan tugas Anda, banyak air panas hanya vzbryzgivayut chepalgash.
3. Chepalgash selalu dilipat stack, maka kue ini juga direndam dengan mentega cair di kedua sisi. Setelah tumpukan cukup tinggi, ditebang di 5-6 bagian.
4. Chepalgash, resep yang setiap keluarga berlangsung dari generasi ke generasi, hanya membuat bentuk lingkaran dan digulung setipis mungkin.
5. cake Chechnya diumpankan ke meja dengan panas teh atau susu minuman.

Persiapan tes untuk chepalgash

resep tradisional Chepalgash dibuat dari adonan beragi. Untuk itu akan kefir diperlukan dan tepung, diambil dalam proporsi 1: 1, dan satu sendok teh garam dan soda.

Urutan memasak:

1. Di dalam mangkuk diayak tepung (600 g), menambahkan garam, baking soda, diaduk dan dituangkan lengan 600 ml yoghurt (dapat menggantikan rumah yoghurt).
2. Adonan itu diremas secara menyeluruh, menambahkan tepung (mungkin perlu lebih 50 g), jika perlu. Akibatnya, adonan lembut dan elastis harus memiliki yang tongkat kecil ke tangan (ketika menggelar perlu untuk menuangkan tepung).
3. Mangkuk adonan diremas ditutupi dengan tutup atau handuk dan biarkan di atas meja untuk "beristirahat" selama 15-20 menit.
4. Setelah waktu tertentu lagi diremas adonan di atas meja dengan menambahkan tepung, jika perlu (bahkan sekitar 70 g). Hal ini penting untuk tidak berlebihan jika kue akan berubah sangat keras, dan menggulung mereka akan sangat sulit. Taruh adonan dalam mangkuk dan meninggalkan handuk selama 15 menit.
5. Setelah adonan memiliki "beristirahat", karena gluten bengkak itu menempatkan seragam dan maksimal fleksibel, peregangan sangat baik, dan karenanya chepalgash, resep yang disajikan di sini, tidak akan sobek ketika meluncurkan.

adonan siap, Anda dapat melanjutkan untuk pembentukan kue.

Cara membuat chepalgash kue

Setelah adonan telah beristirahat cukup, dan mengisi dipersiapkan, Anda bisa mulai bergulir tortilla. Untuk tes ini, total volume cut (atau robek) sepotong berat tidak lebih dari 250 g koki berpengalaman merekomendasikan untuk membentuk dari tiga tortilla, goreng karena mereka sangat cepat.

Setiap potongan adonan yang diperlukan untuk menghasilkan bola elastis. Hal ini dapat ditaburi tepung jika perlu, sehingga ketika menggelar tortilla tidak terjebak ke meja. adonan bola secara bertahap membentang tangan sampai sampai menjadi ketebalan sekitar 10 mm. Kemudian kue dipanen diletakkan di atas meja dan terus bergulir dengan rolling pin (3-5 mm). Berusaha untuk memastikan bahwa tepi lingkaran yang lebih tipis dari tengahnya.

Roll cake pada setiap ditata mengisi dingin. Dengan volume, itu harus sama dengan itu ujian. Karena terbentuk dari manik-manik yang sama, yang kemudian menyebar di tengah kue. Kemudian Anda perlu buta (menghubungkan) tepi adonan sehingga mengisi benar-benar tertutup. Untuk tujuan ini, jalan dari tepi ke pusat.

Untuk rolling penyebaran kue sisi jahitan di atas tepung meja pritrushenny. Ketebalan dalam bentuk jadi tidak boleh melebihi 4 mm. Rolled kue sebaiknya terpusat, terus berputar dan berputar di arah yang berbeda. Mereka menonton untuk melihat bahwa tepi tidak menjadi terlalu tipis.

Ketika tiga kue akan membuka gulungan, chepalgash dapat mulai untuk menggoreng kentang, resep yang ditetapkan di bawah ini, atau dengan bahan-bahan lainnya. Hal ini diperlukan untuk memanaskan panci. Menggoreng kue di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Chepalgash kemudian mengusap kering dengan handuk untuk membuang kelebihan tepung, lebih rendah secara bergantian di air panas atau taburi air panas. Selesai kue di tumpukan piring, pelumas mereka dengan mentega.

Mendapatkan ke persiapan mengisi.

kentang Chepalgash

Untuk kentang mengisi akan membutuhkan sekitar 800 g kentang, rebus dalam jaket mereka. Disarankan hanya seperti metode persiapan, serta mengisi mendapatkan lebih kering, dan dengan demikian akan lebih mudah untuk membuka gulungan kue, razmoknet tidak dan tidak akan sobek.

kentang rebus perlu mengupas, tumbuk baik tumbuk, tambahkan garam, merica dan rempah-rempah lainnya secukupnya. juga dapat menggoreng bawang cincang. Ini akan menjadi resep chepalgash dengan kentang dan bawang. Setelah mengisi telah didinginkan, adalah mungkin untuk membentuk kue.

Cara memasak dengan keju chepalgash

Seperti mengisi untuk kue chepalgash dianggap sebagai klasik. Secara umum, keju adalah produk yang sangat populer di antara semua bangsa Kaukasia dan sering digunakan sebagai mengisi untuk berbagai kue-kue.

Pada jumlah adonan, yang diperoleh dari 500 ml yogurt, memakan waktu sekitar 1 kg dadih kering. Hal ini diperlukan untuk menambahkan 1-2 telur (tergantung pada kelembaban dadih), daun bawang dan garam secukupnya. Mengisi seharusnya tidak terlalu basah. Jika tidak, kue akan istirahat selama bergulir keluar. resep Chepalgash dengan keju cottage bisa diperbaiki sesuai dengan keinginan Anda. Semua yang tidak suka bawang, bisa menggantinya dengan herbal lain atau bahkan dihapus dari resep.

Chepalgash dengan labu

cake Chechnya dengan labu mengisi sangat lezat dan juicy. Kompleksitas dalam persiapan mereka mungkin terjadi saat menggelar.

Untuk mengisi labu dikupas dan dipanggang dalam oven selama 40 menit atau sampai siap untuk memasak di atas kompor. Setelah itu Anda perlu mash haluskan labu untuk negara. Perlu dicatat bahwa dalam memilih perwujudan kedua persiapan diperoleh mengisi kering. Atas permintaan haluskan labu menambahkan bawang goreng dan daun bawang segar.

Jadi jangan chepalgash dengan labu. Resep kue ini tidak rumit. Tetapi pastikan untuk tetap teknik memasak.

Resep Chechnya tepung chepalgash jagung

Resep klasik untuk memasak kue Chechnya tidak digunakan gandum dan jagung tepung, yang dianggap lebih bermanfaat. Tapi chepalgash seperti memiliki rasa tertentu, yang tidak untuk semua orang selera. Oleh karena itu, di zaman modern resep interpretasi chepalgash dengan tepung jagung digunakan sesekali.

Namun, mereka yang ingin mencicipi kue, dimasak sesuai dengan versi lama, Anda perlu tahu bahwa untuk menguji proporsi tetap sama.