Telinga - asli hidangan Rusia, dan jangan bingung dengan sup ikan. Tampaknya, apa bedanya, karena dalam kedua kasus dasar satu - pada kaldu ikan? Namun, ada perbedaan, dan, menurut para ahli, sangat besar. Pertama, setiap resep sup di atas api melibatkan penggunaan jenis ikan tertentu. Dari gudgeon, suram, kecoa, mackerel, dan betis banteng, misalnya, Anda dapat mempersiapkan sup kaya, bukan telinga. Untuk ini piring ajaib bertengger cocok, ruff, ikan putih dan bertengger. Mereka dapat menambahkan burbot, ide, atau lele, dan mendapatkan bagus disebut telinga putih.
Resep klasik untuk sup ikan di atas api berarti bahwa adalah mungkin untuk mempersiapkan empat jenis. Selain putih mengatakan masih hitam, merah dan telinga tiga. Kami membutuhkan hitam ikan mas, chub, ikan mas, Rudd, Chub dan ikan mas. Merah, tentu saja, disusun atas dasar dari ikan merah - sturgeon, salmon, trout, seperti bintang sturgeon. elemen wajib sup safron merah dianggap. telinga tiga, masing-masing, dibuat dari ketiga jenis ikan ini. Dalam beberapa kasus, resep ini sup ikan di atas api melibatkan memasak kaldu dari ikan yang sama. Fillet dua spesies lain yang digunakan sebagai dasar untuk makanan.
Telinga dalam api: resep
sup Photo memiliki nafsu makan! Hal ini mengingatkan pada bau udara segar dan asap, suara hutan dan sungai, dan tampaknya bahwa tidak peduli direbus dalam panci, itu tidak hanya menjadi hambar. Namun, jika Anda tidak mematuhi aturan-aturan tertentu, bahkan resep sup paling terbukti di atas api tidak bisa memenuhi harapan.
Pertama, piring (bowler) tentu harus dari bahan non-oksidasi. Jika tidak, bukan sup, di terbaik, Anda akan mendapatkan sup ikan yang lezat. Kedua, ikan untuk hidangan ini hanya harus segar. Tentu saja, dalam beberapa kasus, jika kita tidak berbicara tentang memancing, produk akan tidak saja tertangkap. Tidak peduli. Hal utama adalah bahwa ikan tidak memberikan beku dan benar-benar segar, tinggi kemarin. Yang paling lezat telinga, tentu saja, salah satu yang sedang dipersiapkan, sehingga untuk berbicara, "di tempat" - hanya memancing. Dalam hal ini, kaldu dianjurkan untuk mengambil air di mana ikan berenang, menunggu sementara Anda memasak dari telinganya.
Resep untuk sup ikan di atas api melibatkan penggunaan ikan dan sayuran (kentang, wortel, bawang), bumbu dan rempah-rempah. Dalam hal ini, sayuran harus setidaknya, tapi Anda bisa bermimpi dengan rempah-rempah. Tidak ada butir dalam hidangan ini tidak bisa! Jika mereka, itu bukan telinga, dan sup ikan.
Sekarang tentang proses memasak. panci didihkan dua liter air. Asin itu, kirim ke panci 3-4 kentang cincang kasar, diparut dua bawang menengah, iris menjadi akar strip peterseli dan cincin - wortel. Ada juga menempatkan kepala dan ekor ikan. Nya kita akan membutuhkan satu setengah kilogram. Setelah terus panas rendah untuk bahan ini selama sekitar sepuluh menit, kaldu harus menguras. Ikan - melempar dan sayuran harus bangkit kembali. Teruskan ke rempah-rempah bowler lada, daun salam dan akar ubi. Hidangan sekitar lima menit mendidih pada panas rendah. Kemudian, menyerah pada panas di dalam pot menempatkan potongan-potongan ikan. Mereka harus setidaknya lima sentimeter lebar. Setelah mendidih, lima belas menit dari telinga harus memasak pada panas rendah untuk (suatu keharusan!) Lid terbuka. Hanya menambahkan hijau di piring (dill, peterseli, tarragon) tutup panci dapat ditutup untuk telinga selama 10-15 menit. Bon appetit!