Saffron (bumbu): di mana untuk menambah dan apa sifat-sifatnya?

Apa yang membuatnya sangat lezat dan harum hidangan? Tentu saja, rempah-rempah! Tanpa mereka, tidak melakukan apapun memasak, apakah itu salad sederhana atau kue yang canggih. Bumbu menempati tempat terhormat di dapur bagi mereka yang suka memasak, dan nyonya rumah tahu bahwa sejumlah herbal, paprika dan rempah-rempah lainnya harus berhati-hati - sejauh bahwa tidak mungkin karena jika mereka berlebihan, hidangan akan mengubah rasa dari semua pengakuan, Ini akan makan.

koki terkenal di seluruh dunia memiliki rahasia mereka sendiri mengenai rempah-rempah. Dan mereka, seperti banyak penggemar memasak, lembut seperti kunyit dan menganggap dia raja semua rempah-rempah. Kita belajar bersama-sama apa yang saffron (bumbu), di mana untuk menambahkannya ke piring ternyata indah lezat, dan di mana untuk membelinya adalah rempah-rempah kerajaan.

bunga ternilai

Spice saffron - tidak lain adalah stigma bunga crocus inokulum (Latin Crocus sativus), yang termasuk keluarga Iridaceae. Tanaman itu sendiri menarik dalam bahwa ia tidak memiliki tangkai: bunga dan daun berkembang langsung dari puncak-puncak lampu. Dari satu umbi tampak tidak lebih dari tiga bunga, warna mulai dari ungu pucat sampai ungu tua. Crocus mekar hanya 3 hari di awal musim gugur, dan rempah-rempah paling mahal - saffron - sebuah crocus alu, yang terdiri dari tiga tabung tipis panjang cerah warna merah-oranye. Untuk rempah-rempah kunyit adalah kualitatif, bunga crocus untuk mengumpulkan hari berbunga, jika tidak mereka cepat memudar.

pekerjaan tangan

By the way, mengumpulkan crocus mekar pada cara lama - dengan tangan, sebagai tanaman tender ini tidak mentolerir kekerasan dan menyentuh peralatan apapun. panen tersebar di atas meja, dan bunga-bunga (lagi dengan tangan) mencabut stigma. Kemudian mereka kering pada suhu 50 derajat dalam oven khusus untuk 13-15 menit. stigma kering direndam dalam air - sehingga terjadi menyortir rempah-rempah. Stigma, tenggelam ke bawah, dianggap kualitas tertinggi, masing-masing, harga sangat tinggi. Stigma yang sama yang tetap mengambang di permukaan, milik kelas tiga, dan sedikit lebih murah.

berat emas

By the way, untuk mendapatkan total 1 gram rempah-rempah, sekitar 150 perlu merobek bunga, dan 1 kg kunyit kering diperoleh setelah pengolahan sekitar 150 tysyach warna crocus. Pada 1 hektar kebun kunyit dapat menghasilkan sampai 20 kilogram rempah-rempah selesai. Anehnya, bukan? Tidak heran bahwa harga bumbu benar-benar kerajaan ini begitu tinggi: grosir saffron partai biaya sekitar 3000 euro di ritel sebagai 1 gram rempah-rempah untuk biaya $ 10!

Saffron dianggap sebagai obat sejak zaman kuno secara harfiah dari semua penyakit. Pada penggalian dilakukan pada salah satu pulau Aegean pada tahun 2014, para peneliti telah menemukan lukisan dinding kuno, yang lebih dari 3500 tahun. Mereka menunjukkan dewa yang menyembuhkan menggunakan kunyit menderita. Juga, para ilmuwan telah menemukan bahwa dalam kunyit Iran kuno awalnya digunakan sebagai obat tidak menyembuhkan dan bumbu, serta pewarna untuk kain.

Jewel of India

Yang terbaik dalam segala hal dianggap kunyit India. Bumbu kualitas tak tertandingi dibuat di Kashmir India dan mewakili stigma kering merah yang subur panjang, hampir burgundy dalam warna, dengan aroma yang intens dan gigih. Kashmiri saffron cukup sulit untuk tumbuh, sehingga diproduksi dalam jumlah yang sangat kecil dan harganya sangat mahal. saffron India - aplikasi bumbu yang hanya mampu sangat mahal restoran dan orang-orang yang sangat kaya.

Harta karun dari Spanyol

Kualitas kedua menjorok kunyit Spanyol, yang tumbuh di La Mancha. Pemanenan dimulai pada paruh kedua bulan Oktober: saat ini, pekerjaan di perkebunan dalam ayunan penuh 20 jam sehari. Fitur utama dari kunyit Spanyol adalah bahwa setelah dari bunga crocus berasal rempah-rempah benang, kering mereka di atas api terbuka. Teknik ini dimulai pada stigma reaksi kimia tertentu, dimana bumbu kunyit, penggunaan yang sangat umum di restoran dan rumah Spanyol memperoleh rasa yang luar biasa yang luar biasa.

saffron surga

Terlepas dari India dan Spanyol, kunyit diproduksi di Iran. Bahwa Iran - produsen terbesar rempah-rempah yang unik ini. perkebunan saffron Iran tersebar lebih dari 20.000 hektar di wilayah provinsi Khorasan, mereka tumbuh hingga 250 ton rempah-rempah yang tak tertandingi ini. Hal ini tidak mengherankan bahwa Iran adalah pemimpin dunia dalam ekspor kunyit.

Hati-hati, palsu!

Sayangnya, banyak vendor yang tidak bermoral dengan kedok saffron menjual berbagai palsu dan baik, jika itu adalah kunyit biasa, tidak memotong kertas berwarna! Dengan cara, seratus tahun yang lalu di Iran untuk penjualan palsu dari para pedagang rempah-rempah untuk dosa dipotong tangannya, dan barang-barang mereka, dan semua properti hanya dibakar!

Feick dari Turki

Paling sering di bawah kedok bumbu kunyit palsu menjual rempah-rempah di pasar di Turki. Merah-oranye slide vendor diposisikan sebagai bumbu. Saffron Turki dan menarik pembeli berpengalaman harga yang wajar dan aroma yang kuat. Wajar saja bahwa rata-rata orang tidak mungkin dapat menentukan kebenaran rempah-rempah dalam warna, memancarkan aroma dan rasa - itu perlu seorang ahli rempah-rempah ini. Di bawah kedok saffron Turki sering tersembunyi atau cincang akar kunyit, atau sebagai bunga kering dari safflower (disebut safron Meksiko). Hal ini produk-produk ini pengganti anggaran untuk rempah-rempah ini. Yang disebut Turki kunyit - bumbu, penggunaan yang tersebar luas: di Turki, Kaukasus, di Perancis, Polandia, Italia dan wilayah yang dulu milik Uni Soviet.

Dalam pencarian dari saffron benar

Agar tidak tertipu dan tidak membeli palsu, perlu untuk mengetahui apa yang tampak seperti rempah-rempah kunyit dalam bentuk sebenarnya. rempah-rempah yang nyata dapat dihitung secara pasti hanya setelah verifikasi di laboratorium kimia. Pembeli juga harus bergantung pada minimal tiga parameter: warna, rasa, bau, dan, tentu saja, jangan membeli rempah-rempah ini dalam bentuk palu. saffron ini hanya bisa dibeli di toko-toko khusus! Dalam hal ini, itu dijual dalam kotak disegel, yang harus ditentukan oleh produsen dan kelas. Ingat bahwa bumbu benar tidak bisa murah!

Saffron alami adalah benang panjang kusut merah gelap, sutra, lembut dan halus, hampir ringan, dengan karakteristik, beberapa aroma medis dan halus rasa pahit-manis.

Hal utama - untuk tahu kapan harus berhenti!

Jadi, sekarang Anda tahu bahwa itu sendiri adalah saffron (bumbu). Dimana untuk menambahkannya, agar tidak merusak piring dan mentransfer produk? Setelah semua, Anda lihat, sangat mengecewakan jika setelah beberapa jam dihabiskan di dapur dalam nama mahakarya kuliner, hidangan akan hancur rempah-rempah salah pilih. Ingat rempah-rempah kunyit, penggunaan yang dapat mengubah hidangan apapun menjadi sebuah karya kuliner tidak pernah ditambahkan dalam jumlah besar, selain itu akan memberikan hidangan bau tak tertahankan dan kepahitan yang berlebihan.

Rahasia rasa

Saffron - bumbu yang digunakan dalam memasak adalah sangat, sangat beragam dan pada saat yang sama universal. Hal ini digunakan dalam sup, daging dan ikan, serta dalam semua jenis dipanggang dan berbagai makanan penutup. Selain rasa halus dan rasa tipis, rempah-rempah ini hidangan memberikan warna kuning-oranye.

Kubis ternyata ...

By the way, kunyit sempurna melengkapi sayuran, apakah itu salad sederhana atau ratatouille. Terutama lezat diperoleh kubis dengan safron. Resep Spicy salad kubis mudah dan pasti akan menarik bagi semua pecinta santapan lezat.

Untuk mempersiapkan hidangan ini akan membutuhkan:

• setengah kepala kubis;
• Satu wortel menengah;
• salah satu bawang besar;
• dua siung besar bawang putih;
• liter air;
• cuka sendok makan (lebih disukai 7%);
• dua sendok makan gula;
• satu sendok makan garam;
• satu sendok teh lada hitam;
• setengah sendok teh cabai merah;
• satu sendok teh ketumbar;
• beberapa helai safron (tiga atau empat hal);
• Opsional, Anda dapat menambahkan sedikit kismis atau barberry;
• minyak sayur untuk menggoreng.

1. kubis saya, memisahkan lembar atas dan shinkuem kasar. Cincang sayur tuangkan air panas (bukan mendidih) air dan biarkan selama 10-15 menit.

2. Letakkan panci di atas api, panaskan minyak sayur di dalamnya. bawang kupas potong dadu besar dan goreng dengan paprika merah di atas api kecil sampai berwarna cokelat keemasan.

3. Sedangkan bawang goreng, mempersiapkan bumbu didihkan satu liter air dan menambahkan gula, cuka, lada, garam, kismis atau barberry. Ada juga mengirimkan bawang putih dan kunyit (bumbu). Haruskah saya tambahkan bawang goreng? Dalam panci dengan bumbu, lalu isi dicampur dan kemudian memberikan didihkan lima sampai tujuh menit. Sementara mendekam marinade, gosok wortel.

5. kubis berbaring di saringan dan menyebarkannya dalam panci terpisah. Ada juga menambahkan wortel dan campuran semuanya dengan hati-hati.

6. Isi dimasak kubis dan wortel bumbu, erat tutup dengan tutup dan dimasukkan ke dalam kulkas selama 24 jam.

Setelah satu hari, pedas, pedas dan sangat lezat salad siap! Hal ini dimungkinkan untuk makan dengan kentang goreng atau kentang tumbuk, daging, ayam, pasta, nasi, dan hanya sebagai piring terpisah.

Pada catatan lezat ini berakhir kenalan kita dengan keajaiban kuliner seperti, seperti kunyit (bumbu). Dimana untuk menambahkannya, bagaimana memilih dan tidak mengalami palsu, sekarang Anda tahu. Kasus untuk kecil - untuk membeli kunyit benar dan menikmati kualitas tak tertandingi.