Saus putih

<- @ Page {size: 21cm 29,7cm ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

saus - saus untuk hidangan utama atau lauk. Selain itu, digunakan langsung dalam penyusunan beberapa hidangan. Herbal dan rempah-rempah, yang sering merupakan bagian dari saus, merangsang nafsu makan dan indah menekankan rasa makanan, membuatnya menjadi berkesan dan unik. Saus disusun atas dasar cair dengan penambahan semua jenis bahan dan rempah-rempah. Ada saus, yang meliputi tepung, serta mereka yang tidak mengandung itu. Selain itu, layak disebut dan saus yang ibu rumah tangga disiapkan dalam mentega atau minyak sayur, dan sebagian digunakan untuk persiapan cuka.

Hot saus diumpankan ke makanan panas, dan dingin tidak memiliki keterbatasan seperti itu. Konsistensi juga berbeda. Konvensional, mereka dibagi menjadi tipis, sedang tebal dan tebal. Sebagai contoh, putih saus untuk ayam memiliki konsistensi ketebalan sedang. Ada teknologi penyusunan saus dasar klasik yang memenuhi standar gastronomi internasional.

Saus dibagi menjadi merah dan putih. Ini adalah saus putih, kita akan fokus dalam artikel ini. Siapkan saus putih mungkin didasarkan pada daging, ikan atau jamur kaldu. Ada juga susu dan saus putih krem.

Tapi ini hanya sedikit bukti. Sudah waktunya untuk mempelajari praktik terbaik saus persiapan putih berdasarkan susu.

Resep 1. saus putih dari susu

Tuang ke dalam 425 ml susu panci. Tambahkan beberapa tangkai lavrushki dan merica, sedikit bawang dan beberapa tangkai peterseli segar. Didihkan pada negara tidak panas tinggi, angkat dan biarkan dingin benar-benar dan infus. Saring kembali ke dalam panci, tambahkan 40 gram mentega dan 20 gram tepung. Didihkan dan masak, mengaduk aduk saus menjadi cukup homogen dan tebal.

Semuanya adalah jauh lebih mudah daripada yang Anda bayangkan. Sekarang Anda memiliki sempurna saus-dasar yang Anda dapat menambahkan rempah segar, jus lemon.

Terkenal saus béchamel Perancis - saus putih klasik. Hal ini dimasak dalam air, susu, kaldu. krim asam tidak cocok untuk persiapannya, seperti ketika dipanaskan cenderung menggumpal. Dasar dari py saus (tepung, digoreng dengan mentega sampai mendapatkan warna emas). Tepung dan mentega yang diambil dalam jumlah yang kurang lebih sama, dan jumlah cairan tergantung pada kepadatan yang diinginkan dari saus. Main atasnya kaldu atau susu secara bertahap.

Resep 2. Kaldu saus putih berdasarkan:

Anda akan perlu kaldu, 15-20 gram tepung, 30 gram mentega dan rempah-rempah secukupnya. Menggoreng tepung dalam mentega sampai itu berwarna kecoklatan. Top up kaldu dan tambahkan merica dan kemudian masak selama 25-30 menit pada panas rendah. Saring. Musim dan tambahkan mentega.

Kemudian, untuk saus dasar dapat menambahkan parutan keju, hijau bawang, peterseli, lobak, jamur goreng. Anda juga dapat cambuk kuning telur dan krim. Kemudian tuangkan saus dan membawa hampir mendidih, aduk terus menerus. Anda memiliki kesempatan untuk bereksperimen dengan bahan-bahan, tergantung pada yang saus akan disajikan.

saus putih sangat serbaguna. Dia cepat untuk mempersiapkan dan murah, dan tekstur lembut sempurna menekankan martabat hidangan utama, tanpa mengganggu rasanya. Itulah mengapa begitu dihargai dalam memasak. Hal ini dimungkinkan untuk menerapkan putih saus untuk daging, ikan dan makanan laut, sayuran, nasi dan pasta. Itu sudah menjadi internasional. Sebagai contoh, di dapur Italia-nya digunakan untuk memasak lasagna. Bechamel termasuk dalam "top 5" terbaik saus Perancis, yang dianggap sebagai tempat kelahiran saus. Pada saat itu, saus sederhana dengan mentega, tepung dan krim dibuat kehebohan.

Beberapa rahasia persiapan sukses saus bechamel

1. Refried tepung dapat menyebabkan rasa yang tidak menyenangkan dari saus. Ingat bahwa ia harus memiliki rona emas cahaya.

2. Bumbu susu dingin dengan rempah-rempah dan kulit akan membantu untuk meningkatkan rasa saus.

3. Untuk agitasi menggunakan sendok kayu atau spatula.

4. Untuk menyimpan saus jadi dari benjolan mencobanya tiriskan.

5. Simpan saus di lemari pendingin sebaiknya tidak lebih dari 2-3 hari.

6. Saus konsistensi yang sempurna merata menetes dari sendok.

Menikmati makanan Anda!