Sebagai titik didih air bervariasi tergantung pada tekanan

Untuk apa manusia mulai merebus air sebelum diminum langsung? Itu benar, untuk melindungi diri terhadap banyak bakteri patogen dan virus. Tradisi ini datang ke wilayah abad pertengahan Rusia sebelum Peter Agung, meskipun diyakini bahwa dialah yang telah memperkenalkan samovar pertama di negara itu dan memperkenalkan ritual teh sore santai. Bahkan, jenis ketel logam rakyat kita digunakan lebih dalam minuman kuno herbal, buah dan akar. Mendidih dibutuhkan di sini terutama untuk ekstraksi tanaman berguna ekstrak daripada untuk desinfeksi. Setelah semua, pada waktu itu saya bahkan tidak menyadari mikrokosmos, dimana bakteri ini hidup virus. Namun, berkat direbus, negara kita dihindari oleh pandemi global yang penyakit mengerikan, seperti kolera atau difteri.

skala Celsius

Besar Meteorologi, ahli geologi dan astronom Swedia Anders Tselsy awalnya digunakan nilai 100 derajat untuk menunjukkan titik beku air, dalam kondisi normal, dan titik didih air diambil sebagai nol derajat. Dan setelah kematiannya pada 1744, tidak ada kepribadian kurang terkenal, seorang ahli botani Karl Linney dan Celcius Morten Shtremer penerima, ternyata skala untuk kenyamanan penggunaannya. Namun, menurut sumber lain, telah membuat dirinya Celcius tak lama sebelum kematiannya. Tapi dalam hal apapun stabilitas bacaan dan kelulusan jelas dipengaruhi mana-mana penggunaannya di antara yang paling bergengsi pada saat profesi ilmiah - ahli kimia. Dan, meskipun fakta bahwa terbalik dari tanda skala 100 derajat menetapkan air mendidih stabil daripada awal pembekuan, skala telah menjadi penting untuk menanggung nama penciptanya, Celcius.

atmosfer yang lebih rendah

Namun, tidak semuanya sesederhana tampaknya pada pandangan pertama. Melihat diagram negara di PT- atau PS-koordinat (S entropi suhu fungsional dalam ketergantungan langsung), kita dapat melihat bagaimana terkait erat suhu dan tekanan. Demikian pula, titik didih air, tergantung pada tekanan mengubah nilainya. Dan setiap pendaki sempurna akrab dengan properti ini. Siapa pun yang pernah belajar dalam hidup saya selama ketinggian 2000-3000 meter di atas permukaan laut, tahu betapa sulitnya untuk bernapas di ketinggian. Hal ini disebabkan fakta bahwa semakin tinggi kita mendaki, lebih tipis udara menjadi. Tekanan atmosfer turun di bawah satu atmosfer (di bawah n. Dalam., yang berada di bawah "kondisi normal"). Falls dan titik didih air. Tergantung pada tekanan di masing-masing ketinggian itu bisa merebus seperti dalam delapan puluh, dan pada enam puluh derajat Celcius.

tekanan Pemasak

Catatan, bagaimanapun, bahwa meskipun mikroba utama dan mati suhu di atas enam puluh derajat celsius dan dapat bertahan hidup lebih banyak delapan puluh derajat. Itulah sebabnya kami membuat air mendidih, yang, kita membawa suhu hingga 100 ° C. Namun, ada peralatan dapur menarik yang mengurangi waktu dan memanaskan cairan ke suhu tinggi tanpa perebusan dan penurunan berat badan dengan penguapan. Menyadari bahwa titik didih air, tergantung pada tekanan dapat bervariasi dari insinyur AS berdasarkan prototipe Perancis disajikan kepada dunia pada tahun 1920, pressure cooker. Prinsip operasi didasarkan pada kenyataan bahwa tutupnya tegas ditekan ke dinding, tanpa kemungkinan penghapusan uap. Dalam tekanan tinggi dibuat, dan air mulai mendidih pada suhu yang lebih tinggi. Namun, Soup tersebut cukup berbahaya dan sering menyebabkan ledakan dan luka bakar serius untuk pengguna.

idealnya,

Mari kita lihat bagaimana datang dan melewati proses. Bayangkan sebuah pemanasan permukaan sangat halus dan besar tak berhingga, dimana distribusi panas seragam (setiap milimeter persegi permukaan makan jumlah yang sama energi panas), dan kekasaran permukaan cenderung nol. Dalam hal ini, n. y. mendidih dalam lapisan batas laminar akan dimulai pada saat yang sama atas seluruh permukaan dan terjadi langsung, segera menguap seluruh satuan volume cairan di permukaannya. Ini adalah kondisi yang ideal, hal ini tidak terjadi dalam kehidupan nyata.

Pada kenyataannya,

Mari kita cari tahu apa titik didih awal air. Tergantung pada tekanan itu juga berubah nilainya, tetapi titik utama di sini terletak di sini apa. Bahkan jika kita mengambil halus, dalam pandangan kami, pan dan podnesom di bawah mikroskop, di lensa mata nya kita akan melihat tepi tidak rata dan puncak sering tajam menonjol di atas permukaan utama. The panas ke permukaan panci, kita asumsikan, diterapkan secara seragam, meskipun dalam kenyataannya tidak pernyataan sepenuhnya benar. Bahkan ketika panci berdiri di burner terbesar di gradien suhu kompor tidak merata, dan selalu ada hot spot lokal bertanggung jawab atas air mendidih awal. Berapa derajat dalam hal ini pada permukaan puncak dan cekungan dalam dirinya? puncak permukaan terganggu di menjumlahkan panas menghangatkan cepat Nisin dan disebut-lubang. Selain itu, dikelilingi oleh air dengan suhu rendah, mereka memberikan energi yang lebih baik dari molekul air. Koefisien puncak termal di setengah sampai dua kali lebih tinggi dari nisin.

suhu

Itulah mengapa titik didih awal air adalah sekitar delapan puluh derajat Celcius. Pada nilai ini dari puncak permukaan diberi cukup jumlah panas yang dibutuhkan untuk mendidih sesaat dari cairan dan pembentukan gelembung pertama, mata terlihat, yang malu-malu mulai naik ke permukaan. Apa titik didih air pada tekanan atmosfer - meminta oleh banyak. Jawaban atas pertanyaan ini dapat ditemukan dalam tabel dengan mudah. Pada tekanan atmosfer mendidih set stabil pada 99,9839 ° C