Sebuah steak yang lezat: memasak resep dengan foto. Sirloin daging sapi atau babi - rasanya lebih baik?

Jijik dan daging panggang tanpa breading apapun - itu yang steak. Resep, diciptakan pada zaman kuno, diasumsikan bahwa untuk tujuan ini akan digunakan secara eksklusif untuk daging sapi. Dan pada hidangan hanya iga bagian dari bangkai. Dan memungkinkan untuk memasak steak di tulang, dan tepi tebal - pada dasarnya hanya apa yang selalu goreng. Namun, waktu telah berubah, dan dengan mereka berubah steak yang. Resep sentuhan modern memungkinkan penggunaan daging apapun. hanya kualitas tinggi tetap menjadi syarat utama. Bahkan babi, tidak terlalu umum (atau terlalu mahal) di masa lalu, cukup salah. Dan belum tentu penggunaan panci - ada resep untuk "Steak di oven." Namun, hidangan tetap populer dan digunakan bahkan di era ringan tersebut.

Breton entrecote

Mari kita mulai dengan ini, hampir di resep yang sangat populer. Steak di Breton hanya "benar" daging, yaitu daging sapi. Dia memotong potongan sekitar tangan manusia, sedikit memantul, digosok dengan garam merica dan ditaburi dengan minyak. Idealnya, harus zaitun. Setengah jam daging harus berdiri di dalam ruangan, perendaman rempah-rempah, dan hanya kemudian digoreng - dan pastikan untuk mentega. api harus dilakukan cukup kuat untuk mengiris memerah, tapi di dalam sedikit mentah. Berikutnya: tidak ada steak Breton nyata tidak bisa tanpa yang disebut "minyak hijau". Baginya, cincang bawang mentah dan beberapa tangkai peterseli keributan dengan sepotong mentega dan lada hitam. massa seperti diletakkan di bagian bawah kapal, ia ditempatkan pada daging sapi dan steak Breton dikirim oleh 7-10 menit dalam bak air. Ketika terkena meja, menuangkan jus dilepaskan dari itu.

Boneka versi Austria

Di negeri ini, seperti sapi entrecote. Resep melibatkan daging isian untuk lebih banyak rasa kekayaan. Awalnya jijik, dijepit ke tepi, asin dan irisan priperchennye digoreng dengan cepat, dan setelah mereka meletakkan isian. Untuk itu kentang rebus (400 gram daging sapi muda kilo ketiga), 200 g daging dan tiga telur curam dipotong dadu, terhubung dengan peterseli cincang dan pala, krim berpakaian dengan kaca dan ditempatkan untuk steak. Mereka lipat gulungan, yang diselenggarakan bersama-sama dengan tusuk gigi dan meletakkan di atas penggorengan bawang dalam mentega. Hidangan diisi dengan segelas penuh anggur putih dan direbus sampai daging sapi muda lembut.

entrecote Alsatian

Di daerah ini memiliki pandangan sendiri di lapangan dan cara individu membuatnya. Lagi lagi entrecote daging sapi. Resep ini memiliki nuansa tersendiri. Sebuah pon daging, asin dan standar dibumbui, digoreng bersama-sama dengan sejumlah kecil irisan daging. Lalu kemudian, dan lain dibawa keluar, dan pan tepung sendok panggang, maka lemak dari daging sapi kembali dan tuangkan bawang cincang, peterseli dan wortel. Pada saat yang sama menuangkan setengah gelas vodka, dan hidangan yang direbus sampai empuk.

Warsawa entrecote

Polandia lebih memilih steak babi. Baginya, melawan daging, berpengalaman, dari sejumlah kecil tepung dan telur yang dilakukan lezone dan roti putih - remah-remah. Slice dicelupkan ke dalam cairan pertama, dan kemudian - dalam remah roti dan goreng sangat cepat. Para koki utama berpendapat, bisa kita pertimbangkan hidangan steak ini, tapi menang opini publik: itu adalah yang disebut, sangat diminati, sehingga - bisa.

Steak Wina

Ini "benar" dalam hal terminologi bistik - daging sapi. resep termasuk bahan tambahan - sapi kaldu. Upaya untuk menggantinya dengan yang lain, bahkan daging sapi, hasil yang diinginkan tidak diberikan, jadi cobalah untuk membeli sepotong daging sapi muda dan masak komponen yang diperlukan. Kondisi yang diperlukan kedua - tidak untuk menggoreng steak dalam mentega, dan lemak. Dan dozharivat kesediaan mereka untuk tidak layak: di hadapan daging sapi kecoklatan berada di dalam darah. Memasak irisan selama dua menit di setiap sisi. Dan asin dan priperchivayutsya steak yang Viennese setelah memanggang; dan untuk memberikan rasa mempersiapkan saus khusus: mentega bawang goreng di dalamnya untuk volume diresapi kaca kaldu (4 lampu non-kecil) dan cuka sendok anggur ditambahkan. Untuk hiasan kacang hijau akan sesuai dengan kebanyakan dan kentang goreng.

Daging saus bir

Pada awal persiapan ini sangat biasa bistik - resep saus berbagai selera. Dianjurkan setelah pemukulan dan menggosok dengan campuran lada dan garam selama setengah jam untuk menunggu, sampai daging tidak "mengambil" dalam rasa, dan daging hanya kemudian rumyanit. Untuk saus 3 sendok makan tepung digoreng dengan mentega; Cara mengubah warna - menuangkan segelas bir dan setengah - kaldu sapi. Rebus - kontainer dihapus dari panas. Mixer kocok dua kuning telur, cangkir krim sepertiga, jus lemon, gula, garam dan kayu manis. Campuran dipanaskan dalam wajan hingga kental dan akan berfungsi sebagai saus yang indah. Sebuah kehalusan kecil: beef steak sangat halus, jika taburi dengan kacang asin cincang dan kepiting tongkat.

Di bawah saus bearnez

Tidak seperti banyak variasi pada resep ini - steak dalam oven. Pertama, semua daging secepat goreng dalam panci, tapi ketika ditempatkan dalam oven selama lima belas menit. Setelah waktu yang diberikan oven dimatikan, tetapi daging sapi tidak dapat dihapus selama 10 menit. Jangan lupa kadang-kadang disiram jus sendiri! Tapi dengan saus harus mencoba. Untuk memulai cangkir ketiga anggur putih kering terhubung ke dua sendok makan cuka biasa, lada, kacang polong, bawang merah dan satu setangkai tarragon dan seledri. Uvarov cair harus sepertiga. Setelah itu disaring; dalam mangkuk dengan saus diresapi masa tiga kuning telur, dan ditempatkan dalam bak air. Semua waktu yang dihabiskan di atasnya whipped massa. Lalu ada ditambahkan sedikit didinginkan dan mentega cair (sekitar 180 g). Masukkan perlu di penurunan pertama dan kemudian - sebanyak mungkin dalam aliran tipis. Tetap bumbu tarragon, cabai rawit, garam dan air jeruk nipis - semua sesuai dengan selera Anda. Steak disajikan bearnezom disiram.

Daging dengan jamur dalam saus krim

Pertama, cara sudah akrab dengan sangat cepat goreng entrecote daging sapi - resep pada tahap ini tidak berbeda dari dasar. Hanya kemudian mulai perbedaan: Dalam wajan atasnya secangkir kaldu (setengah kilo daging), dan konten praktis padam sampai empuk. Pada tahap ini di piring memperkenalkan kilogram seperempat dari jamur (champignons sesuai, jika mereka tidak besar, Anda bahkan tidak bisa memotong) dan saus krim dari segelas krim asam, di mana dicampur ke dalam dua sendok tepung dan jus lemon (yang Anda suka). Semua komponen rebusan hingga jamur dimasak, dibumbui dengan rempah-rempah yang cocok, dibumbui dengan peterseli dan off. Siapa yang tidak percaya daging sapi yang bisa berair - bisa membuat contoh resep ini.

Steak dalam anggur merah

Salah satu cara paling populer untuk memasak hidangan ini. steak pertama digoreng dalam mentega dan lulus di piring panas. Bocor dari mereka jus Passero empat bawang (800 gram daging sapi) - Anda dapat memotong mereka sendiri, meskipun sangat kecil, bahkan cincin. Setelah bawang tembus dan lembut, tuangkan setengah liter anggur merah. Lima menit kemudian, tambahkan krim - sekitar empat sendok makan. Secara paralel, sepasang air dibesarkan dua sendok kecil lingkaran pati taruh di atas api, dan campuran berubah menjadi jelly. Ia menuangkan saus, aduk dan tuangkan steak saus yang dihasilkan. Bahkan, resep dirancang untuk daging sapi. Namun, itu baik untuk dia dan ternyata steak babi. Jadi penggemar daging mungkin mengambil di papan.

Steak di oven

Meskipun hidangan ini awalnya dirancang hanya untuk daging sapi, belum tentu mengikuti aturan ini, jadi bagaimana untuk memasak steak daging babi sekarang tidak memalukan. Untuk lebih sukses hasil dua irisan bawang bombay dan jijik babi steak lima setengah jam campuran tersebut ditempatkan dalam cuka tiga sendok balsamic dengan jumlah yang cukup lada. Kemudian babi cokelat cepat, ditata dalam bentuk di bagian bawah yang ditempatkan busur, dan dimasukkan ke dalam oven sampai mulai menonjol jus jelas oleh menusuk.

daging kambing steak yang

Seperti telah disebutkan, ini daging lezat tidak memerlukan seleksi yang ketat seperti daging. Hal ini tidak perlu di dunia modern untuk memasak steak daging sapi - Resep diadaptasi untuk jenis daging lainnya, termasuk domba. Karena memiliki bau aneh, lebih baik untuk pra marinate. Dan tidak di beberapa "keras", dan di rumput. Anda dapat mengambil rempah-rempah siap pakai, misalnya ramuan zaitun, tetapi lebih baik untuk menghubungkan marjoram, rosemary, basil dan thyme dalam proporsi yang Anda inginkan. Jika kita menambahkan mint segar dan ketumbar, semua akan berubah sangat harum. Formasi ini ditaburi steak, ditaburi dengan minyak sayur dengan saus kedelai dan rendam selama dua jam, dan sebaiknya tiga. Setelah waktu yang diberikan cepat goreng steak, diletakkan di atas selembar duhovochny, tersebar di atas onion ring, mereka menempatkan irisan wortel, diikuti - irisan kentang, tuangkan semua bumbu yang sama. Umbi-umbian kekeringan yang harus menaburi mereka dengan minyak. Seluruh struktur ditutupi dengan foil dan satu jam masuk ke oven. Jika diinginkan, menghapus foil, taburi dengan keju piring dan meninggalkan dalam oven selama sepuluh menit - untuk garing. Dengan resep ini, Anda mendapatkan steak beraroma juicy dengan hiasan.

Sirloin "Esterházy"

Hongaria melawan Austria berdebat tentang siapa adalah penulis resep. Mereka memiliki alasan untuk ini: mungkin steak yang paling lezat - "Esterhazy". Pada saat yang sama, kami mencatat pesona khusus memberinya saus lagi. Pertama goreng daging - dan tertunda. Mengikuti lemak yang tersisa dari dia pripuskayut bawang, itu dituangkan sedikit gula, baginya - peterseli cincang, seledri dan wortel puncak. Ketika semua menghangat, menuangkan dua pertiga cangkir kaldu, jus lemon dan setumpuk anggur. laurel meletakkan, paprika, mustard, dan semua direbus sampai empuk. Untuk saus, menggabungkan seperempat cangkir kaldu, sedikit bumbu goreng, goreng dalam mentega dan tepung cangkir krim asam. Saus disaring, itu menuangkan steak lezat "Esterhazy", dan semua keindahan bergegas di atas meja.