Sosis di rumah - aturan sederhana

Hal ini diyakini bahwa memasak sosis di rumah sangat sulit, dan sangat sedikit orang mengambil memasak produk lezat ini. Tapi jika Anda tahu aturan dasar, itu semua mungkin.

tempurung

Mempersiapkan lapisan untuk sosis buatan sendiri - ini adalah bagian yang paling memakan waktu. Anda dapat membeli yang sudah diproses, tetapi jika Anda memiliki halaman sendiri, yang terbaik adalah untuk mempersiapkan sendiri.

Untuk shell sering mengambil keberanian, yang terlibat segera setelah pembantaian, jika tidak mereka mungkin dengan cepat kehilangan sifat yang diperlukan - kekuatan, elastisitas.

Dengan nyali dihapus bryzzheyku, lemak dan dipotong-potong. Mengambil segmen usus atas tengah, cepat meremas isi dan dicuci dalam air hangat. Dengan bantuan dari bagian melengkung panjang tongkat evert shell dan diadakan di air hangat satu jam, sehingga melunak untuk pembersihan lebih lanjut. Kemudian pisau vyskrebyvayut tumpul tersisa lendir, terus-menerus mencuci dengan air. Usus triturated dengan garam. Untuk menghilangkan bau, dicuci dengan air dan cuka. Maka dalam waktu jam untuk merendam shell di tempat yang dingin (sekitar 10C) dalam keadaan ditangguhkan atau dalam air dingin.

Memasak daging.

Setiap sosis di rumah dibedakan oleh resep unik. Tapi ada aturan umum untuk persiapan daging. Daging bebas dari tulang, tendon, lemak, tulang rawan. Aduk garam (3% dari berat daging) dan disimpan dalam ruang dingin (do10S) hingga 2 hari. cincang daging dingin, menambahkan rempah-rempah, garam bawang putih. Untuk menghapus kelebihan kelembaban ditambahkan ke tepung terigu, susu bubuk skim, gula, sirup jagung, pati dan aduk rata. Kemudian disuntikkan lemak dan lemak, potong dadu (3-5cm) dan diaduk dengan cepat.

Untuk casing daging mengisi, menggunakan jarum suntik khusus (gula-gula konvensional sesuai dengan nozzle khusus). Salah satu ujung benang diperketat keras, tetapi di sisi lain tarik jarum suntik. Perawatan harus diambil untuk isian merata, tanpa pembentukan gelembung udara, tetapi tidak mengisi shell terlalu ketat. Ikat ujung shell dan menarik bersama ujung jangkauan. Menerapkan beberapa tusukan ke sosis di rumah selama perlakuan panas tidak meledak di bawah suhu tinggi.

Kemudian, untuk menyegel massa, kalangan sosis disimpan di ruang dingin (sekitar 0C). Kondensasi terjadi di bawah pengaruh beratnya sendiri. Goreng dan sosis direbus berdiri 2 jam, setengah - sampai dengan 6 hari, merokok -7-20 hari.

Sekarang tergantung pada bagaimana Anda akan bekerja panas, Anda bisa mendapatkan berbagai varietas sosis buatan sendiri.

Bratwurst.

Memasak sosis goreng rumah memiliki perbedaan dalam shell diisi dengan daging, potong-potong, tambahkan rempah-rempah, gula, tepung dan air. Setelah penyegelan sosis digoreng dalam wajan atau baking. Ketika menggoreng kebutuhan untuk memantau integritas shell dan menggoreng untuk membentuk kerak selera. Untuk memeriksa shell ketersediaan menusuk tongkat kayu tajam. Ketika sepenuhnya matang, mengalir jus jelas dan terang. Bila Anda telah selesai menggoreng, sosis panas yang tersisa kerinduan untuk dalam wadah tertutup untuk mendinginkan lambat.

sosis direbus di rumah.

Ketika mempersiapkan sosis dimasak disiapkan campuran cincang.

amplop diisi dan disegel direbus dalam panci besar. Sebelum memasak untuk meningkatkan warna dan rasa sosis goreng dalam asap. Durasi sosis lemak memasak - 2 jam tipis - 40-60 menit. sosis dimasak dengan cepat didinginkan sampai -10 ° C, dan selama 2-3 hari berdiri di ruang dingin. Untuk meningkatkan kehidupan rak, sosis kemudian dimasak merokok di asap.

sosis Semi-diasap dan merokok

sosis asap di rumah juga terbuat dari berbagai jenis daging. Roti diekstrusi ketat. Setelah curah hujan di asap panas merokok (70-90S), kemudian direbus selama satu jam pada 80 ° C dan lagi merokok di 40C selama satu jam. Keringkan sosis selesai di ruang dingin di 15 C.

sosis asap dapat disimpan selama 1,5 bulan.

Musim panas sosis di rumah mempersiapkan selama 2-3 hari merokok dingin pada asap kering, dikeringkan selama berbulan-bulan di 10C. kehidupan rak adalah 4 bulan.