Suksinat bertengger telinga Lezat

Banyak yang berpendapat, berbeda apakah sesuatu sup mencurigakan dan sup sungai bertengger. Resep hidangan kedua yang sangat spesifik. Jika sup, kami menggunakan berbagai sayuran - wortel, bawang putih, akar seledri dan sejenisnya, maka telinga hanya menerima satu tambahan bahan - kentang. nelayan avid percaya bahwa sayuran yg berbau hanya membayangi rasa yang luar biasa dari bahan utama. The Dapur Ukraina tradisional ditempatkan di sereal telinga segelintir (soba dan millet), dan di kanonik Rusia akan memadamkan bara api yang casserole terbakar - untuk menyampaikan bau asap hidangan.

Ada satu nuansa lebih. Memasak sup bertengger hanya membutuhkan penghapusan isi perut dan insang. Sedangkan pada ikan sup bangkai bersih dari sisik. Jika kita berbicara tentang kanon masakan Rusia, salah satu tidak bisa gagal lagi yang disebut "telinga tiga." Mulailah dia memasak dengan sepertiga dari tangkapan. Kemudian mengambil ikan, saringan kaldu dan mengisi pot di bagian lain. Kemudian, prosedur yang sama harus diikuti dengan pangsa sisa ikan. Ada "telinga kerajaan." Ini adalah ketika keuntungan dipilih dari semua detail, tapi kaldu meletakkan potongan-potongan yang mulia ikan - sturgeon, salmon atau trout. Tapi kita akan memasak sup biasa, dari bertengger sederhana. Saya hanya akan mencatat bahwa lebih kecil ikan, hidangan lezat diperoleh.

Baiklah, teori cukup, giliran untuk berlatih. Kami mendapatkan panci besar di mana untuk merebus bertengger telinga kita. Berbaring di sana memusnahkan ikan dan isi dengan air dingin. Kadar cairan harus naik di atas bertengger hanya satu setengah sentimeter, tidak lebih, atau kita tidak mendapatkan kekayaan itu. Menjerang air di atas api. Begitu panci mendidih, kecilkan api dan sendok berlubang menghapus busa. Di antara gourmets pemancing diskusi apakah "kebisingan" berguna dalam telinga atau tidak. Beberapa percaya bahwa hidangan keluar berlumpur dari dia. Lainnya menganjurkan bahwa busa memberikan kaldu. Mari kita memikirkan kompromi: mari kita menghilangkan kebisingan, tetapi dilemparkan ke dalam air dan bahkan mentah (tapi dicuci) bola mendidih.

Kami memiliki tujuh menit untuk mengupas dan dipotong-potong besar dua atau tiga kentang. Masukan saringan di panci lain, di mana akan dilakukan untuk pergantian telinga bertengger. Saring kaldu. Membuang bawang dan ikan dengan tangan di sarung tangan karet, menghapus sisik. Dia terkelupas sangat mudah, hanya mengambang di bawah jari-jari. Jika tidak ada sarung tangan, Anda hanya dapat menunggu sampai bertengger keren.

Tegang kaldu lagi dibakar. Kami membuangnya kentang cincang kasar. Beberapa percaya bahwa ada wortel tidak sakit, tetapi sekali lagi, ini bukan kanonik. Jadi kita tarik lain bawang merah, bawang putih, peterseli , dan sebelum kau tahu itu, tidak akan meninggalkan telinga bass, dan sup ikan. Hal ini tentunya tidak bencana, juga lezat, tapi masih tidak sama. Dan oleh karena itu kita membatasi diri untuk kentang. Hanya membeli set klasik rempah-rempah: dua bay leaf, lima merica, garam.

Ketika kentang yang hampir siap, sementara aksesi (untuk menghilangkan sisik berpegang) ikan dibersihkan dan dicuci lagi. Setelah itu Anda butuhkan untuk memasak selama tiga menit, tidak lebih, untuk bangkai tidak merangkak serpihan unaesthetic. Matikan api bawah panci, memberikan sedikit berdiri. Telinga bertengger siap! Rusak peterseli atau dill. Tuang sup ke dalam mangkuk. Taburi dengan bumbu. Bon appetit!