Suluguni: apa jenis keju dan bagaimana dipersiapkan?

Keju ini - salah satu karunia dunia surya dan ramah Georgia. Hal ini di negeri ini diciptakan oleh suluguni resep sekarang tradisional. Apa produk ini? Hal ini mengacu pada kategori keju air garam dan sangat dihormati di tanah airnya serta di semua negara lain khusus, tidak peduli apa tidak suka rasa dan aroma asin. Hari ini Anda dapat dengan mudah membeli di supermarket atau di pasar, tapi masih rasa benar keju ini hanya tahu satu yang mencobanya di Georgia, di rumah keluarga Georgia ini.

Nama keju terdengar seperti lagu - "suluguni" ... Apa artinya? Bahasa Georgia adalah dua kata yang sangat indah: "hati" - "Suli" - "jiwa" dan "hantu" Terjemahan ini mengungkapkan esensi dari produk, yang mengungkapkan hati dan jiwa rakyat Georgia, itu adalah lambang tradisi kuliner, sejarah dan budaya.

Ada asumsi lain tentang nama keju. Jadi, dalam dialek Ossetia "Sulu" berarti "serum" dan "senjata" - "terbuat dari." Yaitu "suluguni" - keju yang dihasilkan dari whey. Jadi kita secara bertahap pindah ke komposisi dan proses manufaktur produk ini indah. Bagaimana dia mempersiapkan?

Agar kita bisa menikmati rasa besar Georgia keju, menggunakan terbaik dan segar susu: sapi, kambing dan bahkan kerbau. Kadang-kadang melakukan campuran dari dua atau lebih spesies - rasa ini hanya menang. Tergantung pada komposisi keju, dapat kristal putih atau memiliki warna kuning muda. Yang terakhir ini sangat berharga dan jauh lebih mahal. Dalam kasus apapun, kita dapat mengatakan tentang suluguni sekarang bahwa itu selalu bersih dan benar-benar produk alami. Selain susu mengandung ragi dan persiapan enzim, sehingga rasa jelas, tanpa warna asing dan rasa.

Suluguni dalam penampilan bisa sangat berbeda. Sebagai aturan, konsistensi padat dan elastis nya, sedikit berlapis. Warna - dari putih menjadi kuning pucat. Rasa asin (konsentrasi garam hingga 7%), dan memiliki asam yang menyenangkan "air garam" bau. Keju dalam hal apapun seharusnya tidak runtuh, dan semua lebih pahit. Hari ini, rak-rak dapat dilihat suluguni sebagai kepang, filamen tipis, dan keju asap (umur simpan meningkat, dan rasa dari ketajaman tertentu). Di Georgia, Anda dapat mencoba suluguni rumah, yang dipersiapkan dengan keju lembut cottage dan mengisi mint, tapi menjual produk untuk menemukan tidak mungkin.

Jika Anda rasa keju, dan Anda ingin mencobanya versi rumah, kemudian mempersiapkan suluguni Anda sendiri. resep tidak serumit itu tahan lama. Oleh karena itu, bersabarlah, dan kemudian semuanya akan berubah. Dari produk yang Anda akan perlu:

• 5 liter susu;
• 0,5 gram pepsin (tersedia secara komersial farmasi);
• setengah cangkir susu fermentasi.

persiapan:

1. Larutkan setengah gelas susu pepsin hangat. Sisa susu, saring melalui kain tipis dan panas sampai 30 derajat, tambahkan ragi dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat selama setengah jam.
2. Sekali lagi, memanaskan susu di atas api kecil - itu akan dihapus. Apa yang akan dipisahkan, Anda perlu hati-hati "mengambil" pada dinding panci. Kemudian mengumpulkan berat badan meringkuk menjadi bola dan dimasukkan ke dalam saringan (menggantung di kain kasa) agar kelebihan cairan dikeringkan. Sekarang keju harus "berkeliaran" di tempat yang hangat selama beberapa jam.
3. Tahap berikutnya persiapan: Potong keju menjadi strip tebal 2 cm. Air dalam panci, panas hingga 90 derajat dan rendam suluguni masa depan. Masak, aduk dalam satu arah sampai meleleh. Kemudian mengumpulkan keju benjolan dan keluar dari air. Memberikan bentuk yang diinginkan (lingkaran) dan dinginkan, dicelupkan ke dalam air dingin.

Di sini dan siap suluguni. Apa ini jika tidak keju ilahi lezat untuk anggur buatan sendiri? Hal ini juga dapat ditambahkan ke isian untuk pie Ossetia dalam salad sayuran ringan dan melayani dengan kerupuk untuk sarapan untuk secangkir kopi hitam.