Untuk rendaman daging: resep terbaik

Jika Anda bertanya siapa pun, bahkan koki paling berpengalaman apa rendaman daging favoritnya, tidak mungkin untuk mendapatkan jawaban yang jelas dari dia. Memang, selama berabad-abad keberadaannya, manusia telah mengumpulkan hanya jumlah yang luar biasa dari resep mereka. Ya, kami belum membuat reservasi. Itu selama berabad-abad. Karena pelopor dalam hal ini adalah orang Mesir kuno. Untuk menjaga kesegaran daging, garam laut dilarutkan dalam air dan kemudian direndam dalam air garam ini. Itu hanya kemudian, di Eropa selatan, kami telah menggantikan garam dan cuka. Dan bumbu ini untuk daging memasak sangat senang bahwa hari ini, meskipun kelimpahan resep, ia menemukan aplikasi. Seiring waktu, orang cukup pintar untuk menambah dan berbagai bumbu - bumbu, rempah-rempah, - yang telah memberikan direndam daging rasa khusus.

Komponen utama dari bumbu-bumbu

Setiap hari ini untuk rendaman daging yang ada hanya harus terdiri dari tiga bahan dasar. rasa ini, setiap asam dan lemak.

Lingkungan asam memastikan bahwa serat daging yang melunak, dimana hidangan selesai adalah lebih lembut. Lemak (biasanya minyak) karena menyelubungi daging, dengan hasil bahwa selama persiapan jus tetap di dalam. Nah, dengan rasa dan tidak ada penjelasan jelas. Mereka memberikan rasa daging gurih dan rasa selesai.

Dan sekarang beberapa kata tentang masing-masing komponen. Sebagai asam yang digunakan, sebagai suatu peraturan, semua jenis yang tersedia untuk cuka masak modern. Juga bagus untuk tujuan ini kefir, yoghurt, jus asam buah (jeruk nipis, lemon, delima). Terbukti baik dan mayones, yang pada dasarnya mengandung tiga bahan dasar (jika aditif aromatik).

Adapun lemak, semuanya tergantung pada "etnis" masakan. Sebagai contoh, di Mediterania lebih minyak zaitun, dan di Timur sering menggunakan wijen.

Mungkin pengaruh-pengaruh nasional jenis rasa. Misalnya, dalam masakan Cina hampir setiap detik untuk daging bumbu yang terdiri dari bawang putih, daun bawang dan jahe. Perancis ingin menambahkan sayuran (wortel + bawang + seledri). Meksiko suka membakar bumbu-bumbu, sehingga hampir semua dari mereka ada lada tajam.

Secara umum, oleh dan besar, bumbu untuk daging - lahan subur untuk kegiatan memasak. Anda dapat melakukan percobaan, dan hampir setiap hari untuk menciptakan karya mereka sendiri, tidak melupakan, bagaimanapun, aturan dasar pengasinan. Apa, pada kenyataannya, akan dibahas lebih lanjut.

fundamental dasar pengasinan

Sebagai aturan, hampir semua orang digunakan untuk bumbu daging tidak memerlukan memasak. Tetapi ada pengecualian. Sebagai contoh, masak Perancis rebus bumbu anggur merah, menambahkan untuk itu juniper a. Tapi Meksiko kadang dipanggang sebelum menambahkan saus untuk paprika favorit Anda untuk memberikan bumbu lebih kaya, rasa lebih merokok.

Adapun piring: mengambil kapasitas yang diperlukan, yang tidak merespon terhadap efek asam. Untuk alasan ini, logam atau aluminium cookware tidak cocok. Ambil wadah yang terbuat dari porselen, gerabah atau gelas. Hal ini tidak perlu untuk bumbu daging benar-benar tertutup. Potongan mungkin dari waktu ke waktu hanya untuk mengubah cara baik.

Adapun waktu memasak. Mengikuti persyaratan dari resep. Prinsip "bahkan membiarkan sedikit berdiri," tidak cocok di sini. Daging, berbaring terlalu lama di bumbu, hanya bisa menjadi hambar, asam.

Dan yang terakhir. Sebelum langsung oleh proses memasak diperlukan untuk memastikan rendaman untuk tumpukan potongan-potongan. Karena mereka basah, seperti di atas panggangan akan segera padam, daripada digoreng.

Dan ingat: Anda tidak dapat menggunakan rendaman lagi. Hal ini terlalu banyak bakteri. Bahkan jika Anda ingin air mereka selama memasak, katakanlah, barbekyu, jangan malas, menempatkan struktur dalam panci di atas kompor dan membawa cepat (tapi jangan sampai mendidih!) Untuk mendidih. Percayalah, Anda akan lebih sehat.

Nah, pada ini, saya pikir, teori cukup. Mari kita beralih ke praktek. Jadi, resep bumbu-bumbu untuk daging. Memulai!

Cara termudah

Tentu, ini akan menjadi bumbu untuk daging dengan cuka. Pada umumnya, hampir semua orang yang sedang menyiapkan kebab sebelumnya terus dia di lineup. Apa, pada kenyataannya, itu memberikan rendaman? Lembut daging. Tidak lebih. Tapi kadang-kadang ini cukup.

Untuk persiapan kita perlu tiga ratus gram bawang, cangkir (volume 250 ml) cuka biasa (devyatiprotsentnogo), kacang polong lada hitam dan, tentu saja, garam. Dianjurkan dan paket bumbu - khusus, hanya untuk barbekyu.

Cara memasak

Pork (sebaiknya) dipotong sewenang-wenang dalam ukuran yang diinginkan kepada kami, meletakkan daging dalam wadah. Cincang onion ring, campur dengan bumbu, garam dan, tentu saja, cuka, tambahkan semua untuk daging. Kemudian atasnya dengan air (dingin, tapi direbus) sehingga bumbunya benar-benar meliputi barbekyu berikutnya. Jatuh tertidur untuk kacang lada dapat ditambahkan dan beberapa daun salam. Semua. Kami menempatkan di sepanjang malam di lemari es. Dan di pagi hari Anda dapat pergi untuk piknik dan goreng.

mempersulit struktur

Seperti yang sudah kami sebutkan, penyusunan rendaman untuk daging - sebuah proses kreatif, sehingga tidak ada yang menghentikan kita untuk meningkatkan resep pertama. Mengapa mengambil bawang yang sama (cukup besar untuk barang tiga), empat siung bawang putih, tiga sendok teh (jangan berlebihan!), Manis paprika, sejumput lada panas, lemon besar dan beberapa sendok makan minyak bunga matahari dangkal. Jangan salah, dan sekelompok peterseli.

Potong onion ring dan mencampurnya dengan melenko bawang putih cincang. Tambahkan paprika, tambahkan minyak, garam, memeras jus dari lemon besar kami. Kami memesan menit dan tiga puluh. Selama ini, karena waktu itu akan mungkin untuk mempersiapkan daging - mencuci dan dipotong-potong dari nilai yang diinginkan. Dan setelah waktu ini, tambahkan daging dalam bumbu perendam membuat kita, dan kemudian melupakannya sampai pagi. Adapun peterseli, maka dapat juga dipotong, bersama dengan bawang dan bawang putih. Ini akan memberikan rasa bumbunya lebih menarik. Tapi di sini kita harus hati-hati. Seseorang yang tidak sangat menyukai hijau, bau piring selesai mungkin tidak seperti itu.

Namun, apa yang kita semua tentang barbekyu. Tidak begitu sering, sayangnya, kita sekarang berhasil keluar piknik. Dan di sini di rumah hanya harus memasak setiap hari. Jadi mari kita terus berbicara tentang resep lain yang berguna untuk ibu rumah tangga dalam kondisi sehari-hari.

Bumbu untuk menggoreng daging dalam panci

Seberapa sering terjadi bahwa masak dengan baik, sekali saja! Tentu saja, sepotong baik dari daging mampu memuaskan apapun, bahkan perut pria menuntut dan sangat luas. Namun, dimasak di tangan ambulans, tidak selalu bisa menyenangkan kami selera. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Tentu saja, untuk menggunakan bumbu untuk daging! Untuk menggoreng di cocok panci tidak hanya buah segar. Daging kaleng dan acar. Selain itu, dan melakukannya di malam hari. Dan setelah bekerja cepat memasak makan malam yang lezat dari itu.

Ambil segelas setiap (merek tidak masalah) bir, beberapa (empat hal akan cukup) siung bawang putih, satu sendok teh ini bumbu yang indah seperti thyme, lemon, lada (merah). Semua campuran ini, tapi jangan lupa untuk memotong jeruk, dan kemudian dimasukkan ke dalam rendaman a la carte potongan-potongan daging. Hanya ingat: Anda harus membuatnya rendam dalam campuran ini setidaknya dua jam. Tapi terbaik dari semua, tentu saja, biarkan selama malam. Semua. Setelah berada di rendaman ini dagingnya sangat lembut, lembut dan sangat lezat. Dan tidak ada yang berani menuduh bahwa "hari ini kita miliki untuk makan malam lagi overdried satunya."

"Instan" acar

Kami tidak punya waktu untuk memasak daging untuk besok malam? Tidak peduli! Ada cara instan untuk membantu membuatnya lembut dan lezat. Kita melihat dalam lemari es. Dan jika ada mayones dan saus tomat, maka kita bersukacita. Campuran mereka, menambahkan bawang putih cincang + bumbu favorit. Setengah pengasinan jam, memasak selama sepuluh menit - dan di meja Anda makan malam yang megah.

Sebuah dapat dicampur dengan yoghurt atau krim asam melenko irisan bawang dan acar. Juga bumbu besar untuk memasak daging. Hanya jangan lupa untuk menambahkan, tentu saja, rempah-rempah. Setiap yang lebih.

Bumbu untuk daging dengan kecap

Terakhir - pengganti yang sangat baik sudah cukup overexposed semua cuka. Bumbu dengan kecap bisa bergaul dengan semua jenis daging. Dan itu sangat mudah untuk memasak. Untuk melakukan ini, mengambil seratus mililiter kecap, air dari setengah lemon dan campuran. Menghancurkan siung bawang putih, tambahkan bahan-bahan sebelumnya. Lengkungan ini campuran seperempat sendok teh merica bubuk. Dan menambahkan schepotochku kemangi.

Hanya ingat, jangan tambahkan garam untuk bumbu. Setelah saus itu sendiri mengandung banyak hal, jadi hati-hati, mencoba untuk struktur selama memasak. By the way, bumbu ini cukup "cepat". Beef dapat menampung tidak lebih dari tiga jam. Jadi pasti mengambil metode ini catatan mental.

Sebuah penyimpangan kecil

Dan jika kita berbicara tentang kedelai, saya ingin mengatakan beberapa kata tentang produk lain dari itu, yang beberapa sebut daging. Semua orang, seperti yang mereka katakan, rasa dan makanan sehat - adalah, tentu saja, sangat baik. Namun, daging, meskipun sangat berguna, tidak selalu senang dengan bau mereka, dan terutama rasa. Dan di sini kita datang untuk menyelamatkan perendam. daging kedelai untuk pilihan memasak tidak ada banyak namun dalam kuliner piggy sesuatu yang dalam hal apapun di sana.

Jadi, bersenjata dengan butir ketumbar (hanya menjadi setengah sendok teh), kunyit (sepertiga sendok), kapulaga (mengambil sebanyak), satu sendok makan jus lemon, campuran paprika (di sini - secukupnya), pasta tomat (gram seratus lima puluh, tidak lebih), tiga sendok makan minyak (setiap sayur). Semua bahan ini dicampur, dan kemudian mengisi komposisi sebelumnya diperoleh direndam dalam air mendidih selama sepuluh menit daging kedelai. Acar malam (menjaga didinginkan). Baik dan jauh dari daging tersebut bisa masak apa pun. Misalnya, gulai, jika tidak dipanggang di atas bara. Tahu banyak orang mengatakan bahwa ternyata untuk membatalkan hidangan. Tapi di sini, tentu saja, adalah waktu yang tepat ketika tentang rasa, seperti yang mereka katakan, tidak perlu berdebat.

Bumbu-bumbu untuk merokok

Siapa di antara kita tidak suka makan makanan lezat merokok? Sayangnya, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk memasak barang ini sendiri. Tapi jika dia memiliki, kemudian, tentu saja, Anda perlu tahu apa yang paling cocok untuk merokok dari rendaman daging. Resep memasak, ada juga cukup banyak, tapi kita akan berbicara tentang beberapa - yang terbaik.

Marinade dengan saus tomat

Ambil setengah cangkir saus tomat, anggur putih, minyak zaitun dan madu. Kemudian tambahkan hal tersebut adalah sendok teh bawang putih, preground, campuran paprika, mustard kering dan garam. Komposisi ini diisi daging. resep bumbu ini untuk daging asap yang baik yang terus tidak bisa bertahan lebih dari tiga jam.

kefir

Untuk membuat bumbu untuk daging asap, Anda perlu mengambil secangkir yogurt, satu sendok teh gula, lima puluh gram, tidak lebih, minyak zaitun, cangkir sepertiga dari daun mint (hancur), hal-hal lima siung bawang putih (ditumbuk dengan pisau). Semua campuran ini, tambahkan garam, merica sebanyak. Rendam selama setidaknya delapan jam.

Kami telah menawarkan hanya dua resep dari banyak tersedia untuk pemilik smokehouses hari ini. Semua dari mereka sangat beragam, dan sebagian besar dari mereka cenderung penulis. Jadi Anda mungkin mengambil sebagai dasar kita telah membahas, dan kemudian datang atas dasar mereka sendiri. Satu-satunya hal yang ahli merekomendasikan untuk mempertimbangkan. Jika Anda adalah daging Koptik untuk penggunaan masa depan, pastikan untuk menambahkan dalam rendaman bahan lain - makanan nitrat. Hal ini akan memungkinkan produk disimpan untuk selama mungkin. Mengenai kuantitas, biasanya memakan waktu tidak lebih dari tiga persen dari volume garam yang diinginkan.

Dan akhirnya, melihat beberapa bumbu-bumbu resep yang tidak biasa.

buah

bumbunya ini biasanya digunakan ketika ingin memasak steak daging sapi.

Untuk membuatnya, Anda harus terlebih dahulu bersih, lalu parut kiwi (dua contoh utama akan cukup). Kemudian tambahkan mereka dengan schepotochke rosemary dan campuran paprika favorit. Garam, dan kemudian campuran ini acar steak. Waktu pajanan - setidaknya satu jam. Sebelum memasak, jangan lupa steak kain kering. Goreng sebaiknya di wajan panas. Meskipun bumbunya sedikit tidak biasa, rasa produk akhir sangat menakjubkan!

"Drunken" acar

bahan permanen dalam formulasi tersebut - adalah anggur atau brendi. Mungkin bahkan bir. Di satu resep seperti kami sebutkan di atas. Dan sekarang memberitahu Anda tentang kesalahan beberapa lagi, tetapi pada.

Wortel (satu potong cukup), dan dua bawang agak besar cincang. Bawang putih (beberapa iris) naksir. Semua ini menambah pra-dikemas dalam hidangan daging, tuangkan segelas anggur (ada) minyak (putih kering), serta setengah cangkir sayuran. Garam, melemparkan beberapa kacang polong lada hitam dan beberapa daun salam. Hati-hati campuran. Rendam selama sekitar delapan jam. By the way, by the way. Tanpa perendam daging dapat disimpan bahkan sebanyak dua hari. Jadi mengambil "lama-playing" resep pasti akan diperhatikan.

Sangat sering, anggur putih dicampur dengan jus buah. Sebagai contoh, resep Austria mengusulkan untuk membuat campuran gelas anggur dan tiga gelas jus nanas. Lada hitam yang digunakan bumbu tanah. Dan versi Argentina menyiratkan adanya dua cangkir jus jeruk dan setengah cangkir jus lemon dan anggur. Selain itu, dianjurkan untuk menambahkan satu sendok teh kari.

bumbu yang sangat baik untuk hampir semua daging - campuran jus apel (ada yang sudah diambil sebanyak setengah liter minuman) gelas brandy, satu bawang cincang halus, marjoram dan kunyit (bahan-bahan ini perlu mengambil keadaan darurat).

kesimpulan

Tentu saja, menggambarkan semua resep yang ada hampir tidak mungkin. Setelah semua, seperti yang kita telah disebutkan, semua acar dapat dibuat secara independen, berdasarkan rekomendasi dari koki dan preferensi selera mereka sendiri. Tapi hanya satu hal yang dapat Anda katakan. Untuk kebutuhan daging bumbu. Setelah semua, dia membuat produk ini lembut dan halus. Nah, komponennya memungkinkan untuk secara radikal mengubah rasa banyak yang telah menjadi akrab bagi kita untuk waktu yang lama piring. Jadi jangan takut. Jadilah kreatif! Membuat bumbu sendiri dan membiarkan rumah Anda telah dipuji karena imajinasi yang luar biasa dan keterampilan kuliner.

Bon appetit!