Tanah air dari kentang goreng - Belgia

Hal ini tidak perlu pergi ke restoran cepat saji McDonald's untuk mengobati diri sendiri dan teman-teman dengan hidangan seperti kentang goreng. Cukup mudah memasaknya sendiri, di rumah. Bahkan jika Anda tidak memiliki alat khusus (misalnya penggorengan dalam), panci yang biasa akan cocok untuk digoreng, dan hasil persalinan, sehingga bisa berbicara, bisa melebihi semua harapan dan bahkan akan lebih lezat daripada di restoran makanan cepat saji. Kentang goreng sangat bagus sebagai makanan untuk anak-anak dan sebagai camilan untuk cangkir bir untuk orang dewasa. Anda bisa menggunakannya dan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan masakan Eropa.

Tanah air dari kentang goreng

Beberapa negara - Belgia, Prancis, Inggris, Amerika Serikat - sebelumnya telah memperjuangkan hak keunggulan. Menurut tradisi Eropa, tanah air kentang goreng Prancis adalah Belgia. Dan bukan AS, seperti dugaan orang. Menurut Museum Nasional Belgia, kentang goreng renyah sudah ada di tahun 1700! Pada tahun-tahun itu, nelayan Belgia menggoreng ikan kecil seluruhnya di penggorengan dan makan. Tapi saat musim dingin menjadi parah, dan sungai-sungai membeku, orang tidak bisa pergi memancing. Kemudian mereka memotong dari berbagai patung ikan kentang, menggorengnya dengan minyak dan makan. Museum ini juga menyimpan koleksi penggorengan dalam yang lama, dikumpulkan oleh salah satu pengagum piring, lukisan yang melukis bistro Belgia, foto umbi kentang merah muda dari Peru yang digunakan untuk menggoreng.

Legenda

Dan bagaimana dengan keripik "Inggris" dan kentang "Prancis"? Para juru masak-perwakilan negara-negara ini secara radikal tidak setuju dengan versi asal "Belgia" dan dengan segala cara menantangnya. Namun, orang-orang Belgia memiliki cadangan ini, membuktikan bahwa tanah air kentang goreng Prancis adalah negara mereka. Selama Perang Dunia Pertama, tentara Amerika, sementara di Valonia Prancis (Belgia), mencoba hidangan ini dan secara keliru memberinya nama "Prancis".

Resep kuno

Jadi, tanah air kentang goreng Prancis adalah Belgia. Kami akan mencoba, memberikan penghormatan kepada tradisi, untuk memasak hidangan ini pada resep klasik Belgia kuno (seperti yang disiapkan di bistro).

Kita membutuhkan: kentang - satu kilogram, lemak daging sapi - 200 gram, garam. Sebagai alat penggoreng, jika tidak di tangan di dapur, Anda bisa menggunakan wajan besar dengan dasar yang tebal dan sisi yang tinggi atau wajan.

Kentang goreng (foto di sebelah kanan) dibersihkan dan dipotong "jerami" (atau Anda bisa, seperti dulu, memotong patung ikan dari umbi). Selanjutnya - melelehkan lemak daging sapi di penggorengan dalam dengan api sedang sehingga benar-benar bisul. Sampai warna emas menggoreng potongan lemaknya, terus membalikkannya. Kemudian kami mengeluarkan skapula khusus dan menyisihkannya selama sepuluh sampai lima belas menit. Kemudian kita membuat pemanggangan sekunder produk dalam beberapa menit. Kentang goreng Prancis (foto di bawah) menurut resep Belgia tua sudah siap. Ciri khas dari hidangan ini adalah produknya digoreng dua kali dalam lemak daging sapi. Selain itu, keasyikan khusus untuk makanan patung ikan terlampir, dipotong dari umbi-umbian. Di negara di mana Anda telah menemukan kentang goreng, masih mungkin untuk mencicipi hidangan yang disiapkan dengan cara ini dengan cara lama di bistro.

Digoreng

Kentang goreng modern sudah disiapkan, tentu saja, bukan pada lemak daging sapi murni. Untuk menggoreng seperti itu, menggoreng (dari kata Prancis "menggoreng") digunakan. Cara memasak, omong-omong, disebut juga - digoreng. Biasanya menggunakan campuran lemak nabati dan hewani.

Metode persiapannya cukup lama. Bahkan di China, masakan ini sudah diketahui. Produk yang disiapkan adalah jenis yang dimasak dalam campuran, yang harus benar-benar menutupinya. Berat total lemak harus melebihi massa kentang kira-kira empat kali. Kentang untuk penggorengan dalam harus dipotong menjadi potongan, tidak lebih dari satu sentimeter tebal (lebih baik - lebih tipis). Saat menggoreng, potongan kentang harus bergerak bebas di panci (penggorengan atau panci menggantikannya).

Resep campuran

Berikut adalah beberapa resep untuk membuat kentang untuk digoreng dalam goreng:

• 50 persen minyak sayur, 50 persen lemak panggang;
• 40 persen minyak sayur, 30 persen daging babi, 30 persen daging sapi;
• 50 persen minyak sayur, 50 persen minyak goreng.

Sebagai minyak sayur, dianjurkan untuk menggunakan minyak bunga matahari, jagung, minyak kacang. Zaitun adalah yang terbaik.

Tidak cocok untuk campuran mentega (kadang-kadang, bagaimanapun, digunakan meleleh, untuk donat) dan margarin.

Resep modern di rumah

Dalam penggorengan dalam atau wajan tebal, panaskan campuran penggorengan dalam (gunakan formula formulasi yang diberikan di atas). Ini hampir mendidih. Kentang dibersihkan dan dipotong-potong. Solim, ayo kita mengering. Beberapa koki mengeringkan potongan dengan handuk katun. Bagaimanapun, seharusnya tidak ada air pada kentang, karena ketika bersentuhan dengan penggorengan dalam Anda akan mendapatkan "kembang api"! Bila campuran mendidih, turunkan jerami ke dalamnya sehingga alat penggoreng menutupi produk sepenuhnya. Goreng tiga sampai lima menit sampai berwarna cokelat keemasan. Kami keluar dari panci dengan menggunakan suara berisik. Kami membiarkan minyak menguras kentang. Kami melayani panas, tradisional dengan kecap.

Resep untuk kecap

Saus untuk kentang goreng bisa disiapkan secara mandiri di rumah. Bagaimanapun, ini akan jauh lebih lezat daripada toko belanja.

Kami membutuhkan: satu kilogram tomat, dua sendok besar gula, garam, bawang putih, bumbu - secukupnya, baru saja memotong ramuan segar, tanah lada, sedikit cuka (Anda bisa menggunakan jus lemon).

Kami memotong tomat dengan halus. Semua bahan dimasukkan ke dalam blender dan dicampur sampai terbentuk massa homogen. Kentang goreng lezat untuk kentang goreng siap! Selamat menikmati!