Anggur menawarkan. Apa yang berbeda dari vodka roti anggur? Grain anggur di rumah

Banyak yang modern Rusia, dan terutama orang asing, kata kata "Polugar" apa-apa. Itulah sebabnya nama yang dihidupkan kembali beberapa minuman yang diambil sebagai taktik pemasaran, karena setiap enam bulan di rak ada roh yang baru. Bahkan Polugar - lupa nenek moyang alkohol Rusia, itu bukan apa-apa selain anggur biji-bijian, yang memproduksi baja jauh lebih awal dari vodka akrab di Rusia.

Sedikit sejarah

Vodka - campuran alkohol dan air murni. Di Rusia, ia muncul hanya di akhir abad kesembilan belas. Apa makan sebelumnya di Rusia? Anggur adalah gandum utama roh. Mereka menerimanya dari stills konvensional, seperti, memang, masih membuat seluruh dunia. Satu-satunya perbedaan dalam bahan baku.

Setiap drive minuman dari apa yang kaya. Di Perancis, Italia, Spanyol, anggur ini di Jerman sering menggunakan gandum di Inggris - barley. Rusia selalu kaya rye, dan yang membuat dia anggur roti. Proses manufaktur sedikit berbeda dari pembuatan bir konvensional, atau produksi "ek benteng" wiski di Skotlandia. Jika Anda yakin penyebutan pertama, Scotch wiski sudah di 1494. Seorang abbas King James mengirim permintaan ke jelai diidentifikasi untuk produksi minuman keras, maka itu disebut "air kehidupan" - "aqua vita".

Di Rusia, roh-roh pertama kali disebutkan dalam buku Matveya Mihovskogo Kutub pada tahun 1517. Dia menjelaskan bahwa warga Moskow, melebihi madu dan sereal, diproduksi "pembakaran cair", yang menghangatkan mereka di salju parah. Rusichi sendiri disebut roti ini anggur cair (karena metode persiapan).

Apa yang disebut vodka?

Vodka disebut dimurnikan dalam beberapa langkah anggur korban, yang ditambahkan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Dari sudut pandang saat ini, itu adalah - tingtur. Dan ada beberapa varietas nya.

Kadang-kadang vodka dan tidak ada tambahan, hanya anggur suling, dimurnikan lebih lanjut dalam vodka kubus. Minuman ini sangat mahal, hanya minum orang-orang kaya tahu roti anggur. Vodka hanya 5% dari minuman beralkohol di negara itu. Proses penyulingan vodka dan vydelyvaniya anggur sementara pajak yang berbeda yang dikenakan, itu dua proses yang sama sekali berbeda.

Hanya pada tahun 1936 adalah vodka di Rusia memiliki komposisi yang berbeda. Hal ini telah menjadi campuran biasa alkohol diperbaiki dengan air murni. Pada label "Vodka" botol alkohol 40% mulai berputar.

Roti anggur - Polugar

Untuk waktu yang lama Polugar berada di Rusia kualitas tertinggi dan minuman beralkohol paling populer. anggur cukup kuat - 38,5%, memiliki rasa yang unik dari gandum. Sampai 1895 Polugar dianggap sebagai simbol kualitas minuman beralkohol, karena kekuatannya secara ketat dikontrol.

Nicholas I Keputusan bahkan dikeluarkan pada tahun 1842, menurut yang Polugar diperiksa dengan cara yang khusus, yaitu dengan anil. Bagaimana ini bisa terjadi? Rata-rata anggur gandum bisa menjadi benteng setiap 38-50 derajat, Polugar secara ketat diadakan 38,5%. Sementara belum alcoholmeters.

prosedur yang diatur adalah sebagai berikut: anggur dituangkan ke dalam otzhigatelnitsu tembaga dan dinyalakan oleh teknologi khusus. Polugar harus membakar persis setengah. Oleh karena itu nama itu - polugarnoe anggur. Merah dua "stklyanki" pergi bust dan digabung menjadi satu "stklyanku". Ini adalah norma. Kemudian, ketika alcoholmeters, berhasil mengetahui berapa banyak derajat Polugar berbalik 38-39, tidak 40.

Dimana melakukan 40 derajat?

Banyak yang yakin bahwa Mendeleyev mulai berkembang biak alkohol ke titik empat puluh derajat. Bahkan, inovasi ini telah memperkenalkan Menteri Keuangan pada saat Reitern. Hal ini dilakukan untuk mempermudah kerja petugas. Setelah pengenalan pada tahun 1863 dari cukai mereka menyakitkan ditarik jumlah dengan mengalikan dengan 38 Menteri memerintahkan hitungan roti anggur benteng 40 derajat. Kemudian sudah menjadi alcoholmeters digunakan dan teknologi "burn-out" telah menjadi tidak relevan.

Pada tahun 1895 di Rusia, setelah pengenalan monopoli negara pada etil alkohol diperbaiki, produksi Polugar dilarang. Ini mulai memproduksi vodka. Secara bertahap resep roti anggur dilupakan dan hanya baru-baru mulai menawarkan pasar Rusia minuman kuno yang unik ini.

jenis Polugar

Awalnya, pasar modern Rusia diterima hanya tiga Polugar: malt, gandum dan gandum hitam. Sekarang dalam produksi meluncurkan varietas baru dari "bawang putih-lada", "rye gandum", "madu lada". Ini minuman baru sedikit lebih murah, karena tidak lulus penyaringan putih telur. mereka sudah tersedia kepada massa. Klasik Polugar jauh lebih mahal dan versi baru harus baik untuk kenalan pertama.

Apa yang berbeda dari vodka Polugar

Vodka diambil alkohol murni, yang dibuat di kolom distilasi. Kimiawi, itu benar-benar bersih, tidak ada wewangian ekstra dan rasa. Untuk membuat Polugar korban menggunakan anggur. penyulingan tradisional tidak mengambil rasa dari bahan baku. Polugar memiliki, rasa cerah intens roti. Rasa minuman dengan apa-apa yang tak tertandingi. Untuk batas tertentu dapat dibandingkan hanya dengan Scotch wiski. Mabuk Polugar tidak seperti vodka. Jika vodka yang terbaik adalah minum dalam satu tegukan, maka Anda perlu mencoba Polugar teguk kecil, sehingga Anda bisa mendapatkan yang lebih baik merasa cerah, rasa yang unik dan aroma minuman.

Roti resep anggur. Tahapan utama

Untuk mempersiapkan Polugar perlu rye distilat. Untuk Braga mengambil rye selektif, kasar menggiling dan tuangkan air mata murni. Air tidak memerlukan penyaringan tambahan.

Setelah bir rumah-diseduh sudah matang, akan siap untuk distilasi, harus menyiapkan khusus batu penyulingan tembaga. Menjaga teknologi brazhny minuman suling, jika diperlukan, dalam beberapa tahap. Setelah itu Polugar dimurnikan birch arang atau putih telur. Hasilnya harus jelas minuman beralkohol yang kuat.

Polugar yang dihasilkan tidak ada hubungannya dengan vodka modern. Tidak perlu kuat didinginkan pada suhu kamar, ada roti rasa yang lebih baik.

Polugar tepung

Anggur roti resep (Polugar) meliputi komponen-komponen berikut:

• 2 kg tepung;
• 8 l air;
• 100 g ragi;
• 100 g gula.

1. Rye atau tepung terigu baik dilarutkan dalam air hangat. Aduk rata untuk menghindari gumpalan, dan memperoleh massa homogen cair. Panaskan massa yang dihasilkan (pemula) pada panas rendah, didihkan selama satu jam, aduk terus menerus, suhu tidak melebihi 70 derajat. Wort secara bertahap memperoleh warna cokelat muda.
2. Hapus dari panas, biarkan dingin untuk ragi suhu kamar. Menambahkan jumlah yang diperlukan ragi dan gula, aduk rata dan biarkan fermentasi.
3. Tiga hari kemudian, pada keempat, dapat melampaui siap Braga. endapan lebih baik untuk menggabungkan, tetapi jika diikuti dengan distilasi berulang-ulang, adalah mungkin untuk itu dan meninggalkan.
4. Jika Anda ketat mengikuti resep, hasil setelah distilasi pertama kami memiliki dua liter yang sangat kuat dari nonsen. Hal ini diperlukan untuk mencairkan itu 1: 1 dengan air dan drive kedua kalinya pada penyuling.
5. Untuk mendapatkan minuman yang sempurna, Anda dapat membuat dan distilasi ketiga. Pemurnian terus menggunakan putih telur atau arang. Beberapa menggunakan karbon konvensional diaktifkan dari lemari obat.
6. Anggur yang diperoleh gabah di rumah (Polugar) memiliki kekuatan 42-45 derajat. Dengan semua yang minum mudah untuk minum, ia memiliki rasa ringan roti. Sebagai permulaan pesta Rusia merekomendasikan daging, hidangan ikan, berbagai acar.

anggur roti tidak beragi (nonsen)

Di Rusia, telah lama populer minuman keras disusun atas dasar gandum, gandum, oat dan barley dengan penambahan ragi liar. minuman beralkohol sekarang domestik tidak lagi menikmati popularitas yang luas seperti itu, tetapi bagi mereka yang menyukai produk alami sendiri, resep ini akan berguna.

Roti buatan memiliki rasa yang khas, yang tidak melekat dalam minuman lain yang sejenis. Dia memiliki rasa sedikit jelas dari biji-bijian, perlu minum dingin, benteng minimum 32 derajat. Jika rye diambil, rasa vodka jenuh, tart, minuman yang diperoleh dari lebih lembut gandum penghuni pertama bahan baku. Minuman klasik disediakan untuk menambahkan bumbu tambahan (kayu manis, adas manis dan lain-lain).

tahap memasak

Kami tumbuh ragi liar. 4 kg Bilas gandum di air mengalir, mengisi merata ke 25 kontainer liter. Tuang air bersih hingga 2 cm. Tambah 800 gram gula dan aduk secara menyeluruh. Tinggalkan dalam gelap selama 5 hari. Merasa bau asam Anda akan menyadari bahwa ragi siap.

Persiapan sirup. Dalam air hangat (15 liter), aduk 3 kg gula. Tuangkan sirup dalam wadah dengan gandum. Tutup rapat dengan tutupnya. Tinggalkan fermentasi selama 6 hari. suhu harus diadakan 22-28 derajat.

Penyulingan. Braga hati-hati menguras sedimen-bebas. Menyalip di nonsen. Anda harus mendapatkan 3 liter roti minuman. kekuatannya mencapai 79 derajat. Lebih baik untuk mencairkan minuman air bersih hingga 45-50 derajat.

Membersihkan. Untuk membersihkan minuman dari minyak fusel digunakan mangan. Tambahkan beberapa kristal di dalam botol. Beberapa hari kemudian di bagian bawah akan jatuh serpih hitam. Maka Anda perlu untuk menyaring vodka. penyiraman dapat menempatkan beberapa lapisan kain tipis, itu adalah membuka wol, batu bara bubuk. Pada lapisan paling atas harus tuangkan 1 sendok teh baking soda dan gula. Sebuah tetesan kecil melewatkan minuman melalui corong. Mengganti filter setelah setiap tiga liter. Untuk rasa telah meningkat, vodka disaring harus bersikeras 3-5 hari.