Bagaimana mempersiapkan ragi adonan profesional

Mengingat fakta bahwa adonan ragi memiliki lebih dari seribu tahun, itu cukup jelas berbagai ada resep dan metode persiapan. Banyak tergantung pada bagaimana Anda mempersiapkan ragi adonan koki dan mempersiapkan setiap wanita berbeda.

Jadi, ada dua cara utama memasak adonan - oparny dan bezoparnym. Metode Bezoparnym adalah yang paling sederhana dan digunakan dalam penyusunan adonan untuk batch pancake, muffin dan kue. Metode Sponge lebih kompleks dan digunakan jika diperlukan untuk mendapatkan lebih banyak kue, misalnya, kue subur.

Ikuti jalan dari yang sederhana sampai yang kompleks dan mempertimbangkan metode bezoparnym pertama. hidangan yang dimasak membutuhkan menuangkan air atau susu dipanaskan sampai 35-40 derajat. ragi dilarutkan dalam mangkuk terpisah dalam susu hangat, tambahkan garam resep dan gula, saring campuran dan tuangkan ke hidangan utama. Kemudian tertidur semua tepung dan uleni. Tepung yang tersisa untuk tempat tidur. Selama adonan, tapi lebih dekat ke akhir proses, adonan ditambahkan minyak atau mentega cair. massa yang dihasilkan harus dibawa ke keadaan homogen. Sulit untuk mengatakan bagaimana mempersiapkan ragi adonan manusia, sehingga pertama kalinya, tapi kemungkinan dia memiliki.

Setelah adonan cukup diremas, itu ditaburi dengan tepung, tutup dengan handuk dan meninggalkan "pendapatan" di tempat yang hangat selama 3-4 jam. Sampai "datang", dianjurkan untuk membuat dua obminki untuk membuang kelebihan karbon dioksida. Pertama obminku harus dilakukan dalam satu jam, yang kedua dalam dua jam.

Bagaimana mempersiapkan adonan ragi untuk metode oparnomu profesional: spons susu dipanaskan sampai 30-40 derajat, melarutkan ragi dan tuangkan setengah dari jumlah total tepung. Konsistensi dari adonan spons harus menyerupai smetanu.Gotovoe tebal, ditaburi dengan tepung dan ditutupi dengan tutup. Dalam posisi ini, spons yang tersisa di tempat yang hangat selama 3-4 jam.

Ragi bir cepat berkembang biak dan memancarkan karbon dioksida, sehingga volumenya meningkat sekitar dua kali aslinya. Uji permukaan seperti busa dari cepat melarikan diri gas. Ketika gelembung mereda, dalam mangkuk dengan minuman yang menambahkan garam sisa tepung dan gula. Timbul pertanyaan: bagaimana uleni adonan ragi? Hal ini diperlukan untuk uleni sehingga akan datang dari tangan dan piring, kemudian ditutupi dengan handuk dan dibiarkan berkeliaran di sekitar selama 1-2 jam. Selama fermentasi suhu harus dijaga di dekat 30 derajat. Sampai adonan datang, Anda harus membuat obminku lain.

Per kilogram tepung membutuhkan 10 sampai 40 gram ragi, yang jumlahnya dalam setiap kasus tergantung pada "kekuatan". Kebetulan, ragi kering harus diambil dua kali lebih banyak dari segar. Selain itu, Anda akan membutuhkan satu sendok teh garam, satu sendok makan gula dan setengah liter susu atau air. Tentu saja, lebih disukai untuk menggunakan susu untuk baking: ternyata enak dan harum, dan lebih menarik untuk melihat. Harus diingat bahwa gula harus diletakkan secara ketat dengan norma - overdosis adonan cepat ditutupi dengan kerak tebal dan buruk dipanggang melalui. Jika gula tidak cukup, maka produk tidak terbentuk kerak kecoklatan. Lemak ditambahkan selama pencampuran, mereka sangat meningkatkan fermentasi. Mentega atau margarin harus meleleh untuk kepadatan normal krim asam.

Persiapan adonan ragi tidak selalu mungkin. Hal terburuk yang dapat terjadi pada adonan ragi - jadi jika itu adalah "desa" dan menolak untuk bangun. Ada beberapa cara untuk memperbaikinya, tetapi Anda perlu tahu persis apa penyebab dari kegagalan. Jika adonan dingin, dipanaskan sampai suhu 30 derajat. Perlu diingat bahwa ragi dibunuh pada suhu 55 derajat. Jika Anda tidak doglyadeli dan ragi dibunuh oleh suhu tinggi, adonan dapat peremesit dengan batch baru ragi. Bagaimana mempersiapkan ragi adonan nyonya rumah, dan akan menerima kue tersebut.