Basturma - resep

Basturma adalah camilan yang sangat enak yang bisa dimasak di rumah. Beberapa cara dipaparkan nanti di artikel. Perlu dicatat bahwa untuk persiapannya Anda hanya perlu memilih daging segar, tidak beku.

Basturma - nomor resep 1

Bahan:

Garam besar adalah 115 g;

Daging sapi tenderloin - 650 g;

Gula - 2 sendok teh;

Bawang putih - 5-6 lobulus;

Lada Chili - 1 polong;

Daun salam ;

Ketumbar, cengkeh;

Berries juniper - beberapa potong

Untuk mulai dengan, Anda harus mengambil daging sapi dan memotongnya menjadi dua, karena akan lebih mudah dan mudah untuk diiris dan rendam dalam bumbu dan potongan yang lebih kecil. Kemudian ambil garamnya (Anda bisa menggunakan laut besar), yang akan larut dengan baik dalam jus daging. Tambahkan gula ke garam dan campuran. Kemudian gulung daging dari semua sisi, lalu tinggalkan setengah hari untuk diinfus pada suhu kamar.

Setelah setengah hari, masukkan daging ke dalam kulkas, lalu setelah 12 jam belok ke sisi lain dan biarkan terjepit dalam jumlah waktu yang sama dengan air garam yang dihasilkan. Kemudian keluarkan dari kulkas dan bilas dengan air, keringkan dengan serbet. Kemudian bungkus daging dengan kuat di kain katun tipis, dan dasi bagian atas dengan seutas tali. Sekarang taruh di bawah berat sekitar 10-12 kg dan biarkan selama sehari.

Setelah satu hari, daging harus dikeluarkan dari kasa. Ini harus berubah menjadi elastis, padat dan tidak basah pada saat bersamaan. Sekarang Anda perlu menyiapkan campuran pedas bawang putih yang diperas, daun salam, ketumbar, satu cengkeh, cabai tanah dan satu buah juniper. Perlu dicatat bahwa rempah-rempah juga bisa ditambahkan ke orang lain, sesuai selera Anda. Campuran rempah-rempah ini harus diencerkan dengan sejumlah kecil air dan diaduk untuk mendapatkan konsistensi krim asam. Kemudian tutupi dengan basturma dan biarkan kering selama tiga jam. Kemudian ulangi prosedur untuk menggosok dan mengering beberapa kali. Basturma, resep yang dijelaskan di atas, sedang dipersiapkan selama beberapa minggu.

Setelah ini, perlu untuk menangguhkan daging agar tetap berada di draft untuk jangka waktu yang lain. Seperti yang bisa Anda lihat, memasak basturma adalah proses yang panjang, tapi ternyata sangat menakjubkan.

Basturma - nomor resep 2

Produk:

Daging - sekitar 3 kg;

Gula - sendok;

Garam - sekitar 40 g per 1 kg daging;

Rempah-rempah untuk basturma;

Chaman - 2 sendok makan;

Lada hitam dan merah, paprika - 2 sendok;

Daun salam;

Anyelir - 4-5 potong;

Ketumbar;

Bawang putih - 3 kepala

Semua rempah harus digiling dalam penggiling kopi. Daging harus dipotong menjadi potongan besar, seperti daging babi rebus. Kemudian tuangkan campuran daging yang dihasilkan dan biarkan selama beberapa hari di tempat yang sejuk. Potongan daging terpisah saat melakukan ini perlu ditukar - bagian atas ke bawah dan sebagainya. Jus yang akan dilepaskan dari daging sebaiknya tidak dikeringkan. Setelah beberapa hari, setiap bagian harus dicuci dengan air dan biarkan dagingnya kering. Kemudian tempatkan di bawah pers dan bungkus dengan kain. Dalam bentuk ini, tinggalkan basturma selama tiga hari, sebaiknya di ruangan yang sejuk.

Sekarang ambil rempah-rempah, hancur dalam blender, dan encerkan dengan sekitar tiga gelas air, lalu biarkan selama setengah jam. Jika Anda melihat bahwa airnya diserap dan ada sedikit yang tersisa, Anda harus menambahkan lebih banyak. Pada akhir rendaman sebaiknya menyerupai bubur semolina cair. Kemudian masukkan daging ke dalam rendaman dan biarkan selama dua hari, sementara secara berkala mengubahnya dari sisi ke sisi.

Dua hari kemudian, perendamnya harus diisap dengan baik ke dalam daging dan tetap diikat. Dalam bentuk ini perlu untuk menggantung basturma dan tinggalkan selama sekitar satu minggu. Perlu dicatat bahwa basturma, resepnya sangat padat karya, disiapkan paling sedikit dua minggu. Untuk sedikit mempercepat proses penyiapannya, Anda bisa menciptakan suhu yang lebih hangat dan udara kering. Dalam hal ini, jangan garam daging selama lebih dari dua hari, karena Anda bisa berlebihan.

Jadi, Anda sudah tahu cara bikin basturma di rumah. Jadi Anda bisa dengan aman memulai memasak daging yang indah ini!