Beef: nilai gizi, komposisi, kalori

Banyak pertanyaan mengapa daging sapi disebut "daging sapi." Kata ini memiliki akar di Rusia kuno, di mana "govyado" jenis yang disebut sapi. Sejak itu, kata telah berubah sedikit, tapi tetap dalam kosa kata.

Daging sapi adalah tiga nilai - semakin tinggi, pertama dan kedua. Yang paling berharga dianggap daging hewan muda, itu adalah yang paling lembut. Daging sapi tua sulit dan kering. Warna daging, serta karakteristik rasanya berbeda dan tergantung pada usia, kualitas makanan dan berkembang biak sapi. Ketika membeli daging penting untuk hati-hati mempertimbangkan penampilan. Dengan demikian, warna merah, dipotong brilian dan elastis untuk disentuh sepotong berbicara tentang kesegaran.

Daging sapi, nilai makanan begitu besar sehingga membuat produk ini merupakan bagian integral dari menu manusia, sangat populer. Ini direbus, direbus, dipanggang, dibakar dan asap. Digunakan untuk membuat sup dan burger dari itu dan gulai.

Nilai energi daging

Daging sapi adalah sejumlah besar vitamin dan elemen jejak. Selain itu, dianggap bermanfaat bagi kesehatan karena yang tidak ditandai dengan diet tinggi lemak. Produk itu sendiri tidak dapat dianggap berat untuk pencernaan dan asimilasi oleh tubuh. Untuk memastikan jumlah yang tepat dari protein cukup sering dalam daging sapi harus menu. Kalori per 100 gram adalah 135-225 Kcal. Perbedaan ini timbul dari kenyataan bahwa bagian-bagian yang berbeda dari sapi memiliki lemak tubuh yang berbeda. Leher dan tulang belikat lebih diet, dan payudara dan Pashnina - paling berbahaya bagi kesehatan, seperti lemak di daerah ini lebih banyak (sekitar 6,5 g di leher dan hampir 19 gram Pashnin). Tapi protein yang paling di pinggang - 20,2 g, dan terendah di bacon - 17 g per 100.

Untuk menilai seberapa tinggi nilai gizi daging sapi, tabel yang berisi data tentang kandungan lemak, protein dan kalori daging berbagai hewan, menunjukkan bahwa dalam banyak hal itu lebih rendah daripada jenis lainnya. Misalnya, kandungan lemak lebih tinggi pada domba, babi dan ayam.

Isi kalori, mereka juga unggul, jika kita mengecualikan sangat bagian dari diet daging sapi. Tapi isi daging sapi protein depan orang lain. Daging sapi mengandung sejumlah besar air yang hilang selama memasak. Itu sebabnya metode memasak yang salah salah dipilih bagian akan mengarah pada fakta bahwa daging akan berubah sulit dan hambar.

Berguna sifat daging

Bagi tubuh adalah nilai gizi daging sapi sangat berguna protein disediakan. Mereka mudah dicerna dan sangat penting untuk memastikan nutrisi yang cukup. Daging sapi mengandung vitamin B1, B2, B5, B9. B6 dan B12 adalah vitamin-satelit, mempromosikan penyerapan yang lebih baik dari besi. Vitamin A sangat penting untuk pemeliharaan vitamin C meningkatkan kekebalan dan memperkuat pembuluh darah. Alasan lain dihargai daging sapi? Komposisinya sangat kaya elemen: kalium, kalsium, natrium, magnesium, besi, seng, fosfor. Sebagian besar besi yang terkandung dalam hati.

rebus daging berguna untuk atlet, itu memberikan kontribusi untuk kecepatan yang lebih cepat pemulihan dari cedera, penyakit infeksi. Hal ini juga dianjurkan bagi mereka yang ingin mengurangi berat badan mereka, dan orang-orang yang menderita diabetes.

Daging bagian mana dari apa yang cocok

bagian yang berbeda dari daging sapi memiliki karakteristik yang berbeda dan dimaksudkan untuk metode persiapan yang saling berbeda. Agar tidak kecewa, perlu untuk memahami daging sapi. Tidak diragukan lagi, yang terbaik dalam rasa dianggap pinggang dan daging sapi panggang. Tapi di bagian daging sapi yang digunakan dalam memasak, tidak berakhir di sana.

Misalnya, pantat daging dicirikan sebagai juicy dan lembut, serat di dalamnya relatif kecil. Direkomendasikan untuk daging panggang memasak.

Untuk memadamkan dan gulungan daging sesuai dari daerah yang disebut "bola". Daging dari bagian daging sapi ditandai dengan kandungan lemak kecil, tetapi tidak berserat. Hal ini digunakan untuk menggores daging.

pergelangan kaki juga cocok untuk gulungan dan mince. Hal ini tentu tidak bisa disebut ringan, tetapi daging diresapi dengan garis-garis tipis lemak. Hal ini memungkinkan untuk menggunakannya bahkan untuk memanggang di oven.

Bagian belakang betis sebagai steak pantat digunakan untuk mereka panggang atau digunakan untuk memanggang. Juga, bagian ekor dan pantat yang sering digunakan dalam penyusunan kaldu.

Datar daging sapi panggang dimaksudkan untuk memasak steak pada tulang dan pantat steak. Fillet biasanya dipanggang atau digoreng.

tepi daging atas juga cocok untuk hamburger. Juga digunakan untuk memasak selama pecinta api unggun daging pada tulang rusuk. Daging dengan tulang rusuk palsu ditandai sebagai sangat juicy dan lembut. Jadi dia lebih memilih yang membutuhkan daging untuk browning cepat.

Daging dari bagian belakang cukup universal. Leher digunakan untuk mempersiapkan sup tebal dan kaya, itu bisa menggoreng, rebus atau ragout lakukan.

Sebelum Anda mulai memasak daging dengan bahu, perlu untuk memotong bagian lemak. Kemudian mengasinkan biaya dan membuatnya panas. Juga digunakan untuk baking. fillet palsu yang terbaik digunakan untuk barbekyu. Untuk gulai daging seperti itu tidak cocok, hasilnya mengecewakan.

Ideal untuk sup dan daging sapi memasak dianggap, komposisi yang mencakup sternum (tengah dan pusat) dan tulang rusuk melintang.
Untuk persiapan daging rebus juga sering digunakan sisi.

Cara memasak daging sapi

Karena kenyataan bahwa nilai energi dari daging sapi cukup tinggi, itu diserap dengan baik dan tidak menambah berat badan, dianjurkan untuk wanita hamil. Tetapi penting untuk benar mempersiapkan. Ketika memasak daging sapi harus dikeringkan setelah air mendidih beberapa kali. Ini akan membebaskan daging dari semua zat berbahaya. Perlu diingat bahwa dengan metode ini memasak daging sapi kehilangan air dalam jumlah besar - hingga 40%. Sehingga tidak terlalu ketat, Anda harus memilih sepotong bagian paling lembut - cutting.

panggang daging

Bagi mereka yang mengikuti diet panggang yang cocok di foil daging sapi, kalori per 100 gram dapat membuat sedikit lebih dari 100 kalori. Hidangan ini cukup hambar jika musim dengan garam dan merica, gerimis dengan beberapa tetes lemon. Ketika memilih daging, Anda harus memperhatikan termasuk bagian pisau.

Daging, dikukus

Berpikir daging sapi bagaimana untuk dimasak, makanan yang tidak boleh melebihi nilai 200 kkal, bukan untuk diabaikan varian perlakuan panas seperti seperti uap. Tentu saja, perlu untuk memberikan preferensi untuk daging rendah lemak dan melakukan jumlah minimal rempah-rempah dan saus.

daging panggang

Daging sapi, makanan yang akan menjadi nilai maksimum, sering mengalami penggorengan. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa untuk jenis perlakuan panas yang digunakan cukup lemak daging. Jika hidangan akan berubah sulit dan kering. Selain itu, sering profesional menasehatinya ringan mengasinkan.

Ada banyak cara untuk mempersiapkan daging sapi. Resep bervariasi kalori mereka, yang harus dipertimbangkan ketika memilih varian yang optimal.