Beef: salah satu bagian terbaik - pantat! Apa itu dan bagaimana benar memasak

Daging - adalah bahan yang sangat diperlukan hidangan yang ada di meja kebanyakan orang. Namun vegetarian - negara banyak yang lebih hangat dan agama-agama lain. Namun, banyak menonton sosok mereka dan prihatin tentang gizi makanan. Oleh karena itu, daging babi sering orang tidak puas. Dan kemudian orang yang beralih perhatian mereka ke daging sapi.

sepotong terbaik - di atas meja!

Seperti dalam daging babi, daging sapi sangat lembut dan tenderloin berair adalah. Secara keseluruhan sapi itu akan diketik hanya dua sampai tiga kilogram, sehingga secara tradisional bagian paling mahal. Tempat kedua pergi ke daging sapi pantat, terletak antara panggul dan maskara sakrum. Dia tidak berminyak dan tangguh, dengan pengobatan yang tepat dari output hidangan yang sangat lezat. Begitu banyak orang percaya bahwa daging terbaik - pantat adalah bahwa hal itu adalah "benar" sepotong bangkai. Dan jika Anda mendapat bagian dari hewan ini tidak sangat muda, jangan khawatir: hanya baik untuk mengalahkan daging - dan piring akan berubah semua sama lembut dan lembut.

Tentang apa yang harus dicari ketika membeli daging sapi

Tentu saja, Anda harus dapat memilih pantat. Hal ini sangat penting bahwa Anda memberitahu siapa pun yang melakukan kesalahan saat membeli. Mayoritas warga percaya bahwa jika daging memiliki warna gelap, ini menunjukkan bahwa sapi sudah tua, atau bagian dari bangkai terlalu panjang di toko. Penyebab paling umum - keturunan darah buruk dari hewan yang disembelih atau jangka waktu terlalu pendek dari waktu yang dialokasikan untuk kendur bangkai. Ketika memilih daging sapi (bokong juga), penting untuk diingat bahwa usia sapi menentukan warna daging tidak, dan lemak di atasnya: rona kuning hanya berbicara tentang rumah hewan. Kebetulan, banyak lebih memilih sapi - mengatakan itu lebih lembut. hewan muda dapat dibedakan dengan warna pink cerah, serat tipis daging dan tidak adanya hampir lengkap dari lemak. Namun, mengalami koki masih direkomendasikan hewan dewasa - katakanlah, daging harus "matang".

Kadang-kadang potongan dibentuk seperti sebuah film, dan itu menjadi kering. Namun, ini tidak merusak rasa, yang seharusnya memiliki pantat. Bahwa ini bukan cacat dan tidak zavetrivanie mudah memeriksa dengan mengangkat "kerak". Jika di bawah adalah manik-manik kelembaban - segar di depan Anda, hanya daging dingin, tidak menderita pembekuan.

Perbedaan antara dingin dan beku

Semua orang, jika mereka tidak terlalu rendah pada uang, lebih memilih untuk membeli daging segar, tidak beku. Hal ini dapat dimengerti: setelah frost kehilangan rasa dan mayoritas nutrisi dalam makanan. Hal ini tidak terkecuali dan daging sapi pantat. Bahwa itu segar (bahkan jika didinginkan) sepotong, Anda ceritakan tekanan biasa. Ini masih pendalaman jari, membuat setetes darah, daging cepat mengambil bentuk yang sama - membeli tanpa ragu-ragu. Tapi jika daging sapi dicairkan sebelum menyebar di meja, lubang biasanya tidak terbentuk, atau mengumpulkan air dari es mencair. Jika lekukan muncul, hal itu mungkin tetap di permukaan untuk waktu yang lama. Dalam kasus pemeriksaan daging impor dapat diamati di beberapa "kering": kejutan pembekuan daging menghilangkan bagian penting air yang terkandung di dalamnya.

daging sapi memasak

bidang kreatif hanya luas: dari buku jari halus rasa daging sapi panggang, steak, schnitzels dan steak. Cukup unik semua hidangan pertama berdasarkan kaldu sapi, tetapi sayang untuk membuang suatu bagian yang indah dari bangkai, sehingga kedua membatasi diri.

Namun, Anda perlu mengikuti beberapa aturan agar tidak merusak daging. Untuk mulai dengan, jika dibeli beku, mencair dalam lemari es. Ya, itu adalah waktu yang lama! Tapi rasa jauh lebih baik daripada jika dicairkan dalam air dingin, bahkan jika itu dikemas dalam kantong plastik. Dan microwave oven segera dan tidak berlaku: itu pasti mulai memasak shell atas, sementara "internal" masih beku.

Jika pantat dari sapi muda - tidak mengalahkan itu! Hati-hati persiapan dan membuatnya lembut, dan kemudian mengalahkan serat dan struktur yang cacat, dan sebagian besar jus hilang.

Ingin pantat goreng itu (dengan cara apapun) - promarinuyte itu. Cuka, anggur, jus lemon, yoghurt - semua baik-baik saja. Anda tidak ingin untuk mengasinkan - dalam proses memasak, tambahkan jahe, pepaya atau nanas: mereka melunakkan serat keras.

Ingin kecoklatan - tidak panggang pantat dingin, dan sebelum menempatkan beberapa ke dalam kering wajan dengan handuk atau kain.

Secara umum, mencoba dan berfantasi!