Beef Stroganoff (beef stroganoff): resep klasik

Popularitas masakan Rusia begitu luas bahwa itu dicintai tidak hanya di negara kita tapi lebih suka hampir setiap restoran di dunia. Beef Stroganoff kasih karunia sebagai makan malam keluarga sederhana, dan pesta makan ceria. Dasar adalah persiapan yang tepat dan penyajian hidangan ini.

Sedikit tentang asal-usul Boeuf Stroganoff

Secara resmi, ada 2 varian dari penampilan makanan. Yang pertama menceritakan kisah yang muncul stroganoff koki Perancis untuk menghitung tua, yang tidak bisa prozhovyvat makanan karena kurangnya gigi. Menurut versi kedua, Beef Stroganoff pertama kali disiapkan oleh koki dari Rusia, dibawa bersama teknologi persiapan dari dua masakan: Rusia (yang digunakan sebagai pengganti saus saus) dan Perancis (panggang saus daging dan air). Namun, munculnya piring dunia kuliner berutang pria yang luar biasa - Hitung Stroganov.

Hal ini tidak sulit untuk menebak dari nama setiap akar ideologi. Boeuf diterjemahkan sebagai "sapi" dan Stroganoff, masing-masing, nama keluarga. Tapi di Rusia itu kemudian disebut berbeda. Hasilnya adalah terkenal dan dicintai hidangan "Beef Stroganoff".

Awalnya, dasar memasak daging sapi, tapi abad kemudian kata "beef stroganoff" telah menjadi istilah nominal, yang kini hanya menunjukkan metode persiapan. Hidangan dikenal sebagai Stroganoff daging, karena dapat disiapkan tidak hanya daging sapi, tetapi juga daging babi, dan ayam gras.

rahasia kuliner

Untuk persiapan yang tepat, sesuai dengan resep asli, Anda harus mengamati keindahan tertentu:

• Hanya menggunakan cutting edge atau daging sapi.
• Sepotong daging dipotong hanya di seberang serat.
• Sementara memanggang daging - tidak lebih dari tiga menit. Dengan demikian, akan mempertahankan juiciness nya.
• pendinginan durasi tergantung pada kualitas daging sapi. Idealnya, ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
• Dari bumbu pedas ditambahkan ke lada hitam utama.
• Saus krim harus bahan dominan.
• Disajikan secara eksklusif di piring panas.

Beef Stroganoff: Routing dan persyaratan dasar untuk kualitas makanan

indikator:

1. Penampilan piring: pemotongan - wedges dengan ukuran yang sama, diisi dengan saus. Hiasan terletak di tepi.
2. Konsistensi stroganoff, warna: lembut, warna abu-abu terang.
3. Konsistensi saus (saus): homogen.

Flow chart dari 100 gram. piring (net):

Beef Stroganoff: resep klasik

Untuk persiapan kebutuhan:

• Beef - 0,5 kg.
• Tepung - 4 sdm. l.
• Minyak sayur - 2 sdm. l.
• Bawang - 1-2 potong.
• Butter - 70 gr.
• Krim asam - 100-150 gr.
• Merica, garam
• Pasta tomat - 2 sdm. l.

Langkah demi langkah petunjuk tentang cara memasak daging sapi stroganoff:

1. Potong sepotong irisan daging, yang ketebalan harus sekitar sentimeter. Garam dan merica, lalu mengalahkan. Setelah masing-masing bagian dari strip dipotong dari 5 mm tebal.
2. The dimurnikan Rusak bawang setengah cincin (bila mungkin mungkin tanah).
3. Ayak tepung dan roll baik di potong itu daging.
4. Lelehkan wajan pertama mentega, dan kemudian tuangkan sayuran.
5. Fry daging untuk warna coklat secara bertahap dengan pengadukan spatula (kayu).
6. Setelah daging sapi menggoreng bawang.
7. Campur bawang dalam wajan dengan daging dan menghapus ke samping.

Siapkan saus.

Dalam mangkuk terpisah, aduk krim asam dengan pasta tomat. Encerkan campuran yang dihasilkan adalah beberapa sendok (sendok makan) air matang. Jika diinginkan (untuk meningkatkan sifat rasa) dapat dimasukkan 2-3 sendok mayones. Campuran siap mencurahkan isi panci dan didihkan selama 30 menit, erat menutup penutup. Anda bisa menuangkan dalam saus anggur kering sedikit untuk rasa khusus.

makan yang benar

Disajikan formulasi sebelumnya terdiri menyiapkan daging dan saus tomat krim. Tetapi daging sapi Stroganoff merupakan komponen sama pentingnya - lauk. kentang Biasanya tumbuk (atau kentang goreng), di atas yang lay out daging, tuangkan saus dan menghias dengan bumbu cincang.

Beef Stroganoff dengan jamur

bahan:

• Daging sapi bubur - 600 gr.
• Minyak - 50 ml.
• Jamur - 250 gr.
• Krim 33% - 50 c.
• Bawang - 1 pc.
• Garam, ketumbar dan merica
• Hijau (peterseli, dill).

persiapan:

1. Daging sapi tenderloin potong dadu ukuran yang sama.
2. Setiap sepotong daging gulungan tepung adonan dan kemudian digoreng dalam minyak sayur pra-dipanaskan.
3. Setelah beberapa menit tambahkan garam, merica, dan ketumbar. panci konten isi dengan air (cairan untuk menutupi daging). Kecilkan api dan biarkan rebusan.
4. Pada saat ini shinkuem bawang dan jamur.
5. Pertama goreng bawang, jamur dan kemudian melemparkan goreng terus Lebih menit 7. Pada akhir berpakaian dengan garam dan krim asam.
6. bawang goreng dan jamur menggabungkan dengan daging. Didihkan selama 15 menit.
7. Potong hijau dan menghias hidangan nya.

Resep untuk Beef Stroganoff di multivarka

Dalam memasak Stroganoff daging sapi dalam aparatur multivarochnom akan meninggalkan tidak lebih dari 2 jam, tapi hasilnya hidangan tidak kurang lezat dan beraroma daripada cara biasa dimasak - di piring. Jadi, kita perlu:

• Beef - 0,5 kg.
• Minyak - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 pcs.
• Tepung - 50 gram.
• Air atau kaldu - 1 sdm.
• Tomat pasta (Anda dapat mengganti dengan saus tomat) - 2 sdm. l.
• Krim asam - 100 gr.
• Merica, garam

Cara memasak beef stroganoff di aparat multivarochnom:

1. Potong dadu daging 4 cm. Transfer ke mangkuk terpisah, tambahkan garam dan merica.
2. Bowl dapur mesin minyak, mengatur mode untuk "Baking", timer - 40 menit. Kuartal pertama jam goreng irisan bawang setengah cincin.
3. daging tanpa tulang dalam campuran tepung untuk menambah bawang kecoklatan dan terus menggoreng sampai akhir rezim ditetapkan sebelumnya.
4. Dalam pasta campuran mangkuk terpisah tomat (kecap), garam, krim asam, air. Saus yang dihasilkan tuangkan ke dalam mangkuk mesin dapur, mengatur mode untuk "pemadam" dan timer - 60 menit.
5. Satu jam kemudian, daging sapi Stroganoff siap melayani.

Resep dengan mustard

Daftar produk yang dibutuhkan:

• Beef - 800 g.
• Pasta tomat - 1 sdm. l.
• Bawang - 1 pc.
• Krim asam - 2 sdm.
• Kaldu atau air - 2 sdm.
• Lada hitam - 10 pcs.
• Tepung - 1 sdm. l.
• Lada - sedikit kurang dari 0,5 sdt ..
• Salt - sejumput.
• Butter - 100 gram.
• Minyak sayur - 70 ml.
• Makan mustard - 1 sdm. l.

Teknologi persiapan:

1. potong daging tidak bar sangat besar, garam dan merica.
2. Cincang halus bawang.
3. Meleleh di panci mentega dan goreng tepung di dalamnya. Tidak lebih dari 3-5 menit.
4. Larutkan campuran tepung ke dalam kaldu, didihkan, melempar kacang polong lada hitam dan menambahkan mustard.
5. Saus menguras, campur dengan tomat dan krim asam.
6. Dalam panci terpisah atau minyak goreng pan panas, goreng bawang dan daging.
7. Tuang bahan saus panci dan didihkan selama sekitar seperempat jam.
8. Beef Stroganoff siap! Selamat makan.