Brawn di rumah kepala babi: resep dan rahasia

Mengabaikan "tidak bermartabat" bagian dari bangkai split, kita sering tanpa sadar menjauhkan diri dari makanan lezat ini, yang juga mudah untuk mempersiapkan diri. Tidak setiap masak otot di rumah kepala babi - banyak menghalangi munculnya bahan utama, yang lain berpikir bahwa akan menjadi makanan terlalu berminyak, yang lain berpikir bahwa mereka akan mendapatkan produk Sov-stolovskaya selera. Dan mereka semua salah. Pork otot - sesuatu yang mengejutkan lezat dan visual menarik. Kecuali, tentu saja, mengambil sumber berkualitas tinggi dan mengambil untuk memasak dengan jiwa.

Apa ini

Kata Jerman menunjukkan jenis tertentu Sülze Aspic kuat, sehingga mempersiapkan otot di rumah kepala babi, yang memberikan kaldu banyak agen pembentuk gel. Anda dapat mengganti kepala kaki, tetapi daging diperoleh dari mereka sedikit, dan komponen cair menjadi terlalu berminyak. Dan perlu dicatat bahwa Brawn - bukan, itu ditekan sosis, otot daripada kita kenal. Itu adalah daging itu harus jauh lebih dari jelly. Biasanya hidangan diperbolehkan berbagai oleh-produk, tetapi Anda dapat melakukan kepala.

prosedur awal

Hal utama dalam piring - kepala babi. Ambil lebih baik di pasar (resmi, tentu saja, periksa pihak yang berwenang). Jika Anda tidak ingin terlibat dalam pembantaian, membeli sudah cincang, tanpa perlu "bagian" (moncong, mata, gigi), tapi selalu dengan rahang hadir. Untuk mempersiapkan Brawn, kepala babi perlu tiga kilo, jika Anda tidak berencana untuk melengkapi apa-apa. Daging, tanpa mengeluarkannya dari tulang, hati-hati dicuci; jika pada kulit tetap bulu, itu dipangkas. Kemudian kepala cincang diisi dengan air dingin dan kiri untuk merendam. durasinya berbeda dalam koki yang berbeda: beberapa daging babi menahan hanya beberapa jam, sementara yang lain - sepanjang malam. Namun, perlu untuk merendam Air menyapu pembekuan darah dan membuat daging lebih empuk.

Brawn di rumah kepala babi: memasak

Untuk manipulasi lebih lanjut membutuhkan pan lapang, di mana potongan-potongan kepala lipat. Mereka penuh dengan air panas, dan ditempatkan di atas selembar pelat slab. Setelah mendidih, lima menit kemudian, rebusan pertama dikeringkan, menuangkan air baru - sehingga nyaris tidak menutupi kepalanya. Empat jam daging dimasak di biasa mode "Holodtsova". Ketika hampir siap, diletakkan di seluruh bawang besar pan dan wortel besar.

Langkah selanjutnya adalah membongkar kepala. Menghasilkan harus sangat hati-hati, tangannya agar tidak kehilangan tulang rawan kecil yang dapat merusak rasa dari produk akhir. sama cut rebus wortel ini, cincang halus rempah segar (jika Anda ingin), ditekan bawang putih. "Stuffing" adalah asin dan merica, diencerkan dengan sejumlah kecil kaldu mereka sendiri - untuk keadaan tidak bubur. Ini terungkap dalam paket keras dan diletakkan di bawah kuk, dan ketika mendingin ke bawah, seluruh struktur sampai dua belas jam bersembunyi di lemari es. Brawn pagi di rumah dari kepala babi siap, dapat dipotong dan dimasukkan pada sandwich.

panggang otot

Hal ini juga disebut saltisons. Dua langkah pertama adalah sama: perendaman dan memasak otot tidak mengalami perubahan. Tapi setelah pembongkaran kebutuhan disiapkan perut atau lengan untuk baking. Ini dilipat isian, dasi dan dikirim ke oven selama setengah jam. Kemudian Brawn berikutnya bergeser polyethylene dan diletakkan di bawah tekanan untuk memiliki waktu yang ditentukan.

mencicipi berbagai

Tidak harus terbatas pada kepala saja. Anda dapat menggunakan jeroan - hati, jantung, lidah, paru-paru, ginjal - jika, tentu saja, tidak ada seorang pun di keluarga Anda terhadap mereka tidak dikonfigurasi. Anda dapat menggabungkan berbagai jenis daging. Dalam hal ini, dasar jelly dimasak dari kepala, dan komponen tambahan (daging sapi, kalkun) - dalam panci terpisah. Nikmati percobaan Anda!