Cara memasak hidangan lezat dari belibis kayu

Capercaillie adalah piala yang terhormat dari pemburu. Sekarang burung ini langka. Penangkapan itu dilisensikan dengan ketat. Terutama yang sangat dihargai adalah kayu-ayam grouse (beratnya sampai 6 kg). Mereka mudah dikenali dengan bulu berwarna-warni dan ciri "jenggot" di bawah paruhnya. Tapi makanannya dikonsumsi ayam (beratnya sekitar 3 kg). Terkadang di toko Anda bisa mendapatkan bangkai beku kayu belibis. Tapi itu juga terjadi bahwa sebagai hasil perburuan yang sukses atau sebagai presentasi, burung langka ini mendatangi Anda. Apa yang harus dilakukan dengan kerabat terdekat ayam ini, dan hidangan apa yang bisa dimasak dari kayu belibis?

Daging burung ini sangat juicy, gelap. Ini benar-benar tidak seperti ayam segar dan memiliki aroma jarum yang tidak biasa. Selain itu, ini lebih kaku. Pemburu tidak "tersedak" aroma konifera, tapi nikmatilah. Di antara hutan, mereka memelihara bangkai, mengolesnya dengan tanah liat dan memanggang di lubang tanah di bara api. Tapi di rumah, sepiring kayu belibis membutuhkan pendekatan yang lebih hati-hati. Untuk melembutkan daging, itu sudah direndam. Prosedur ini wajib untuk bangkai beku, karena ini meningkatkan catatan pahit jarum.

Jika kayu belibis telah sampai ke Anda seperti pria tampan - dalam bulu dan tidak tergores, maka dalam bentuk ini harus digantung di atas kepala atau ekor di tempat yang sejuk. Bila dalam satu atau dua hari burung tersebut akan jatuh ke lantai dengan bobotnya sendiri, hal ini dianggap siap untuk diproses lebih lanjut. Ada banyak resep untuk hidangan dari kayu grouse. Ini direbus, digoreng, direbus. Cara termudah adalah memanggang utuh dalam oven. Tak kalah enaknya adalah belibis yang disiapkan di atas panggangan.

Apapun yang kita lakukan dengan burung itu, terlebih dahulu harus dipetik dan dipusnahkan. Leher, kaki dan sayap cocok dengan kaldu. Bangkai yang tersisa dipotong besar-besaran dan diasinkan (misalnya, dalam anggur). Hidangan dari capercaillie akan berubah lebih lembut, jika kita mengintip daging dengan lobulus lemak babi. Sekarang pertimbangkan bagaimana cara memadamkan burung. Potongan boneka dicelupkan ke dalam minyak bunga matahari dan digoreng di atas bara sampai kerak bumi muncul. Lalu kami menaruh pot minyak sayur di atas api, kami memotongnya dengan potongan 2-3 umbi. Kami menaruh potongan daging dan tuangkan satu liter kaldu masak. Rebus selama setidaknya satu jam, atau bahkan lebih lama lagi. Saat daging hampir siap, tertidur di piring dari kayu belibis dua atau tiga gelas cranberry atau cranberry. Tambahkan tepung dalam jumlah yang cukup untuk membuat kaldu menebal seperti saus.

Cara lain untuk menyiapkan penghuni hutan adalah baking. Meski beraneka macam resep, semua hidangan dari kayu-grouse di oven sudah disiapkan agak mirip. Seluruh bangkai diisi dengan daging asap dan diisi dengan tambalan. Terkadang daging dipotong-potong dan disembunyikan dalam pastel puff. Isi bisa berbeda. Inilah beberapa di antaranya. Kulit dikeluarkan dari burung, begitu pula hati dan jantung menggoreng lemak. Bawang menjadi coklat pada mentega sampai keemasan. Menidurkan 200 gram nasi, sedikit menggoreng sampai menjadi naungan kaca, lalu tuangkan ke dalam air. Garam dan bumbui dengan bumbu. Biji siap dicampur dengan kismis pra-basah dan ramuan cincang. Mengisi lagi adalah hati. Rebus 100 g jamur, decant, dingin. Kami melewati hati betis kecil melalui penggiling daging. Kami menambahkan susu cincang yang dipanggang dalam susu, parutan mentega, dua butir telur, jamur. Bumbui dengan garam dan bumbu.