Cara membuat Anda keju sendiri Ossetia Resep, Tips, dan Rahasia

pecinta keju akhir-akhir ini tinggal sedikit sedih. Sebuah harga produk yang baik menunjukkan angka hanya astronomi, dan apa yang tersedia untuk seorang yang jujur, sayangnya, benar-benar hambar. Namun, jangan putus asa. Anda dapat mempersiapkan keju Ossetia, dan tidak akan ada halangan bahkan pengalaman di cheesemaking. Sebuah kesabaran dan ketelitian - semua yang Anda butuhkan dekat kompor. Dan untuk sangat sedikit uang Anda mendapatkan produk yang sangat lezat.

keju Ossetia luar biasa ini

Banyak mengabaikan keju rennet, termasuk layak varietas hanya solid. Dan apa-apa! Keju Ossetia yang sama (foto dalam artikel) tidak hanya luar biasa lezat, tapi sangat berguna. Ini berisi semua vitamin esensial, ditambah mineral yang paling penting. Karena ini para dokter keju Ossetia sangat merekomendasikan kepada siapa saja yang memiliki pekerjaan fisik yang berat (atau atlet), serta orang-orang dari kerja mental. Berguna kehendak keju selama kehamilan, ibu menyusui, dan generasi muda dari segala usia. Dan itu masih beberapa argumen untuk harus memasak Ossetia keju di rumah.

Hal yang paling penting - susu

penggunaan izin resep keju asli dari susu apapun sampai campuran yang berbeda "produsen" - misalnya, dapat dihubungkan ke sapi dan kuda. Namun, itu harus alami. produk jadi UHT atau disterilkan tidak cocok. Semakin adalah untuk meninggalkan versi bubuk - yang keju Ossetia tidak mendapatkannya. Namun, seperti yang lain. yang ideal akan menjadi nyata, pedesaan, tetapi Anda harus percaya sepenuhnya hewan: mendidih di bawah larangan kategoris. Di lingkungan perkotaan perlu menggunakan susu UHT dengan "mengambang" lemak. kehidupan rak memiliki kurang dari seminggu - persis apa yang dibutuhkan.

Tahap pertama dari pembuatan keju

Mereka yang mempersiapkan keju Ossetia untuk pertama kalinya, biarkan praktek di nomor kecil. Untuk memulai akan cukup empat liter susu. Terlepas dari dia, mengambil setengah liter lagi kandungan lemak yang normal kefir dan pepsin atas dasar dua tablet per liter susu. Semua manipulasi dilakukan dalam enamel atau peralatan masak stainless, sebagai juru masak keju Ossetia di "aluminium" hanya tidak realistis.

Susu dituangkan ke dalam wadah massal dan dipanaskan sampai 28 derajat ke piring (tetapi tidak lebih dari 32 sehingga termometer tidak ada salahnya untuk membeli). Kefir dapat dihangatkan hanya di bawah air panas. Pepsin hancur dan dilarutkan dalam tumpukan air hangat. Pertama menuangkan yoghurt dan campuran, lima menit kemudian - pepsin diencerkan. Susu segera dimulai untuk angin. Dalam hal ini, harus dihapus dari panas tapi tetap hangat. Hal ini dimungkinkan, misalnya, untuk mengaktifkan pembakar di sekitar panci atau memindahkannya ke baterai (di musim dingin).

Setelah sekitar satu jam isi kontainer dibagi menjadi serum dan keju Ossetia masa depan. Dadih dipisahkan dengan pisau dan sepotong pelat dipanaskan lagi di api yang tenang untuk empat puluh derajat. Hanya seperempat jam keju dipadatkan billet - saatnya untuk mengubahnya dalam saringan.

Tahap kedua dari pembuatan keju

Ketika pada dasarnya menguras air dadih, beban ditempatkan pada bekuan darah. Beberapa jam keju Ossetia dihidupkan dan lagi ditempatkan di bawah tekanan. Satu jam kemudian ia bergeser ke bentuk, lagi ditekan dan bersembunyi di kesejukan. Di bawah berat keju harus menghabiskan per hari. Setelah itu, ia menggosok garam (untuk pertama kalinya dapat mengambil dua sendok, maka akan mengubah sesuai selera Anda). Percobaan dipersilahkan: taburan oregano, lada, rempah-rempah aromatik memberikan rasa keju baru. Dia siap setelah hanya dua hari, tetapi tingkat kematangan - soal preferensi pribadi. Hanya dalam lemari es Ossetia keju terus tanpa mengorbankan kualitas dan rasa kurang dari dua minggu. Jika Anda ingin memperpanjang kesenangan, merendamnya dalam air garam yang terbuat dari whey. Dapatkan variasi pada keju, yang hidupnya rak hampir tak ada habisnya.

Fans dari resep asli: Ahsan

Jika Anda ingin mencoba keju Ossetia otentik, akan harus membuat rennet bukan pepsin. Baginya, membeli perut - daging sapi atau daging kambing, dituangkan sangat murah hati dengan garam, digulung dan sisihkan satu hari untuk prosola. Setelah ia menegakkan dan dikeringkan - baik atas termasuk kompor, oven atau slabonagretoy. Ketika rennet benar-benar kering, dipotong dari sepotong dan direndam dalam serum dipanaskan dan asin. Ahsan akan menanamkan hari. Sebuah tanda kesediaan untuk menjadi kabur dan gelembung. Untuk setiap liter susu diambil setengah cangkir penghuni pertama.

Kehalusan dan nuansa

Beberapa aturan yang ditetapkan oleh trial and error akan membantu Anda dari pertama kali mendapatkan keju Ossetia besar.

1. Jika Anda menggunakan pepsin, tunggu sampai benar-benar larut, jika tidak maka tidak sepenuhnya diaktifkan.
2. Setelah menambahkan pepsin / ragi dan pencampuran pan tidak menyentuh, sampai mulai souring.
3. Saringan harus dari ukuran yang sesuai: dengan diameter besar dan sejumlah kecil susu Anda akan tipis "pancake" bukan lingkaran.

percobaan sukses dan bon appetit!