Couscous - apa yang di belakang piring dan apa yang makan?

Couscous - sebuah semolina yang dibuat dari gandum ditumbuk halus. Sesuatu yang menyerupai semolina. Awalnya, muncul di Afrika Utara pada abad kedua belas, tetapi sebagai penduduk asli wilayah geografis ini (Berber) aktif dalam kehidupan nomaden, couscous menyebar dengan cepat di negara-negara tetangga, dan kemudian menjadi sangat populer di Eropa Selatan. Di Afrika, digunakan dalam hidangan meriah dan sehari-hari.

Sejarah masa lalu dari couscous dan teknologi persiapan

asosiasi paling umum dari orang-orang yang mendengar pertama kali tentang couscous - itu adalah hidangan masakan Maroko. Muslim di negara ini menggunakannya pada hari Jumat dan hari libur. Begitu panggilan dan sangat pantat, dan hidangan utama itu. Pada zaman kuno, penduduk setempat berbicara tentang couscous, itu adalah makanan orang miskin. Lalu ia terbuat dari gandum termurah, tapi sekarang ia adalah dekorasi meja, dan kebanggaan setiap ibu rumah tangga. Pada zaman kuno, pantat dilakukan dengan tangan - ini adalah proses yang sangat melelahkan. Gandum mannyh bubuk menjadi butiran, dan sudah membuat couscous. Bahwa tindakan ini terlihat seperti? Ambil kapasitas datar lebar, tambahnya sedikit air, mentega dan tepung, kemudian diisi dengan semolina. Rolled tangan pantat ke keadaan butir besar, yang berdiameter harus standar - untuk 1 mm. Sekarang couscous dimasak dalam produksi dengan mesin. Proses ini tidak memerlukan tenaga kerja manual.

Hidangan couscous

Untuk persiapan hidangan tradisional membutuhkan peralatan khusus. Ini disebut Borma. panci ini besar, dibagi menjadi bagian-bagian (mirip dengan double boiler). Di bagian atas, yang merupakan saringan dengan lubang mempersiapkan bubur jagung. Di bagian bawah - direbus daging (domba, ayam) dan sayuran. uap wangi naik dari bawah dan menghamili couscous. Bahwa hidangan ini membutuhkan lebih banyak, kecuali sereal, daging dan sayuran? Tentu saja, banyak rempah-rempah. Dalam versi klasik adalah lada hitam, jahe, paprika, kunyit dan Orissa. Anda dapat menambahkan kayu manis dan kunyit (itu akan memberikan warna kuning yang intens dari piring). Sajikan couscous di piring besar, pusat yang lay out sayuran dan daging, dan ujung-ujungnya - pantat. Untuk saus ini disuplai dari minyak zaitun dengan penambahan ketumbar bawang putih, merica dan jintan. Sebelumnya, piring dimakan dengan tangan, tetapi sekarang paling sering digunakan sendok garpu. Banyak resep menyarankan untuk menambahkan rempah-rempah dan sayuran yang berbeda - hasilnya bisa baru setiap kali. Labu, terong, zucchini, bawang, tomat, jagung - tidak daftar lengkap dari apa yang dapat Anda gunakan. Dengan cara mereka sendiri untuk memahami di setiap keluarga Maroko yang couscous. Foto hidangan ini memukul kelimpahan warna - kecerahan memberinya sayuran dan rempah-rempah.

manis couscous

barley ini banyak digunakan dalam masakan manis. Salah satu kemungkinan varian couscous manis - masfuf. Untuk itu juga pantat campuran zaparivayut dipanaskan jus dengan madu dan kulit. Siapkan kacang (almond, hazelnut, walnut) yang dipanggang dan tanah blender. Buah kering harus terlebih dahulu mencuci dan merendam. Anda dapat mengambil hampir semua - ceri, cranberry, kismis atau buah ara manisan. Besar dipotong lebih baik lebih kecil. Dikukus sereal dicampur dengan kacang-kacangan dan buah-buahan kering, musim dengan mentega. Melayani untuk hidangan penutup, teh atau susu.