"Nevsky" kue: resep GOST. kue lezat

Untuk beberapa alasan, diyakini bahwa minyak yang digunakan custard cream, spons atau puff pastry dan hanya berlaku di kue dan kue kering. Namun, hal itu dapat berhasil digunakan dalam jenis produk lainnya. Butter adonan pai ragi cukup kompatibel dengan butter cream. Contoh ini dapat melayani pai, sebelumnya tersebar luas dalam sistem katering publik.

Beberapa hari ini ingat memperlakukan seperti, sebagai "Nevsky" pie. Jenis kue dikenal luas di masa Uni Soviet, dan itu dijual di kafetaria dan memasak, sering dalam jumlah besar. Dia adalah produk dari ragi adonan lembut direndam dalam sirup dan ringan bulu mentega berbasis krim. Teksturnya sangat lembut, dan impregnasi memberikan rasa yang kaya.

Hal ini dapat digunakan sebagai hidangan untuk meja liburan, dan bagaimana sederhana makanan penutup untuk teh. Hal ini dapat dibuat dalam bentuk gulungan kecil, dan bentuk seluruh kue.

"Nevsky" dan "Boston" pai

Pada pandangan pertama, "Nevsky" kue terlihat seperti populer saat ini, "Boston" pencuci mulut. Namun, kesamaan hanya dangkal, tetapi sebenarnya mereka adalah dua produk yang sama sekali berbeda. Jika dalam kasus pertama, kue untuk kue ragi dan butter cream pada minyak alami, di kedua - kue spons dipanggang, yang kemudian dilapisi custard. Selain itu, "Boston" kue dipanggang dalam bentuk satu kue besar, sedangkan "Nevsky" diproduksi dalam bentuk produk adonan kecil.

Apa standar yang ditetapkan?

Pie "Neva", sebuah diagram alur yang dikembangkan pada tahun 1975, dikeluarkan dalam bentuk biskuit berbentuk oval memanjang. Rata-rata, satu produk memiliki bobot sekitar 200 gram. Panjang bun adalah sedikit lebih besar dari 20 cm, lebar - sekitar 10 sentimeter. Dalam kelembaban kue akhir dari remah tidak boleh melebihi 40%.

Adonan disiapkan satunya metode spons. Selanjutnya, itu dipisahkan menjadi kosong, memberi mereka bentuk oval memanjang dan ditempatkan sehingga untuk menghindari munculnya Pritisko. Produk secara wajib ditutupi telur dengan minyak, yang memungkinkan mereka untuk menjadi begitu cerah. Karena diagram alur mengasumsikan bahwa tidak lebih dari 3% gula dalam kue selesai, kue-kue, ini tidak pernah manis-manis. Kandungan lemak dari produk juga rendah - menurut kandungan lemak standar yang ditetapkan tidak melebihi 2,5%.

Apa alasan untuk popularitas?

kue tersebut dapat disajikan di meja liburan, serta masak untuk sarapan pada akhir pekan. Karena proses memasak sangat sederhana, dan harga produk jadi tidak besar, itu pernah menjadi salah satu jenis yang paling terjangkau dari permen. Banyak yang mengatakan bahwa kue itu jauh lebih populer daripada banyak jenis kue ( "Abrikotin" dan seterusnya. D.). Tentu saja, banyak ibu rumah tangga memasak makanan penutup ini di rumah, tapi tidak selalu mendapatkan rasa yang sama. Seluruh titik dalam standar produksi yang dikenal tidak untuk semua orang.

Terlepas dari kenyataan bahwa sebelumnya kue "Neva" menurut GOST, ia memiliki perbedaan rasa di berbagai daerah. Namun, ia memiliki resep klasik yang dapat dimainkan di rumah. Apa yang saya butuhkan?

Cara memasak "Nevsky" kue di rumah?

Untuk memanggang makanan penutup dengan rasa yang sama seperti di katering publik Soviet, Anda harus benar-benar mengikuti resep yang ditetapkan oleh GOST. Apa yang dibutuhkan untuk itu? "Neva" resep kue ditunjukkan di bawah ini, membutuhkan komponen-komponen berikut.

Bahan untuk adonan:

• 800 gram tepung terigu;
• 200 gram gula;
• 15 gram gula vanili;
• 200 g mentega;
• 3 telur utuh dan satu ayam kuning telur dipisahkan;
• 40 gram ragi kering;
• 400 ml air;
• garam.

Bahan untuk krim:

• 200 g mentega;
• 85 gram susu kental.

Bahan untuk impregnasi:

• 50 ml brandy;
• 150 gram gula.

Selain itu, Anda akan membutuhkan sejumlah gula bubuk untuk taburan produk jadi.

Cara memasak "Nevsky" pie

Resep metode makanan penutup spons ini melibatkan adonan memasak. Untuk melakukan hal ini, perlu untuk melarutkan ragi kering dalam segelas air hangat, tuangkan campuran ke dalam mangkuk dan tambahkan gula vanili dan satu cangkir tepung (diayak). Semua membutuhkan sangat halus dan merata campuran, dan kemudian dimasukkan ke dalam tempat yang hangat. Pastikan untuk menutupi mangkuk kering, kain bersih. Setelah sekitar 2-2,5 jam pada adonan ragi kering siap, dan Anda siap untuk memasak adonan.

Harus diencerkan dengan air hangat (satu cangkir), kemudian menempatkan tiga telur, banjir mentega dan garam dan gula. Semua bahan yang diperlukan untuk aduk, kemudian tambahkan untuk itu tepung diayak. Kemudian Anda perlu uleni seragam adonan, bungkus dalam handuk dan biarkan selama beberapa saat. Sedangkan proses fermentasi akan berlangsung, Anda harus obmyat beberapa kali (pertama kalinya - setelah sekitar 60 menit). adonan akan siap untuk lebih lanjut menggunakan secepat itu berhenti menempel tangan.

Bagaimana untuk memanggang

Ketika adonan mencapai kematangan yang diinginkan, Anda ingin membaginya menjadi porsi yang sama dan membentuk menjadi bentuk bulat. Kekosongan ditempatkan pada loyang, sebelumnya berminyak. Sisanya dipisahkan kuning telur kocok dengan garpu atau kocokan, itu harus dilumasi dengan roti. Panggang "Nevsky" kue diperlukan untuk setengah jam pada 200 derajat.

Setelah produk siap, Anda perlu untuk menarik mereka dari oven dan biarkan hingga dingin (dalam dingin untuk menempatkan tidak perlu, optimal suhu kamar). Pada saat ini Anda perlu mempersiapkan krim. Selain bahan yang tercantum (susu kental, mentega, dan gula) di dalamnya dapat menambahkan rasa - vanili, brandy, dan sejenisnya.

Impregnasi dan promazyvanie

Mentega sedikit melunak dan baik ditumbuk dengan gula. Secara bertahap, tambahnya susu kental, yang juga harus digosok. Campuran selesai harus homogen dan padat tanpa partikel ditandai. "Nevsky" pie selalu memiliki krim kental dengan rasa yang kaya, sehingga Anda harus mengambil serius untuk tugas ini.

Pada saat yang sama, yang meresapi adonan. Air yang dibutuhkan untuk melarutkan gula, campuran taruh di atas api dan didihkan. Untuk gula larut sepenuhnya, Anda harus mendidih selama sekitar 5-7 menit, lalu biarkan dingin. Setelah sirup mencapai suhu kamar, itu akan ditambahkan ke cognac.

Setiap bagian adonan diperlukan potong memanjang menjadi dua bagian. Paruh bawah ini diperlukan untuk menghamili sirup, dan kemudian menerapkan lapisan krim, kemudian menghubungkan dua bagian dari gulungan. Selesai kue ditaburi gula bubuk.

Jika sesuai dengan GOST berprinsip

Kelemahan dari produk yang disiapkan dalam kondisi pelayanan makanan, banyak membawa sejumlah kecil krim. Biasanya, gulungan yang dilapisi tidak merata, tetapi hanya di tengah-tengah kue. Hal ini juga diperhatikan bahwa karena impregnasi hanya bagian bawah kue "Neva" mendapat terlalu basah dan terlalu kering di bawah puncak. Jelas, itu diperbolehkan sehubungan dengan pengurangan biaya produksi.

Untuk menghindari hal ini, Anda dapat meningkatkan jumlah impregnasi dan krim dengan preferensi Anda sendiri. Hal ini biasanya cukup dua kali jumlah komponen ini dari yang ditentukan dalam resep klasik.

Seperti yang sudah disebutkan di atas, dapat dibuat "Nevsky" tidak pie dalam bentuk gulungan individu, dan dalam bentuk kue besar. Hal ini untuk menghindari produk atas cepat kering dan akan memberikan kesempatan untuk menggunakan lebih impregnasi dan krim. Jika Anda ingin menghabiskan eksperimen kuliner Anda sendiri, Anda juga dapat melewatkan shortcakes tanda tidak berminyak, dan custard. Dalam hal ini, Anda tidak perlu impregnasi, karena adonan mudah menyerap isian tersebut dan menjadi basah.

Hal ini juga memungkinkan kue jadi atau cookie tidak ditaburi dengan gula bubuk, dan menyebar susu frosting dan menggunakan Powder untuk cupcakes. Baik fit dan chocolate icing, dan meleleh putih dan cokelat susu.