Pasta gandum utuh dan manfaatnya. Perangko biji-bijian makaroni

Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian terbaru, pasta adalah pengunjung yang sering berkunjung ke meja orang-orang Rusia. Benar, orang Italia memakannya lebih sering. Namun pada sosok penghuni semenanjung Apennine makan sejumlah besar tepung tidak berpengaruh. Masalahnya adalah orang Italia menyukai spaghetti dan headboards yang terbuat dari gandum durum, sementara orang-orang Rusia puas dengan pasta industri makanan dalam negeri. Umat manusia juga sampai pada kesimpulan bahwa semakin sedikit kita memposisikan produk untuk pra-perawatan, semakin bermanfaat bagi tubuh. Pada artikel ini kita akan mempertimbangkan whole grain pasta. Apa itu Bagaimana mereka berbeda dari sohun biasa? Ini akan anda pelajari dari artikel kami.

Apa itu gandum?

Biasanya, telinga gandum atau gandum hitam diremukkan saat ini. Dalam proses ini, butiran dibersihkan dari bunga dan membran amnion. Kemudian menir ditumbuk sampai keadaan bubuk. Ternyata tepung terigu. Partikel tanah gandum disaring melalui saringan. Akibatnya, kita bisa membicarakan tepung dengan varietas tertinggi, varietas pertama dan lainnya. Pasta berbutir utuh dihasilkan dari sereal mentah. Bahan bakunya bisa dijadikan nasi (warnanya tidak putih, tapi kecoklatan atau bahkan coklat), jagung, gandum, gandum hitam. Untuk produksi pasta, telinga gandum biasanya digunakan. Butir dari mereka, jika terjatuh ke tanah dan disiram, bisa berkecambah. Di dalamnya tidak hanya embrio telinga masa depan, tapi juga endosperma, lapisan aleuron cangkangnya. Butir ini hanya digiling dan tepung terigu diterima. Dengan demikian, produk tidak mengalami proses dalam, mengubah komposisi dan struktur kimianya.

Sejarah tepung gandum

Pada pertengahan tahun tujuh puluhan, diamati bahwa beras yang tidak dikupas coklat lebih baik diproses oleh pankreas penderita diabetes daripada kulit putih yang indah. Para ilmuwan telah melakukan penelitian dan menemukan bahwa pemolesan biji-bijian menghapus kerang luar, yang penting untuk asimilasi tubuh beras. Tentu saja, bubur dimasak dari sereal seperti itu lebih lama. Tapi itu memiliki banyak protein dan serat, karbohidrat kompleks, mineral dan vitamin B. Dengan analogi, pasta whole-wheat dibuat dari tepung, yang, pada gilirannya, diperoleh dari menggiling telinga gandum yang tidak diobati. Dari bahan mentah ini dipersiapkan tidak hanya bihun, tapi juga roti, roti, lavash, khinkali. Seiring dengan gandum untuk tepung gandum menghasilkan gandum hitam, gandum, jelai, jagung.

Mengapa makaroni dari tepung whole grain bermanfaat bagi kesehatan?

Apa yang biasa kita makan sebagai roti dan sohun adalah produk dengan kandungan pati yang tinggi. Dan komponen ini menyebabkan obesitas. Penggunaannya sering memprovokasi penyakit kardiovaskular dan bahkan, mungkin, kanker. Dokter Sylvester Graham adalah orang pertama yang memperhatikan tepung itu, yang diperoleh dari biji-bijian, tidak merugikan kesehatan karena saudaranya yang terpukul digiling dengan penggilingan teknologi. Ia menyarankan penggunaan produk paling alami. Oleh karena itu, untuk menghormatinya, dasar untuk roti gandum adalah nama. Dan kemudian dari bahan mentah ini mereka mulai membuat biji-bijian utuh dari pasta. Piring mereka terasa sedikit berbeda dengan spaghetti biasa, memberi rasa senang yang menyenangkan - al dente. Dan indeks glikemiknya lebih rendah dari pada bihun yang biasa kita alami - tiga puluh dua melawan empat puluh.

Bagaimana membedakan pasta dari tepung gandum dari tepung biasa?

Untungnya, ini bisa dilakukan dengan mata. Meski produsen pasta dengan bangga menginformasikan kemasannya bahwa produk mereka sudah benar. Dan harganya terasa meningkat, karena Anda perlu membayar ekstra untuk makanan yang bermanfaat. Merek pasta di luar negeri, terutama di Italia, semuanya baik. Produk terbuat dari gandum padat. Ada apa, kita akan bicara di bawah ini. Tapi spaghetti seperti itu terbuat dari halus, bukan biji-bijian. Jika Anda membeli pasta di luar negeri dan tidak bisa membaca prasasti pada kemasannya, lihatlah produknya sendiri. Pada permukaan sohun dari biji-bijian, titik-titik gelap terlihat - bekas membran amnion.

Apa itu gandum keras?

Banyak konsumen yang tidak canggih membingungkan kedua istilah ini. Jika tepung whole grain dihasilkan sebagai hasil pengolahan khusus dari berbagai jenis sereal, maka produk dari gandum durum pada awalnya bergantung pada spesies selektif. Spikes mengalami perontokan biasa, penghancuran dan pengayakan. Produk yang terbuat dari tepung tersebut juga lebih bermanfaat karena mengandung lebih sedikit pati dan lebih banyak serat. Di Italia, semua tanaman gandum termasuk dalam apa yang disebut grano duro. Dari tepung terigu membuat pasta varietas padat yang terkenal. Tanda bisa sangat berbeda - penting agar kemasannya memiliki tulisan "Semolina di grano duro". Ini adalah semacam tanda kualitas.

Pasta reguler domestik

Sayangnya, di Federasi Rusia, gandum varietas padat hanya tumbuh di Wilayah Saratov, Wilayah Stavropol dan di Altai. Areal sown kecil secara langsung mempengaruhi tingginya biaya produk yang terbuat dari tepung tersebut. Anda bisa merekomendasikan merek "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Macaroni merek ini berbeda dari yang biasa bahkan dengan penampilan mereka. Mereka memiliki permukaan yang halus dengan potongan yang agak kaca. Macaroni memiliki warna emas kuning, dan dalam kemasan tidak ada keripik. Pabrikan menunjukkan pada label "Tepung durum" dan merek. Harga mulai dari tiga puluh rubel untuk paket kecil. Tapi Anda tidak bisa menghemat kesehatan. Simpati konsumen dinikmati oleh Stanitsa dari McFa. Macaroni whole grain di Rusia diproduksi oleh produsen "Diamart".