Saus aioli: resep dan memasak. Apa yang melayani aioli?

seni kuliner tidak terpikirkan tanpa saus. Tebal dan tipis, asam-manis dan gurih, pedas dan segar - mereka semua menambahkan rasa untuk setiap hidangan kesempurnaan dan harmoni. Berlawanan dengan kepercayaan populer, saus memasak tidak terlalu sulit, terutama mereka yang terdiri dari beberapa bahan. Bahwa seperti adalah aioli. Ada, tentu saja, banyak variasi, tetapi untuk memulai adalah untuk mencoba resep tradisional telah ada selama berabad-abad.

Saus aioli: Komposisi

Nama nyaring dan indah saus aioli dibumbui dengan Perancis diterjemahkan sangat sederhana - bawang putih dan minyak zaitun. Bahkan, ia disebut karena komposisi bahan. Ketika melakukan resep ini sulit untuk mengatakan, mungkin dari waktu ketika penduduk bagian utara (dari Spanyol ke Italia) pantai Mediterania mulai menyiapkan makanan. Seiring waktu, struktur asli telah mengalami perubahan, untuk berinovasi. Dan itu bukan koki individu dan seluruh daerah. Bahkan di negara yang sama di daerah yang berbeda dari aioli saus dan bahan-bahan yang dapat sangat bervariasi.

Dalam perwujudan konvensional, hanya minyak zaitun dan bawang putih. saus siap pakai sebagai sederhana, cepat dan lezat - ini adalah rahasia jenius. Selain itu, saus sering ditambahkan ke telur (kuning dan putih telur), mustard, jus lemon, pir (di Catalonia), remah-remah biskuit dan tomat (di Malta), dll Untuk memasak, menggunakan minyak zaitun berkualitas tinggi, perlu tidak begitu banyak untuk satu porsi, namun perbedaan rasa dibandingkan dengan varietas termurah akan sangat terlihat.

resep tradisional

Untuk mempersiapkan aioli saus, mengambil 120 ml minyak dan bawang putih zaitun siung 2-3. Pertama, dalam lesung dan alu menggiling bawang putih dan sedikit garam dan kemudian perlahan-lahan tambahkan minyak dan triturated sampai adonan homogen. Tentu saja, Anda dapat menggunakan blender, namun dianggap oleh banyak koki, dari rasa pesona hilang.

saus aioli: resep dengan kuning telur

Baginya, Anda akan perlu: 250 ml minyak zaitun, 2 kuning telur, 4 siung bawang putih besar, 1 sendok makan sendok makan jus lemon dan garam secukupnya.

Bawang putih dan garam perlu menggiling sampai halus. Kemudian tambahkan satu kuning telur dan jus lemon. Campuran, yang mengakibatkan, tetesan tuangkan minyak zaitun dan menyeluruh mengocok. Gunakan lesung dan alu atau blender. Ketika massa mencapai konsistensi tebal, lembut menutup mangkuk dengan cling film dan menempatkan saus di lemari es selama satu jam. Sajikan dingin.

Aioli di Catalan dengan pir

Versi saus - penemuan yang nyata. Halus dan halus rasa dengan rasa buah cahaya dan ketajaman bawang putih. saus aioli dengan pir adalah pelengkap sempurna untuk steak daging sapi, babi, unggas dan ikan berminyak. Untuk membuatnya, Anda akan perlu: 1 besar pir Conference, 1 sdt gula, 120 ml minyak zaitun, 2 sendok makan cuka sari apel, satu siung bawang putih dan garam secukupnya.

Pear potong dadu besar dan pucat dalam air manis selama beberapa menit. Kepala bawang putih ringan mengupas dan memotong topi atas. Kemudian bungkus dalam foil dan panggang dalam oven selama sekitar 20 menit pada 180 ° C. Irisan pir untuk mendapatkan untuk mengalirkan air, lalu tambahkan bawang putih dan komponen lainnya panggang. Hati-hati pukulan semua blender sampai halus. Saus bahan aioli kunci dalam kasus ini - pear manis. Sebagai percobaan, Anda dapat mencoba untuk menggantinya dengan buah persik dan quince, misalnya.

Aioli dengan almond

Versi saus lembut dengan rasa pedas yang berbeda. Untuk memasak, Anda akan memerlukan: segelintir kecil almond, 120 ml minyak zaitun, 3 siung bawang putih, 2 sdm cuka, satu telur besar, dan sedikit garam.

Proses ini sederhana dasar. Bawang putih harus disikat, dan kemudian bersama-sama dengan almond, sedikit garam dan telur secara menyeluruh campuran dalam blender. Kemudian tambahkan cuka dan menetes tuangkan minyak zaitun, secara berkala terus mencambuk campuran. Gunakan kecepatan yang lemah dan melakukannya lebih banyak waktu untuk saus tidak terpisah, tetapi sama-sama diaduk dengan mengakuisisi cahaya warna kuning.

Apa yang menyerahkan?

Saus aioli mungkin salah satu yang paling serbaguna, penambahan dasar untuk hidangan utama. Hal ini dapat disajikan piring berikut.

• Sayuran, seperti segar, potong menjadi irisan tipis atau strip, ideal sebagai camilan. Anda juga dapat mengisi salad. Dan di aioli Perancis Provence tradisional disajikan dengan sayuran rebus, ikan dan telur.

• Untuk makanan laut. kaya rasa dari bawang putih terbaik berangkat daging lembut. Ini cocok segala sesuatu, tetapi koki Perancis terutama merekomendasikan hal ini kepada ikan laut putih dengan daging perusahaan (misalnya, cod, bertengger). Ini harus direbus atau direbus. Populer serta berbagai macam seafood dengan semangkuk kecil saus harum, dan makan paella di Spanyol dengan dia.
• Daging, dipanggang atau digoreng di atas panggangan dengan sayuran.

Pastikan untuk mempersiapkan aioli saus. Resep dapat mengambil tradisional atau buah pir, yang, kebetulan, dapat dengan mudah diganti quince, almond dan tomat, rempah-rempah, kering paprika merah, dll Bereksperimen dan mencari rasa yang sempurna Anda.