Saus putih. persiapan resep di Rusia

Putih saus, resep ini sangat sederhana dan serbaguna, cocok untuk berbagai hidangan. Di Prancis dan Italia itu disebut "béchamel." Di Rusia - "saus putih". Mengapa putih? Pertama, karena warna, dan kedua, mungkin karena fakta bahwa, seperti selembar kertas putih di mana Anda dapat membuat pekerjaan apapun, itu adalah dasar untuk persiapan berbagai saus dengan berbagai rasa. Selain ini megah dengan piring yang terkenal dan sangat populer di Rusia pada abad XVIII. Kemungkinan besar, resep saus putih adalah saat yang sangat populer, ia muncul di Rusia bersama dengan masakan Perancis, dan berapa banyak lagi telah mengalami berbagai perubahan dan modernisasi sesuai dengan tradisi nasional dan preferensi rasa. Bagaimana mempersiapkan saus putih? Pertama kita perlu membuat secara universal minyak, tepung dan kaldu, dan kemudian menambahkan untuk itu pengisi yang berbeda, tergantung pada saus tujuan.

Dasar untuk saus putih

Dua sendok makan mentega atau minyak sayur dipanaskan dalam wajan dan campur dengan dua sendok makan tepung sampai halus. Mencampur sedikit digoreng dalam wajan sampai berubah warna dari terang ke gelap emas. Setelah itu ditambahkan kaldu secara bertahap hangat (1 liter). Campuran pertama direbus dengan cepat dan konstan aduk untuk menghindari gumpalan kemudian pada sering dan lebih lambat sampai kental (konsistensi krim asam). Seleksi kaldu tergantung, untuk beberapa hidangan saus dimaksudkan. Untuk hidangan daging menggunakan daging atau jamur kaldu untuk hidangan ikan - ikan atau sayur untuk masakan sayuran - jamur atau sayuran masing-masing. Biasanya, sebagai kaldu untuk saus menggunakan salah satu yang berada di memasak hidangan utama, tapi Anda dapat menggunakan kubus kaldu. Dasar sehingga siap menambahkan berbagai bumbu untuk memberikan berbagai saus.

saus putih. resep lobak

Dasar selesai, tanpa mengeluarkannya dari kompor, tambahkan cincang halus dan ringan goreng dalam minyak, peterseli, seledri dan bawang. Dipanaskan oleh memegang api. Kemudian saus dibebankan secara terpisah disiapkan lobak ganti. Baginya, akar lobak gosok pada parutan kecil, ringan digoreng dalam minyak, lalu tuangkan sedikit cuka, aduk dan baik dipanaskan. Selesai mengisi tersebar di dasar putih. Bisa, bersama-sama dengan saus lobak menambahkan apel parut. Dalam hal ini, neraka tidak digoreng dan tidak menambahkan cuka dan gosok pada parutan dengan apel dan langsung ditambahkan ke yayasan siap.

saus putih. Resep dengan acar

Satu besar atau dua acar menengah mengupas dan memotong dengan pisau yang sangat halus atau parut. Direbus dalam air dengan air garam selama 10 menit. Saus dasar saat memasak tambahkan merica, daun salam dan dill. Kemudian, basis ketegangan, tambahkan acar siap, mendidih, lalu angkat dan menambahkan tombol mentega.

Cara membuat saus putih dengan berbagai aditif lainnya? Sebagai isi ulang menggunakan krim asam (saus krim), infus serbuk kunyit, anggur putih, tomat usang dan banyak lagi. Mereka hanya menambah saus berbasis, dicampur, saus dibawa ke mendidih, menyimpan beberapa menit di atas kompor dan menghapus. Putih saus-base - baik "platform" untuk eksperimen kuliner dan penciptaan penulis hidangan asli.

Ada lagi, sangat sederhana, tapi bukan cara klasik mempersiapkan saus putih. Untuk ini dicampur dalam proporsi 1x1 krim asam dan mayones menambahkan cincang sayuran, keju parut, kacang tanah, bawang putih, semua campuran, campuran diperbolehkan untuk menanamkan dan tersebar di perahu saus. Saus ini sangat cocok untuk ikan, pangsit, ayam.