Steak "Chateaubriand": Resep

daging panggang dianggap salah satu program pertama yang disiapkan dalam sejarah, manusia. Sejak itu, ratusan berabad-abad telah berlalu, tapi masih juicy, sepotong harum dan kaya daging panggang di atas api tetap menjadi salah satu yang paling dihormati dan dicari piring di setiap bagian dari dunia. Tentu saja, selama ini resep telah mengalami banyak perubahan. Sekarang dia memiliki teknik memasak yang spesifik sendiri, ia mendapat baru, selera lebih halus dan aroma. Hari ini, ada beberapa jenis steak. Dan jika Anda mencari hidangan utama untuk makan malam romantis, "Chateaubriand" steak mungkin adalah yang terbaik.

Steak adalah "toast"

Benar steak yang dibuat memasak di atas api terbuka. Jika rumah Anda memiliki panggangan, kemudian menguasai seni memasak steak Anda hanya penting. Akan terlihat bahwa bisa lebih mudah daripada untuk menggoreng sepotong daging? Namun pada kenyataannya, tugas ini tidak mudah. Dan tidak setiap koki profesional dapat memasak steak dengan benar. Untuk mencapai kesempurnaan, perlu untuk berlatih. Untuk mulai belajar bagaimana memilih daging untuk jenis tertentu dari steak. Untuk memilih rasio yang optimal dan rempah-rempah yang harmonis dan, tentu saja, tingkat memanggang menguasai teknologi. Secara tradisional diambil untuk memasak steak daging sapi. "Chateaubriand" dianjurkan untuk melakukannya dengan banteng daging. Ingat bahwa bahkan produk yang berkualitas yang akan berlangsung beku jauh lebih rendah daripada rasa daging segar, jadi cobalah untuk membelinya di hari memasak.

Hal utama - daging yang tepat

Semua steak berbeda satu sama lain hanya dengan satu - bagian dari bangkai hewan dari mana pemotongan dilakukan. "Chateaubriand" - steak, yang dibuat dari pada, bagian paling tebal dari tenderloin, terletak dekat dengan ekor hewan. Potongan ini memiliki bentuk yang tidak teratur, dan karena itu lebih sulit untuk mempersiapkan daripada lain steak. Adalah penting bahwa bagian interior memiliki beberapa derajat dari pemanggangan. Kerak atas harus dilakukan dengan baik dan aman memegang semua jus dalam. Hal ini sangat, menurut aristokrasi Perancis, untuk menjadi steak yang "Chateaubriand".

persiapan stek

semacam ini steak mempersiapkan satu bagian besar dan disajikan juga. Daging dimasak dapat dipotong menjadi bagian sebelum disajikan ke meja itu sendiri. Biasanya satu bagian dipotong menjadi dua bagian cukup hidangan seperti "Shatobrian". Steak dipotong sepanjang atau seluruh gandum, dalam hal ini tidak ada aturan yang jelas.

Setelah Anda telah mencuci dan daging kering dari kelembaban yang berlebihan, maka harus dibersihkan dari film-film. Di tempat-tempat di mana pembuluh darah terlihat yang diperlukan untuk membuat luka dangkal. Jadi, menggoreng daging tidak kehilangan bentuk. Setelah bumbu menggosok steak yang berikutnya "Chateaubriand". Resep, yang dianggap klasik, menawarkan hanya menggunakan campuran garam dan lada hitam. Dan sekarang, Anda dapat melumasi minyak sayur myasko dan tempat di panggangan panas.

Tingkat pemanggangan memiliki nilai

Ada beberapa jenis memanggang daging dan Anda dapat menggunakan salah satu yang paling Anda sukai. Klasik steak yang "Chateaubriand" memiliki kerak baik-goreng. Lapisan berikut ini untuk berbagai tingkat pemanggangan, dari "penuh" di tepi untuk "darah" ke pusat. Di dalam steak harus memiliki veinlets tipis daging mentah sepenuhnya. Jika Anda tidak begitu suka daging "darah", maka Anda dapat memegang steak di api sedikit lebih lama, bahwa ia tidak mentah di dalam.

Pertama, Anda perlu untuk menggoreng tenderloin disusun atas panggangan panas untuk 250 derajat. Fry sepotong selama 20 detik di setiap sisi. Jadi kerak yang terbentuk pada permukaan, dimana jus disimpan di dalam. Sekarang Anda perlu untuk mengecilkan suhu untuk 180-200 derajat dan membawa steak untuk kesiapan diinginkan.

Untuk mendapatkan steak dengan darah, itu akan memakan waktu sekitar 10-15 menit, tetapi untuk tingkat yang lebih tinggi dari persiapan - 25-30 menit. Jangan lupa untuk mengubah daging dan melumasi dengan minyak sayur untuk membentuk kerak lezat. Waktu untuk setiap steak yang ditentukan secara individual, daging dapat dari bobot yang berbeda, dan "usia".

saus memasak

Steak "Chateaubriand" sangat menghargai di banyak restoran di seluruh dunia. Hidangan ini hanya mungkin untuk menerapkan tanpa saus. Dan itu adalah - bidang besar untuk imajinasi Anda. Saus dapat disampaikan merek apapun, tetapi diinginkan bahwa itu disusun atas dasar minyak. Hal ini akan membuat makanan Anda lebih juicy, dan rempah-rempah dan hijau menonjolkan aroma indah dan rasa.

Secara tradisional, "Chateaubriand" menyajikan saus Perancis "Bearnez". Untuk membuatnya, Anda akan perlu:

• 3 kuning telur;
• anggur putih - 4 sendok makan. l;
• mentega - 100 g;
• cuka anggur (putih) - 4 sdm. l;
• bawang merah - 1 pc;.
• bay leaf, lada lada hitam dan garam;
• tarragon segar - 1 ikat.

Dimasukkan ke dalam rempah-rempah panci, cincang halus bawang merah dan tarragon, tuangkan cuka dan anggur putih, taruh di atas api. Konten dengan pengadukan konstan perlu sampai mendidih hingga setengah volume, kemudian angkat dan sejuk. Sekarang, masa depan perlu saus melalui saringan, tambahkan kuning telur mentah dan memakai api lambat. Benar-benar mash kuning dengan massa sampai halus. Setelah menambahkan mentega dan memegang sedikit pada panas rendah. Saus harus memiliki halus, konsistensi seragam, menjadi subur dan sedikit tebal. Klasik "Bearnez" siap.

"Chateaubriand" dapat melayani dengan lauk sayuran, kentang rebus dan sayuran segar. Dan tentu saja, jangan lupa saus dan segelas anggur yang baik.

Menikmati makanan Anda!