Steak Florentine: fitur dan aturan persiapan produk

Banyak masakan Italia telah lama layak pengakuan internasional. Dan ini termasuk tidak hanya pasta, lasagna atau pizza. Selama beberapa abad di seluruh dunia popularitas besar dari steak Florentine terkenal. Hal ini dianggap aerobatik seni kuliner. Untuk melihat ini, maka perlu tahu aturan dan karakteristik individu persiapan.

Versi klasik

Italia - sebuah negara di mana hidangan daging telah lama diberikan perhatian khusus. Steak Florentine pertama kali disiapkan oleh koki lokal di abad ke-18. Bahkan, itu adalah sepotong daging sapi dengan berat 1,5 sampai 2 kg dipanggang di atas arang. Ini - fitur utama dari produk ini. Selain itu, umumnya disusun dengan menggunakan jumlah minimum rempah-rempah. Hal ini memungkinkan untuk mempertahankan rasa daging, yang membuat produk lebih menarik. Untuk mempersiapkan steak yang seperti itu biasanya menggunakan bahan-bahan berikut: lada tulang Daging seberat 2 kg dan ketebalan tidak kurang dari 5 cm, baru digiling sedikit, minyak zaitun, pasangan rosemary cabang, garam (tentu kasar) dan 2 lemon.

makanan siap sebagai berikut:

1. Anda harus terlebih dahulu menyiapkan tungku. Bara itu harus menjadi cahaya merah.
2. tidur daging pada parut dan, dilapisi dengan minyak, goreng selama 5 menit di setiap sisi. Dalam hal ini, produk harus terus membalik.
3. Sekali lagi, memperlakukan daging dengan minyak, taburi dengan garam dan merica.

Hasilnya adalah Florentine nyata steak. Dalam hal ini lembut dan juicy, dan luar - renyah dan bahkan sedikit hangus.

menarik untuk mengetahui

Steak Florentine mendapat namanya kebetulan. Sejarawan telah mengajukan beberapa versi sebagai ke asalnya. Fitur utama dari hidangan ini dikaitkan dengan bahan utama, yang digunakan untuk persiapan. Seperti diketahui, tempat kelahiran steak di Italia adalah Tuscany. Hal ini di sini dibudidayakan jenis khusus dari sapi jantan, daging yang disebut "Chianina". Manusia hewan-hewan prasejarah yang dikenal selama lebih dari 2 ribu tahun. Pada awalnya, orang menggunakan mereka sebagai korban yang sempurna untuk para dewa. Kemudian, orang-orang mulai membacanya dalam daging yang sangat lezat. Selain itu, dari kulit anak sapi dengan rambut putih salju yang sempurna menjahit pakaian meriah untuk prosesi kemenangan. hidangan Tak dikenal sebagai ibukota Tuscany. Itu di sini, di Florence, pada masa pemerintahan perwakilan dari keluarga Medici pada salah satu liburan Chianina panggang di atas api dan diberikan kepada semua pendatang. Fitur lain dari steak terkenal menyembelih bangkai. Selama penebangan baginya khusus memotong sepotong pinggang pinggang. Hal ini dilakukan agar tulang berbentuk T persis di tengah-tengah benda kerja. Akhirnya, memperhatikan kualitas daging. Untuk disembelih, sebagai suatu peraturan, mengambil anak sapi tidak lebih dari dua tahun. Mereka fillet daging memiliki garis-garis lemak. Setelah pengobatan daging lembut, juicy dan sangat lezat diperoleh.

aturan mendasar

Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda perlu mengetahui terlebih dahulu bagaimana memasak steak. Hal ini sangat penting untuk memecahkan masalah yang berkaitan dengan teknologi. Jadi, orang Amerika, misalnya, membuat steak dari daging sapi marmer. Di Eropa, untuk persiapan hidangan ini hanya daging pinggang.

Sebelum Anda memulai, Anda perlu belajar aturan penting yang:

1. Steak tidak pernah digunakan daging segar. Pre-itu harus berbaring selama setidaknya 2-3 minggu.
2. Perhatian khusus harus menyembelih. Untuk steak Italia akan membutuhkan sepotong daging pada tulang dari bagian pinggul pinggang. Setelah memotong produk harus 30 menit untuk berbaring di atas meja.
3. Metode pengolahan daging dalam hal apapun, tidak mengasinkan. Semuanya harus alami.
4. produk tersebut tidak dicuci. Sangat diharapkan bahwa ia adalah yang paling kering.
5. perlu untuk menggunakan arang dari kayu, yang cenderung untuk merokok memasak di atas panggangan. pohon kayu keras ini seperti oak.
6. perlakuan termal harus dilakukan dalam tiga tahap. Pertama, Anda perlu demam tinggi. Beberapa saat kemudian, perlu untuk memindahkan potongan selama 3-5 menit di zona beriklim sedang. Kesimpulannya, steak goreng, "berdiri di atas tulang." Secara umum, waktu proses tidak lebih dari 20 menit.

Semua tips ini akan membantu untuk belajar bagaimana memasak steak. Hanya maka produk akan menjadi apa membuat master Florentine.

Rahasia masakan rumah

Jika diinginkan, di dapur rumah, juga bisa memasak steak Florentine lezat. Ini akan membutuhkan komponen-komponen berikut: sepotong bagian depan daging sapi (tulang rusuk) seberat 1,5 kg, garam sedikit kasar dan 50 gram minyak zaitun.

Proses memasak berlangsung dalam beberapa tahap:

1. Awalnya daging harus dihapus dari lemari es dan memungkinkan untuk berbaring di desktop minimal 3 jam. kali ini akan cukup untuk membuatnya hampir suhu kamar.
2. Fry potongan yang dipilih dalam wajan (selama satu menit setiap sisi) dalam minyak zaitun panas. Dalam hal ini, daging harus hanya sedikit mengubah warna.
3. Produk siap dimasukkan di grid dan mengirim selama 10 menit dalam oven dipanaskan sampai 200 derajat.
4. Setelah itu, produk harus segera ditempatkan pada grill pan, sebelumnya ditaburi dengan garam kasar. Pengolahan timbal dari semua sisi.
5. Daging siap untuk menyampaikan kepada piring dan biarkan rendam selama 5 menit.

Hanya setelah steak yang dapat dipotong dengan pisau tajam menjadi bagian-bagian, dan kemudian membawa ke meja dengan roti dan anggur merah.

Daging sapi panggang muda

Memasak yang terbaik adalah menggunakan daging muda. Jadi adalah mungkin untuk memastikan bahwa hidangan yang dihasilkan pasti untuk berubah juicy dan lembut. Selain itu, apartemen tidak mungkin seseorang akan mengatur BBQ. Dan tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli, misalnya, jarang negara kita Chianina. Jadi, Anda harus hati-hati memeriksa metodologi bagaimana mempersiapkan sapi steak dalam wajan. Anda akan membutuhkan satu set minimal produk: fillet dari bangkai anak sapi, garam, rempah-rempah dan minyak sayur.

Inti dari metode ini sangat sederhana:

1. Pertama suhu kamar daging, perlu untuk memotong menjadi bagian-bagian. ketebalan mereka harus sekitar 6 sentimeter.
2. Setiap bagian sedikit priplyuschit, mengalahkan telapak tangannya.
3. Lumuri daging di semua sisi dengan minyak dan taburi dengan rempah-rempah.
4. Goreng di wajan kering panas selama beberapa menit di setiap sisi.
5. pemrosesan akhir untuk mengambil tempat dalam oven dipanaskan sampai 140 derajat. Ini akan memakan waktu setidaknya 15 menit.
6. Siap untuk mendapatkan produk dari oven dan diteruskan ke piring. Setelah itu harus tambahkan garam, lalu tutup dengan foil dan meninggalkan dalam posisi ini selama 10 menit.

Hasilnya akan steak menakjubkan yang rasa tidak kalah dengan orang-orang yang disiapkan oleh teknik standar.