Telinga Resep kuno dan modern

Suatu saat di dapur sup ikan Rusia yang disebut berbagai sup manis, kaldu serta ikan, unggas dan daging. Cukup kata yang panjang "telinga" adalah identik dengan "saus" atau "Zizka". Namun seiring waktu, dalam kaldu daging Rusia disebut kaldu dan sup kaldu baru diketahui ikan segar atau sup ikan.

Telinga adalah Rusia hidangan nasional, tidak memiliki analog di masakan negara-negara lain, dan jatuh ke dalam kategori sup ikan. Tapi sup lainnya, termasuk ikan, telinga berbeda baik komposisi dan teknologi persiapan, serta kurangnya pengisian bahan bakar.

Misalnya, telinga tidak dapat diisi ulang atau tepung barley, sayuran, bawang goreng atau mentega. Untuk menerapkan sup segar dan bahkan ikan hidup. Hal ini diyakini bahwa semua ikan air tawar harus dimasak segera setelah panen, seperti yang disimpan lebih buruk, daripada laut.

Jika telinga terbuat dari berbagai ikan, hal itu disebut: Sterlet, sturgeon atau ikan putih. Secara umum, tentang berapa jenis ikan yang akan digunakan di telinga, tidak ada aturan yang ketat: beberapa percaya bahwa satu, yang lain - beberapa. resep sup bisa saja dimasak sangat cepat, 12-20 menit setelah mendidih. ikan segar dibersihkan dari sisik tidak harus - itu benar-benar larut, jika Anda menempatkan ikan dalam air dingin dan masak di atas api kecil hingga mendidih. telinga ini siap dalam waktu lima menit setelah mendidih.

Ada beberapa metode lama untuk mempersiapkan sup, misalnya, "putih" resep telinga mengandung bahan berikut: bawang dan ikan - dab, bertengger, pike-bertengger, ikan putih. Dari sup ikan dimasak ini, dan kemudian, dalam makanan siap pakai, menambahkan potongan dimasak burbot, ide, lele dan linear.

Ada juga "hitam" resep telinga terdiri dari ikan yang lebih mudah, misalnya, ikan mas, mata merah. Untuk mempersiapkan sup ini digunakan sebagai chub, Chub dan Ruffs dengan penambahan rempah-rempah: kayu manis, lada dan cengkeh. Tapi yang paling terkenal adalah "merah" dari telinga, yang juga disebut "amber" atau "kerajaan".

Tsar resep telinga yang terdiri dari spesies yang berharga ikan dan kunyit, untuk melampirkan hidangan rasa menyenangkan. Untuk persiapan sup "merah" mengambil sturgeon, sturgeon, beluga, salmon dan ikan tidak kurang mulia lainnya. Di hari tua pada perjamuan yang biasanya disajikan kue dan segala macam sup. Jadi untuk menghormati telinga dan putih, dan hitam, dan kerajaan.

Sangat menarik adalah apa yang disebut resep telinga tiga sederhana, tetapi mungkin tampak beberapa berlebihan di masa-masa sulit kami. telinga tiga disebut memancing, karena persiapannya membutuhkan banyak ikan.

Pertama, Anda perlu mendidih dalam panci beberapa ikan nilai yang rendah, ikan harus diambil dalam proporsi yang ketat - lebih, semakin baik. Rebus Karasik dan sikat perlu pra-memusnahkan, tapi timbangan. Setelah itu, kaldu harus dikosongkan ke dalam panci terpisah dan ikan hanya untuk memberikan kucing.

Dalam kaldu yang dihasilkan untuk memasak bagian kedua dari ikan, dan ikan dapat mengambil lebih baik - maka dapat membawa ke meja. Setelah menghapus ikan, dalam kaldu yang sama untuk memasak potongan-potongan ikan yang berharga, bawang, kentang, Anda dapat menambahkan wortel dan rempah-rempah. Sebelum melayani, hiasi dengan rempah segar.

Ini sup ikan dalam kaldu triple begitu lezat, yang mungkin juga menjadi hidangan itu, yang menempati tempat sentral di meja liburan, dekorasi dan menyebabkan bersuka ria teriakan kekaguman dan kesenangan sejati, berbatasan dengan ekstasi.

Dan akhirnya, Anda bisa membayangkan pertama hidangan paling unik yang terbuat dari ikan: telinga terbakar. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa ini adalah telinga yang paling populer di kalangan penggemar alam luar, ketika sekelompok kecil orang yang berpikiran meninggalkan pengap, kota berdebu, dan mengirim sepuluh hari seterusnya alam, sebaiknya jauh dari semua manfaat dari peradaban.

Sesuai resep memasak sup ikan di atas api tidak ada - hidangan ini dibuat baru setiap saat. Tapi bahan yang mengikat adalah ikan, air, garam, rempah-rempah, pot jelaga dan - api.