Cara acar ikan untuk pengeringan atau curing? Pengasinan ikan: resep, durasi

Sekarang membeli asin atau ikan kering jauh lebih mahal daripada beberapa lima atau enam tahun yang lalu. Datang di pasar atau di toko, Anda mendapati diri Anda berpikir, "Apakah tidak minum Apakah saya minum bir dengan ikan kering?" Dan kemudian Anda pergi ke counter, melihat harga dan menyadari bahwa ikan tidak dapat dilakukan, dan dua membeli sudah mahal. Dan kembali ke rumah dengan apa-apa. Tapi sekarang, berkat artikel ini, Anda akan belajar bagaimana untuk acar ikan untuk pengeringan atau curing.

persyaratan dasar

Sebelum pengeringan atau ikan brengsek, perlu untuk menentukan urutan prosola seharusnya. Sekarang kita berbicara tentang berapa banyak garam ikan kering, dan Anda akan dapat membuat pesona ini di rumah atau di pondok. Jika ikan berisi sepuluh persen dari garam, itu dianggap asin, dari dua puluh dan di atas - banyak garam. Brine (jus, yang mengalokasikan ikan dicampur dengan garam) secara berkala dikeringkan untuk mencegah bakteri untuk berkembang biak dan merusak ikan. Ikan untuk pengeringan atau curing diperlukan untuk menjadi segar dan dingin. Hanya kemudian Anda dapat mulai mengeruk. Pengasinan ikan untuk pengeringan - itu sangat bertanggung jawab. Kita perlu usus bagian dalam sehingga kuman tidak memukul daging.

Pengasinan ikan kecil

Pengasinan ikan kecil dianggap sempurna barel atau enamel pot. Untuk acar ikan untuk pengeringan, perlu untuk mencuci dan menggosok dengan campuran khusus nitrat dan garam. Proporsi campuran tersebut - 10: 1. Sendawa - pengawet yang sangat baik. Tidak memungkinkan produk memburuk, dan memberi mereka warna merah yang indah. Di bagian bawah laras atau panci put lapisan: ikan - campuran, tutup dan diletakkan di bawah kuk. Simpan wadah di tempat yang dingin yang Anda butuhkan. Jika Anda tiba-tiba tidak memiliki nitrat, resep untuk pengasinan ikan kering sedikit lebih rumit. Dalam hal ini, Anda harus usus ikan dan menghapus insang. pengasinan dapat menambahkan rempah-rempah yang berbeda untuk rasa: daun kismis, blackberry, daun salam, cengkeh, hitam, paprika manis, jintan dan bahkan rosemary. Itu semua tergantung pada preferensi Anda. Setelah pengasinan ikan dapat dikeringkan, dan dapat dan ada begitu banyak mencuci air dan menyiram bunga matahari mentega.

pengolahan ikan

Dalam rangka untuk benar usus ikan, Anda perlu membuat cross-cut antara kepala dan anus. Hal ini tidak dapat dipotong dalam arah yang berlawanan sebagai organ internal dapat rusak dalam kedudukan seperti itu. Tarik keluar bagian dalam, insang, bilas sampai bersih. Untuk mencuci hingga saat ketika tulang belakang tidak darah.

Cara acar ikan untuk pengeringan atau pengeringan basah

Untuk menyembuhkan memilih tidak sangat ikan besar hingga pon. Pada musim panas Anda perlu vypotrashivat, dalam dingin - tidak ada. Cuci ikan tidak perlu, hanya lap dengan handuk kering untuk membuang kelebihan air. Untuk persiapan Anda perlu memastikan untuk mengambil garam kasar. Lain tidak akan bekerja, karena tujuan kami - untuk tidak memberikan rasa ikan, dan menghilangkan uap air dari itu. Ikan ini pengeringan asin, dan akan memiliki bau yang berbeda dan rasa. garam kasar kurang hanya dalam larut perlahan-lahan, tapi menarik lebih banyak uap air.

Berikutnya, lakukan sebagai berikut: dalam ember atau mangkuk (jika tidak satu atau yang lain, Anda dapat mengambil pot), tuangkan garam, tapi tidak terlalu banyak. Ikan harus diletakkan sehingga kepala salah satu menyentuh ekor yang lain. Setiap lapisan prosolit baik. Setelah ikan selesai, Anda perlu untuk menuangkan garam di atasnya sehingga menutupi seluruh permukaan. Anda dapat menambahkan sedikit gula secukupnya. Tutup dan diletakkan di bawah kuk. The berat penindasan, yang enak akan ikan. Dia tidak memungkinkan udara bocor ke tangki dan mencegah pertumbuhan bakteri. Sekitar 5 jam ikan rilis jus - air garam. Ini harus disimpan sebanyak mungkin di tempat yang dingin, Anda bahkan bisa es.

Berapa banyak garam ikan untuk pengeringan atau curing? Tambahkan garam dengan cara ini membutuhkan sekitar dua atau tiga hari. Setelah waktu ini, dalam ikan yang asin daging menjadi abu-abu. Langkah selanjutnya akan menjadi persiapan untuk merangkai dan menggantung. ikan asin harus direndam di bawah air mengalir sampai mulai tidak mengapung. Ikan nongkrong dengan cara berikut: kait khusus berulir melalui mata dan tergantung di tali. Ikan harus kering setelah perendaman, maka akan lebih baik untuk nongkrong di malam hari, untuk terbang tidak obsizhivali menangkap Anda. Di pagi hari, untuk menakut-nakuti lalat, ikan disemprot dengan larutan cuka dan air. Kering atau pengeringan berlangsung selama delapan hari, tergantung pada ukuran ikan.

Pengasinan ikan untuk pengeringan atau curing metode kering

Cara acar ikan untuk pengeringan dan metode kering yang ikan lebih cocok untuk itu? Pertanyaan-pertanyaan ini memiliki jawaban. Pengasinan ikan untuk pengeringan atau curing dengan cara ini lebih cocok untuk ikan besar. Dalam penggaraman basah kami dibantai ikan, maka Anda perlu untuk tidak hanya menghapus jeroan, tetapi juga dibagi ikan menjadi dua bagian dan gosokkan kering dengan handuk. Bagian dalam harus baik tumpah garam. Untuk seperti ikan asin ditempatkan dalam lapisan dalam sebuah kotak. Cara terbaik adalah untuk mengambil kayu - akan mengalir melalui lubang-lubang yang dikeluarkan ikan jus. Tentu kotak ditempatkan di pit. Menggalinya biasanya di tempat teduh dan tutup dengan foil untuk serangga tidak bisa mendapatkan ikan. Duta berlangsung sampai seminggu. Metode ini juga cocok untuk pengasinan ikan kecil. Ia bahkan tidak bisa usus.

Inilah yang perlu Anda lakukan:

1) Ambil talenan, meletakkannya di handuk bersih.

2) Lipat ikan berturut-turut dalam "sprats di bank."

3) Taburkan garam dan membungkus handuk.

4) Tutup dengan papan lain dan menempatkan kuk.

Jus di penggaraman ini mengalir melalui kain. Setelah ikan prosolilas, tersebut akan dihapus dari handuk dicuci dalam air dingin dan pasca singkat basah. Metode terbaik untuk pengeringan - itu adalah sebuah kotak kayu, dipersiapkan sebelumnya dengan kain kasa atau grid dinding, tetapi Anda dapat melakukannya, dan dengan cara yang sederhana. Ambil "gipsi" atau jarum sepatu melewatinya kaproat benang atau tali pancing digantung dan ikan, threading benang melalui lubang mata. Di atas tali memakai kain kasa atau kelambu dan kering tujuh sampai sepuluh hari. ikan besar yang terbaik untuk nongkrong di ketinggian tinggi di kutub.

Pengeringan dan pengeringan pada ikan alam

Banyak bertanya-tanya bagaimana untuk acar pengeringan ikan di alam. Jika Anda pergi piknik dengan teman-teman selama beberapa hari dan menangkap ikan, dapat dengan aman kering atau zavyalit di tempat. Cara acar pengeringan ikan di kondisi lapangan? Memusnahkan hasil tangkapan ditempatkan dalam kantong garam sehari, dan kemudian digantung di luar ruangan. Aman ikan dapat menggunakan jemuran, tergantung mereka dengan ekor mereka di udara segar. Cuaca yang paling dapat diterima untuk ini - berangin. Untuk melindungi ikan dari serangga dan kasa dibungkus lap minyak bunga matahari atau larutan mangan. Optimum suhu pengeringan atau pengeringan - untuk dua puluh derajat. Dalam lingkungan alam ikan dijemur sampai dua minggu. Toko ikan kering lebih baik dalam kantong kain di daerah berventilasi, tetapi perlu dicatat bahwa setelah pengeringan itu harus "nyata" sampai satu bulan.

Bagaimana untuk mengasinkan ikan segar? pengawetan Dingin

tidak perlu usus untuk pengasinan ikan kecil sampai besar, kondisi ini diperlukan. Ada dua jenis dari pengasinan ikan: dingin dan panas.

1. Siapkan rendaman: 200 mililiter air, 100 gram garam, 200 gram gula. Dicampur dan dilarutkan dalam 300 mililiter air mendidih.

2. Keren.

3. Tuang ke dalam 500 ml air garam dan cuka air matang.

4. Menambahkan satu daun gram, satu gram dill, tiga gram merica, aroma yang lebih baik dan setengah gram seluruh mustard kacang.

5. Piring dengan ikan dimasukkan ke dalam lemari es selama lima hari pra-shift onion ring dan tuangkan bumbu (1: 1). Bawang ternyata tidak kurang enak daripada ikan itu sendiri.

acar panas-

1. Potong ikan menjadi potongan-potongan, setelah mengeluarkan isi perutnya.

2. tuangkan garam halus dan dimasukkan ke dalam dingin selama 30 menit.

3. Untuk rendaman: mendidih dua liter air, tambahkan empat dan tiga bawang irisan wortel.

4. Setelah sepuluh menit dari mendidih tambahkan dua sendok makan cuka, lada, daun salam, garam, gula secukupnya.

5. Ikan tuangkan bumbu dan masak selama dua puluh menit pada panas rendah.

6. Panaskan bank, untuk meletakkan ikan dan tuangkan marinade.

7. Tutup penutup plastik.

Menjaga ikan bisa sampai tiga hari dalam lemari es.

Lezat balyk asin

Nah, yang tidak suka balyk ikan? Dia tidak hanya lezat, tetapi juga berguna. Salmon dapat dibuat dari minyak ikan: sturgeon, salmon, trout, dan lainnya.

persiapan:

1. Kembali untuk memisahkan dari kulit, dilipat ke dalam panci.

2. tuangkan garam dan nitrat (400 gram garam per 5 gram amonium nitrat).

3. Letakkan di bawah kuk pada tiga hari.

4. Aduk balyk, menggosok jus sendiri dan biarkan selama tiga hari.

5. Tarik keluar, nongkrong di matahari untuk pengeringan.

6. Prokoptit grate atau asap cair.

Memelihara ikan dengan benar

produk ikan memburuk dengan sangat cepat, dan bau amis sangat menyerap produk tetangga. Hal ini untuk alasan ini bahwa Anda perlu untuk menyimpan ikan segar dalam pot enamel dengan tutupnya. Jauhkan mungkin dalam bentuk ini hanya untuk dua hari. Ikan beku dapat disimpan hingga dua minggu. produk asin terus didinginkan pada suhu sampai 12 derajat. Dikeringkan dan kering disimpan dalam kantong kertas kulkas atau kain. Jika Anda ikan di barel dengan air garam, maka Anda perlu untuk menyimpannya di ruang bawah tanah yang dingin. Barrel ditempatkan pada batu bata, dan lantai diisi dengan serbuk gergaji. Mengubah serbuk gergaji di musim dingin perlu sering (sekali seminggu), di musim panas - sekali setiap dua minggu.

Kami berharap bahwa artikel ini telah informatif untuk Anda, dan Anda yakin untuk menjadi seorang profesional pada bagian dari acar tersebut, pengeringan dan menyembuhkan ikan.