Chanterelles direndam untuk musim dingin. Resep, tip untuk memasak

Musim chanterelles mulai berkembang pesat di bulan Juni dan berlangsung sampai akhir Oktober. Dan selama ini mengumpulkan jamur indah ini, Anda berkesempatan menikmati penampilan elegan, kerak renyah dan aroma hutan yang hangat. Dan di musim dingin apa? Lagi pula, di musim dingin begitu banyak Anda menginginkan sesuatu yang lezat. Saat musim jamur usai, kita bisa makan chanterelles diasinkan, disiapkan terlebih dahulu. Mereka digabungkan dengan sempurna dengan kentang rebus atau kentang goreng dan raznosolami buatan sendiri lainnya. Chanterelles, yang direndam untuk musim dingin, akan menjadi hiasan makan malam keluarga dan, tentu saja, akan menjadi tempat yang layak di meja meriah.

Hadiah dari hutan

Tentu saja, rak supermarket berlimpah dengan segala jenis varietas, tapi di antara kelimpahan ini, resep buatan sendiri tidak kehilangan relevansinya. Bagaimanapun, setiap jar - keseluruhan cerita ini, tidak hanya menyimpan aroma hutan dan vitamin, tapi juga kenangan akan perjalanan, pencarian jamur, serangkaian petualangan yang menyertai "perburuan yang sepi". Dan proses pengasinan bisa berubah menjadi keseluruhan acara!

Lagi pula, bagus sekali - untuk kembali dari hutan dan seluruh keluarga atau perusahaan ramah untuk mulai panen. Misalnya, untuk berkumpul di rumah yang nyaman, termasuk film yang bagus dan bersama-sama memutuskan bagaimana membersihkan jamur chanterelles, cara memasak untuk acar musim dingin, di mana dan bagaimana cara menyimpannya sampai dingin. Dan di balik percakapan dan waktu yang bersahabat berlalu dengan tak kentara, dan pekerjaan yang paling membosankan dan rutin dilakukan lebih cepat ... Jadi, kita menyiapkan jamur terang-chanterelles dalam rendaman untuk liburan musim dingin.

Bumbu lemon

Cara sederhana dan bagus untuk membuat acar chanterelles untuk musim dingin adalah perendam lemon. Kosong ini disimpan di bawah penutup capron (di kulkas), dan di kaleng biasa (di pantry).

Kami membutuhkan 5 kg chanterelles:

• Jus dari 2 lemon;
• 1 liter cuka 9%;
• 1 sdm Minyak, lebih baik dari rumah;
• Beberapa kacang polong;
• 10 pcs Daun salam;
• 10 kuku utuh;
• 12 liter air;
• Garam - 50 gram gelas.

Persiapan:

1. Jamur yang terkumpul dicuci dengan air dingin, jika perlu beberapa kali. Hati-hati memeriksa masing-masing, agar tidak ada kotoran yang tersisa. Jamur besar bisa dipotong menjadi beberapa bagian, dan yang kecil tetap utuh.
2. Kami akan memasukkan semuanya ke dalam panci besar, mengisinya dengan air mendidih, tambahkan garam, jus lemon, taruh di atas kompor. Kita tunggu sampai mendidih, lalu matikan api dan masak selama 10 menit, lepaskan busa.
3. Dan sekarang kita akan mengurus perendamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan 100 ml air ke dalam panci kecil, tambahkan cuka, bumbu, garam secukupnya, minyak sayur, didihkan, masak selama sekitar 3 menit. Setelah direbus, rendaman harus disaring melalui kasa atau saringan halus untuk menghilangkan semua rempah daripadanya.
4. Jamur ditata dengan kaleng, tuang rendaman, gulung. Kami tutupi hot bank dengan selimut dan biarkan di tempat yang hangat sampai benar-benar mendingin. Setelah itu, mereka bisa dilepas ke dapur atau ruang bawah tanah.

Bumbu manis dan manis

Cara sederhana lainnya, yang menghasilkan chanterelles lezat, direndam untuk musim dingin. Jamur tetap kencang dan renyah, kaya akan rasa.

Bahan untuk 5 kg chanterelles:

• Liter 9% cuka;
• 1,5 liter minyak sayur, lebih baik dimurnikan, meski sudah sesuai;
• 1 kg gula pasir;
• 300 g garam;
• Daun laurel;
• Lada kacang polong berdasarkan 3 pcs. Untuk kaleng 0,5 l;
• Cengkeh - 2 per jar.

Bagaimana untuk acar chanterelles untuk musim dingin:

1. Jamur dengan hati-hati, buang semua sisa kayu. Lipat dalam panci dengan air mendidih. Saat chanterelles mulai mendidih, kami menandai setengah jam dan memberi si juru masak. Pastikan untuk mengeluarkan busa. Jamur las dilipat dalam saringan, bilas di bawah air mengalir. Kaldu, di mana jamur disiapkan, tidak digunakan dalam resepnya!
2. Sebagai gantinya, ia menggunakan bumbu yang lezat dan harum. Masak seperti ini: rebus 5 liter air, tambahkan minyak, cuka, gula pasir, garam. Kami akan menunggu sampai mendidih, dan Anda bisa mengirim chanterelles ke sana. Kami memasak 7 menit lagi.
3. Kami memindahkan jamur ke stoples yang telah disterilkan, tuangkan perendam dan gulung. Chanterelles direndam untuk musim dingin, resepnya mengandung cuka, tidak perlu disterilkan. Anda bisa langsung membungkus stoples dengan selimut dan menunggu sampai mendingin. Jamur disiapkan dengan cara ini sangat bagus dan sangat. Itu saja, chanterelles direndam untuk musim dingin, Anda bisa membersihkannya di tempat penyimpanan permanen.

Resep dengan bawang merah dan bawang putih

Banyak ibu rumah tangga tahu bagaimana cara acar chanterelles untuk musim dingin dengan kaleng bawang dan bawang putih. Resep ini nyaman karena tidak memerlukan tambahan - Anda bisa mengeluarkan jamur dari stoples langsung ke dalam mangkuk salad di atas meja meriah, Anda tidak perlu menambahkan apapun!

Bahan:

• Chanterelles - 2,5 kg;
• 1 kg bawang merah;
• 2 kepala bawang putih;
• Cuka - 1 l;
• Bay daun secukupnya;
• 1 sdm Satu sendok kacang lada;
• 0,5 tbsp. Gula;
• 0,5 tbsp. Garam

Persiapan:

1. Sebelum mengasyikkan chanterelles untuk musim dingin di stoples, bilas dengan hati-hati jamur dan siapkan wadahnya. Untuk mencuci piring, yang terbaik adalah menggunakan soda biasa.
2. Jamur mendidih, tiriskan air, bilas. Bawang diiris sesuai keinginan Anda, Anda bisa tinggal di tempat tinggal saja. Bawang putih juga dicincang.
3. Dalam panci, campurkan cuka dan air (1 liter), bongkar sayuran dan rempah-rempah di sana, taruh di atas api.
4. Jamur ditata dengan kaleng, tuang perendam, biarkan selama 30 menit. Kemudian Anda perlu mengeringkan rendaman, rebus lagi, tuangkan dan tuangkan lagi.

Chanterelles di atas meja

Untuk meja jamur diasinkan biasanya disajikan dalam mangkuk salad. Terang bercahaya terang tampak hebat dengan piring biru dan biru tua, dan juga kristal transparan. Dalam salad jamur, Anda bisa menambahkan bawang merah cincang dan minyak bunga matahari harum. Chanterelles direndam untuk musim dingin, resep masakan yang sudah mengandung bumbu dan bawang bombay, bisa ditaburi dengan minyak.

Tips memasak

Jangan percaya pemetik jamur asing dan beli jamur dari mereka. Pilihan terbaik adalah mengumpulkan chanterelles sendiri. Jamur ini sebaiknya tidak disimpan lebih dari satu hari.

Agar chanterelles dibersihkan dengan lebih baik, mereka harus segera direndam dalam air.

Chanterelles direndam untuk musim dingin, tidak seperti asin biasa, yang terpelihara dengan baik baik di ruang bawah tanah maupun di pantun kota. Asam mencegah munculnya flora patogen.