Gusi gellan: penggunaan, manfaat dan bahaya

Apa gusi gellan? Mengapa diperlukan? Pada pertanyaan ini dan lainnya kami akan menjawab dalam artikel ini. Ini substansi (makanan aditif E 418) diciptakan sebagai pengganti yang lebih murah untuk gusi sayuran. Dalam proses penerapan kualitas aneh ditemukan, membuka kemungkinan teknologi yang lebih, terutama untuk produsen permen dan minuman ringan.

jenis zat

Gellan karet - dasar nama suplementasi gizi tetap GOST 33.310-2.015. Nama antar-etnis - karet Gellan. Sebagai bagian dari ketentuan produsen Cina aditif makanan sering disebut sebagai "permen karet jamur."

Hal ini diketahui bahwa E suplemen 418 sangat pengental dan pembentuk gel. Ini adalah struktur kimia memenuhi syarat sebagai biopolimer a. Produk ini diproduksi dalam dua bentuk, yang mempengaruhi parameter massa diperoleh:

• gusi nizkoatsillirovannaya (LA): gel dengan struktur padat rapuh,
• vysokoatsillirovannaya gellan gusi (HA): menciptakan gel elastis memiliki tekstur lebih lembut, terdiri asil (fragmen asam organik) lebih pengental.

Proses untuk membuat dua jenis dapat bercampur dengan satu sama lain dan dengan zat hidrokoloid lain untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan dari produk.

penerimaan

karet gellan adalah hasil dari metabolisme tertentu dari bakteri Sphingomonas elodea. Mikroba yang dibudidayakan dalam karbon yang mengandung media nitrous (dalam kebanyakan kasus memo yang diperoleh dalam produksi gula) diperkaya dengan fosfor anorganik dan organik. Sebagai hasil dari kaldu fermentasi diperoleh kental. Dari itu dengan cara ekstrak pasteurisasi karet di alamnya dalam bentuk. Jika Anda ingin mendapatkan permen karet nizkoatsillirovannuyu, kelompok asil menghilangkan alkali. Campuran E 418, tergantung pada konfigurasi, lihat produk semisintetik atau alami.

sifat

Namun, permen karet gellan - apa itu? Bahan ini berwarna putih (warna kekuningan diperbolehkan) dibuat dalam bentuk bubuk dan tidak berbau dan berasa. Dalam komposisi memiliki monomer glukosa, asam glukuronat.

suplemen makanan ini dengan sempurna larut dalam air panas dan dingin, tidak larut dalam cairan organik, densitasnya tidak ditentukan. Hal ini termostabil dan tahan terhadap pH tingkat modifikasi. Kandungan zat dasar - tidak kurang dari 85%.

pengepakan

Makanan aditif E 418 diangkut dalam kantong kertas multilayer dan drum mengunci jahitan dengan lapisan dalam polimer. Volume khas - 25 kg. , Simpan jauh dari sumber panas, di tempat yang kering.

aplikasi

Apa penggunaan karet gellan? Hal ini diketahui bahwa industri makanan adalah dasar gellant konsumen E 418. The eksklusivitas dari suplemen makanan ini adalah kemampuan untuk membentuk struktur baik rapuh dan elastis. Pada konsentrasi rendah (0,5%) menciptakan zat jeli tahan, yang positif mempengaruhi rasionalisasi produksi dan penurunan harga biaya produk jadi.

downside gellan adalah kecenderungan untuk sineresis. Itulah sebabnya aditif E 418, biasanya digunakan dalam kombinasi dengan bahan koloid lainnya. campuran ini memiliki berbagai sifat teknologi yang bermanfaat, menawarkan peluang besar bagi produsen pasokan makanan:

• Kebanyakan pseudoplasticity. Ini beroperasi dalam pembuatan susu dan jus minuman, yoghurt, termasuk dengan berbagai tambalan (sereal, buah). Aditif menghemat bubur saat istirahat memiliki konsistensi kental, tapi dengan menggoyangkan cairan menjadi cairan.
• Thermostability digunakan dalam perumusan tambalan es krim untuk benda kerja (kue, pancake). Ketika pemanasan dalam oven microwave dan pengisi angin tidak meleleh.
• Resistensi terhadap pembekuan dan pencairan: gellan terdiri dari es loli dan es krim makanan penutup.
• Keterampilan dengan dosis kecil menciptakan kuat, gel hampir gugur. Produsen permen digunakan untuk aplikasi vertikal (sisi) permukaan.
• Menyimpan juiciness, penampilan, aroma dan rasa dari produk. Ditambahkan ke mengisi pedas pembentuk gel untuk ikan, sayuran, hidangan daging. Dalam manufaktur mengunyah permen, marshmallow, penggunaan selai aditif E 418 meningkatkan efek gelatin dan agen identik dapat menyimpan makanan pada suhu kamar, ini mengurangi waktu pembentuk gel.

By the way, atas dasar gellan menemukan hal yang baru brilian: minuman seperti gel transparan dengan potongan buah, seolah melayang di udara.

Sebuah arah aplikasi yang menjanjikan E substansi 418 adalah permukaan produk dilapisi. solusi substansi dingin atau panas disemprotkan untuk membentuk sebuah film atau shell khusus (breading) pada ikan setengah jadi, unggas, sayuran, kue. Ini diikuti dengan memanggang dalam proses mempromosikan pembentukan garing dan mengurangi penyerapan minyak.

Pertama pengental E 418 yang digunakan dalam penyediaan pabrikan Jepang 1988 tahun. Hari ini, itu diperbolehkan di Rusia, Amerika Serikat, Kanada, negara-negara Uni Eropa dan EAEC, Australia dan negara-negara Asia. Tingkat yang diijinkan harian belum ditetapkan.

Tertinggi kedua adalah penggunaan obat aditif. Gellan digunakan dalam produksi obat tetes mata, kapsul obat dengan shell padat dan lembut. substansi yang termasuk dalam farmakope Amerika (USP / NF).

aditif ini juga digunakan dalam penelitian medis yang inovatif. Sekelompok ilmuwan dari Australia dan Amerika Serikat di bawah kendali Profesor Gordon Wallace menggunakan pengental berdasarkan biochernil dan sel-sel hidup dicap 3D-struktur otak. Dengan bantuan penemuan ini adalah sel-sel saraf berbudaya, mirip dengan saat ini. Gellan dalam hal ini adalah nutrisi yang merangsang pertumbuhan sel.

Dengan percobaan ini, para ilmuwan ingin memahami sifat rumit dari penyakit neurodegenerative (misalnya, penyakit Parkinson, Alzheimer), untuk menemukan cara penyembuhan dan pencegahan. Admixture E 418 sebagai pengental, melindungi aroma produk, mulai menggunakan industri kosmetik. Gellan termasuk dalam krim untuk perawatan kulit, pasta gigi.

Manfaat dan bahaya

Lebih menarik daripada karet gellan? Penggunaan dan kerusakan aditif diketahui beberapa. Zat mengacu pemberat bahan yang tidak dapat diserap ke dalam dinding sistem pencernaan. Kita dapat mengatakan dengan keyakinan bahwa produk tersebut aman. Sumber dari unsur-unsur biologis aditif tidak, tapi manfaat tubuh.

Gellan, menemukan dirinya dalam perut mulai bekerja seperti jaringan:

• menormalkan patensi usus, berhasil perkelahian sembelit;
• Ini membersihkan saluran pencernaan dari racun diendapkan pada dinding;
• Memperlambat penyerapan gula, yang membantu untuk mengurangi tingkat darah dari itu;
• sampai batas tertentu, hal ini membantu untuk menyingkirkan kelebihan berat badan.

Jadi, sekarang Anda tahu bahwa permen karet gellan tidak menyebabkan kerusakan pada tubuh sebagai kontraindikasi untuk penggunaan zat tersebut tidak terungkap. suplemen gizi ini secara bertahap menjadi populer selama beberapa tahun terakhir penggunaan agen pembentuk gel jangka panjang dan pengental dalam industri makanan telah meningkat empat kali lipat. Zat ini dapat ditemukan dalam produk-produk dari merek Alpro, Danone, Mentos.