Masakan kabardian: resep dengan foto

Masakan di Kabardian memiliki banyak kesamaan dengan masakan orang-orang lain di Kaukasus Utara. Sementara itu, ada banyak hidangan nasional di celengannya , yang bisa Anda coba hanya di sini. Dalam artikel kami Anda bisa belajar lebih baik masakan Kabardian apa. Resep dengan foto akan memberi gambaran visual tentang masakan dan membantu Anda menguasai teknik memasak lebih cepat. Untuk kenyamanan, semua makanan dibagi menjadi beberapa kategori: kue kering, kue pertama, kedua, tanpa pemanis, makanan pencuci mulut.

Fitur masakan Kabardian

Hidangan utama masakan Kabardian, seperti beberapa ratus tahun yang lalu, adalah dan tetap daging dengan saus. Pada abad ke-19, pendaki gunung berhenti makan daging babi, jadi hari ini hanya domba, daging sapi, dan ayam dan kalkun yang ada di meja keluarga Kabardian. Sausnya disiapkan baik krim asam, atau bawang putih bawang putih tradisional, atau bawang. Daging kambing yang dimasak atau digoreng selalu melayani ayran atau kaldu, diencerkan dengan bawang putih. Alih-alih roti, gunakan bubur gandum curam yang disebut "pasta". Hidangannya disajikan dengan banyak sayuran segar.

Dari sayuran, orang Kabardian menggunakan kentang, kacang-kacangan dan kacang polong sepanjang tahun, juga kubis, tomat dan terong. Pendaki gunung hanya makan di rumah saja. Hidangan masakan dan resep Kabardian yang paling populer untuk persiapannya dibahas di bawah ini. Semua dari mereka, serta hidangan lainnya dari Kaukasus Utara, dapat dilihat di meja pesta orang-orang Kabardian.

Kudapan kabardian

Kabardian dalam proses memasak lebih memperhatikan hidangan pertama dan kedua dan sedikit banyak makanan ringan dan salad. Sayuran sering disajikan dalam bentuk irisan dengan banyak ramuan segar. Jajanan daging disiapkan oleh-produk sosis buatan sendiri dan disebut "Sokhta".

Lidah lidah atau hati digunakan untuk memasak jeroan. Pertama, direbus dalam jumlah besar air asin, kemudian didinginkan dan dituang dengan serum. Setelah itu, bawang putih, bumbu kering dan rempah-rempah ditambahkan ke piring dengan produk sampingan dan dikirim ke kulkas selama 10 hari. Setelah waktu, produk sampingan dibawa keluar dan disajikan ke meja dalam bentuk irisan.

Untuk sosis rumah, hati domba (110 g) dan lemak kambing (70 g) harus dipotong kecil-kecil, lalu tambahkan bawang merah (1 pc.) Dan tepung jagung (20 g). Dalam proses pengadukan, mince secara bertahap menambahkan garam, lada dan air. Massa yang dihasilkan dari isian usus domba, dasi dan rebus sosis dalam air asin sampai siap. Sukhta disajikan dengan saus tradisional Kabardian tuzlukom.

Kursus pertama

Dalam masakan Kabardian ada banyak resep dari berbagai sup dan kaldu. Yang paling terkenal di antara mereka adalah shurpa. Dalam proses pembuatan sup ini, kaldu kaya dari segumpal besar domba pertama kali dimasak. Kemudian tambahkan seluruh bohlam dan kentang cincang besar. Saat disajikan di atas meja, dagingnya robek, karena bukan kebiasaan orang-orang Kabardian menggunakan pisau saat makan.

Sup tradisional khas Kabardian disebut ashryk. Ini adalah sup jagung, untuk persiapan yang digunakan jagung dan kacang (gelas). Mereka dimasak dalam panci terpisah, dan kemudian dipindahkan ke salah satu piring dan dituangkan dengan susu (2 liter). Saat sajiannya disajikan di piring, pertama masukkan keju, lalu dendengnya, lalu tuangkan supnya. Di atas ditambahkan sendok roti dari bawang bombay, paprika dan cabai merah.

Masakan kabardian diwakili oleh berbagai macam hidangan dari kacang. Salah satunya adalah sup kacang, resepnya disajikan di bawah ini.

Sup kacang: resep masakan di rumah

Pada awal persiapan sup kacang, perlu merendam buncis (putih atau merah untuk pilihan). Untuk melakukan ini, harus dibersihkan dan dituangkan air dingin selama 7 jam. Untuk merendam biji maka dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam kulkas agar tidak berfermentasi. Setelah waktu yang ditentukan, harus dicuci dan ditaruh di atas piring untuk memasak dengan api kecil sampai matang.

Saat kacang siap untuk menambahkan kentang ke sup, lalu potong wortel. Saat sayuran dimasak, Anda juga perlu menambahkan dendeng dan panggang dari bawang bombay dan paprika manis. Sajikan sup dengan ramuan cincang halus.

Piring kedua masakan Kabardian: resep dengan foto

Piring kedua pendaki gunung juga memiliki ciri khas masakan mereka sendiri. Pertama-tama, masakan Kabardian ditandai dengan kelimpahan hidangan daging. Di setiap keluarga, meja meriah disajikan: kentang dengan daging kering, potongan gedibzhe - ayam, direbus dalam krim asam, dan daging dari domba dengan wortel.

Kabardian shish kebab patut mendapat perhatian khusus. Siapkan dari lemak kambing dan hati. Zhal-baur (disebut shish kebab) adalah sepotong kecil lemak dan hati terbungkus film lemak dalam. Di atas mereka, disemprot dengan air garam, diikat di tusuk sate dan digoreng dengan arang. By the way, air garam disajikan hampir ke setiap hidangan pertama atau kedua. Siapkan dengan bahan pencampur seperti ayran (80 ml), kaldu (70 ml), bawang putih (2 iris), garam dan merica.

Mereka yang ingin mencoba memasak lebih banyak hidangan utama, ada baiknya melihat resep masakan Kabardian dari Sana (Sana07), dipresentasikan di salah satu forum Rusia. Mereka sangat populer di kalangan pengguna. Di sini Anda bisa belajar memasak kaki domba yang diisi kacang, kalkun rebus dengan saus, ayam dalam adonan, dll.

Masakan kabardian: foto dan resep untuk ayam gedibzhe

Resep ini sering disebut kartu kunjungan Kabardino-Balkaria. Masakan nasional bangau dan gadlybzhe seperti keseluruhannya, karena itulah mereka sering memasak masakan ini, dan bukan hanya untuk liburan.

Untuk gadlybzhe, ayam pertama-tama harus hancur berantakan. Setelah itu, ditata dalam penggorengan, digoreng di bawah tutup jusnya sendiri, lalu di dalam lemak yang terbentuk. Kemudian ayam harus diasinkan, dibumbui, tambahkan bawang merah, bawang putih dan paprika. Terus goreng sampai kerak kemerahan, dan pada akhir olahan tambahkan sesendok tepung dan krim asam (0,5-1 l). Jika krim asam tidak sepenuhnya menutupi potongan ayam, maka Anda perlu mengisi air. Rebus dagingnya selama beberapa menit lagi, lalu lepaskan dari api. Sajikan dengan pasta tradisional dari millet.

Resep masakannya lebih banyak berbulu

Hidangan ini agak mengingatkan pada gulai, namun tetap memiliki beberapa ciri khas. Dalam kasus daging kambing (kurang sering daging sapi) itu dimasak terlebih dahulu, lalu direbus dengan sayuran sampai saus yang dihasilkan tidak akan menyerupai konsistensi saus. Berkat wortel, kuah daging menjadi gelap, tapi jika diinginkan, Anda bisa menambahkan tomat cincang halus ke piring.

Libzhe (masakan Kabardian) disiapkan dari daging domba, yang dipotong menjadi potongan yang sama, lalu dimasak tepat di penggorengan di bawah tutup gelas. Bila cairan menguap, minyak sayur, bawang merah (sebanyak volume seperti domba), dan kemudian wortel ditambahkan ke daging. Goreng sayuran dengan daging selama beberapa menit, lalu tambahkan sesendok tepung, sebanyak krim asam dan setengah gelas air. Pegang piring di atas kompor selama beberapa menit sampai sausnya menjadi kental. Sajikan dengan pasta tradisional.

Hiasan tradisional: bubur susu millim kozhapha

Selain saus air asin tradisional, saus krim asam banyak digunakan dalam masakan Kabardian. Sebuah varian memasak salah satunya, dengan keju dan millet, ditawarkan di bawah ini.

Nama sausnya, yang banyak digunakan masakan Kabardian - Kojapha. Pada awal persiapannya, dua telur dipukul di dalam panci, kemudian 1 liter krim asam ditambahkan di sini. Jauh untuk meletakkan panci api di api dan menunggu krim asam mendidih (itu naik seperti susu). Setelah itu, tambahkan millet yang dicuci dengan air panas (2 sendok makan). Masak sampai croup sudah siap (sekitar 20 menit). Sekarang tambahkan keju Adygei potong (100 gram), tunggu sampai meleleh, dan Anda bisa mengeluarkan saus dari api.

Jika koijapha tidak cukup tebal, maka sebelum menambahkan keju, perlu dituangkan ke dalam panci 2 sdm. Sendok tepung jagung (gandum). Metode yang sama digunakan dalam persiapan saus lainnya.

Barang dipanggang tidak aman

Di setiap dapur orang-orang di Kaukasus Utara, berbagai pai sangat umum, agak mirip kue tipis. Siapkan mereka juga menawarkan masakan Kabardian. Resep pie didasarkan pada penggunaan adonan ragi pada kefir. Tapi pengisiannya bisa sama sekali berbeda. Sebagai contoh, kebanyakan orang seperti kebanyakan pies dengan atasan bit, dan juga dengan labu, yang disebut keb-dalyan.

Pertama, menurut resep kesukaan Anda, yang selalu tersedia di "celengan" masing-masing nyonya rumah, kami menyiapkan adonan ragi kefir. Sementara adonan akan "istirahat", kita akan mengisinya. Untuk labu ini, dimasak dahulu atau dipanggang di oven, Anda perlu membawa konsistensi pure. Kemudian tambahkan bawang kecoklatan, diperas melalui media bawang putih, garam dan merica ke dalam filling. Campur semuanya dengan baik, dan Anda bisa mulai membentuk kue datar.

Bola adonan harus diratakan dengan tangan, sehingga kue itu ternyata. Di bagian tengah kue datar diletakkan ukuran yang sama, seperti adonan, bola mengisi. Bind tepi ke atas, dan kemudian sekali lagi membuat kue dengan tangan Anda. Sekarang perlu diputar dengan jahitan ke bawah dan digulung dengan rolling pin, hati-hati, agar tidak merobek adonan. Goreng pai di wajan kering panas sebentar di setiap sisinya. Sebelum melayani melumasi dengan mentega.

Roti manis

Kabardian bukan roti tradisional dari tepung terigu lebih memilih untuk menyajikan pasta - bubur sereal tebal. Dan jika mereka membuat roti, maka paling sering manis, dari puff pastry.

Pertama-tama perlu aduk adonan dari telur (3 buah), susu (1 sdm.) Gula (1 sendok teh), garam, soda (1/4 sdt) dan tepung. Biarkan dia beristirahat selama 15 menit, lalu potong menjadi 4 bagian dan bentuk bola. Setelah beberapa menit, setiap bagian digulung tipis, secara harfiah sampai 1 mm, dan minyak dengan mentega. Kemudian, setiap lapisan adonan ditaburi gula, dilipat di atas satu sama lain dan digulung dengan gulungan. Gulung gulungan spiral ke dalam penggorengan, diamkan selama 5 menit, lalu goreng dengan api kecil selama 7 menit di setiap sisinya.

Masakan kabardian menawarkan dua pilihan untuk membuat roti ini: manis dan asin. Pada kasus pertama, tambahkan lebih banyak gula di antara lapisan, di tabur kedua dengan taburi dengan garam.

Makanan penutup

Sebagai makanan pencuci mulut, orang Kabardian sering mengajukan ke baklava meja, pastille atau halva, disiapkan dari mentega cair dan tepung terigu. Sementara itu, masakan Kabardian terkenal dengan kelezatan menarik lainnya, yang disebut zykary. Untuk membuatnya, Anda perlu membuat flagella dari tes yang curam. Kemudian mereka dipotong kecil-kecil, digoreng dengan minyak sayur, dilipat ke dalam bentuk dan dituangkan dengan gula dan madu yang dibakar . Beku zykary dipotong dalam bentuk berlian seperti baklava.

Masakan kabardian, resep dengan foto yang disajikan di atas, sederhana dalam eksekusi dan sangat memuaskan. Mereka dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai makanan lezat dan sehat.