Bumbu untuk ikan diasap: terutama memasak, resep terbaik dan ulasan

Merokok - pengolahan khusus dari daging, ikan, unggas, sayuran, buah-buahan, asap, yang dibentuk oleh serutan kayu pembakaran lambat.

Proses merokok memberikan produk rasa selera, rasa yang unik, warna yang indah. Tentu saja, merokok ham, sosis, salmon steak, atau diperlakukan dengan asap makarel tidak mungkin seseorang yang tidak akan suka.

produk merokok rindu mempertahankan kesegaran dan rasa mereka. Selama perawatan asap membunuh bakteri, produk kehilangan kelembaban dan sebagian diawetkan.

Lebih dari nenek moyang primitif kami diperlakukan mangsanya di atas api terbuka, yang terlibat dalam merokok. Sejak itu, orang-orang telah datang dengan berbagai perangkat dan resep bumbu untuk ikan asap, daging dan makanan lezat lainnya.

Metode merokok

Rasa dan aroma produk khusus dikenakan merokok menanamkan fenol, asam asetat dan format, fraksi zat ter dan aldehida. Mereka diproduksi dalam perlakuan panas khusus asap selama merokok.

Ada beberapa cara merokok, asap yang tergantung pada suhu dan durasi pengobatan:

• dingin,
• panas,
• merokok,
• basah.

Metode apapun didasarkan pada prinsip produk utama asap dimasak melalui sirkulasi konstan tidak diperbolehkan menangani api terbuka (produk merokok tidak boleh dipanggang atau digoreng).

Produk pengolahan asap yang dihasilkan dalam perangkat khusus - asap.

Apa cara untuk memilih merokok

merokok dingin menyediakan pengolahan asap dengan suhu 12 sampai 24 derajat, kelembaban dalam 75-85 persen. Produk dalam kondisi seperti sedang mempersiapkan tiga sampai lima hari, kadang-kadang proses dapat memakan waktu beberapa minggu. Ketika dingin merokok cairan dari daging atau ikan berjalan perlahan, perlahan-lahan diresapi dengan aroma produk merokok, dehidrasi, tetapi mempertahankan lemak. Produk jadi disimpan untuk waktu yang lama.

Semismoked cahaya kabut dibawa pada suhu 30 sampai 50 derajat dan lebih dari 80 persen air. Dalam metode ini, produk yang disiapkan tidak lebih dari 24 jam, kehidupan rak itu tidak lebih dari dua minggu.

merokok panas - cara tercepat dan termudah untuk mendapatkan ikan yang lezat atau daging. Proses ini memakan waktu hanya dua atau tiga jam. produk merokok, yang kemudian diasumsikan memasak terjadi pada suhu dari 40 sampai 60 derajat. Untuk sepenuhnya merokok siap proses memasak penggunaan produk harus dilakukan pada suhu 100 derajat. Siap merokok dengan metode ini disimpan lama.

merokok basah digunakan untuk mempercepat "penuaan" dari sosis mentah atau ham. Merokok dilakukan pada suhu sekitar 25 derajat dengan kabut asap dan kelembaban yang tinggi (hingga 100 persen).

Merokok: ikan Mempersiapkan

Di rumah, asap dapat menjadi apa pun yang dia inginkan: daging, ikan, sosis, keju, ayam, sayuran dan buah-buahan.

Produk yang paling populer untuk merokok, mungkin, adalah ikan. Dalam rangka mempersiapkan berkualitas tinggi kelezatan, tidak cukup untuk memiliki rumah asap, mengatur suhu yang benar, untuk memberikan kelembaban yang diinginkan. kualitas rasa merokok tergantung pada produk pra-pengobatan. Hal ini penting untuk memilih bumbu yang tepat untuk ikan merokok.

Untuk semua metode merokok harus mematuhi aturan:

• ikan harus baik dibilas;
• ikan besar usus, menghapus isi perut dan kepala;
• ikan harus acar (acar garam atau parut di saline);
• sebelum merokok di ikan asap harus siap podvyalit.

Di bawah ini kami menawarkan beberapa resep sederhana bumbu untuk merokok ikan di rumah.

Bumbu untuk ikan: resep universal

Kami menawarkan bumbu serbaguna untuk merokok ikan di rumah. Resep ini sederhana, membutuhkan sejumlah kecil bahan. Ikan disusun berdasarkan adalah mungkin untuk merokok dengan cara apapun (panas atau dingin) seperti yang diinginkan.

Produk yang dibutuhkan:

• Ikan - dua potong ukuran sedang;
• kecap - satu cangkir;
• anggur putih (manis) - satu cangkir;
• asam sitrat - satu sendok makan;
• herbal pedas (rosemary, thyme), rempah-rempah untuk ikan - secukupnya;
• daun salam - secukupnya;
• gula - 1/2 atau 1 sendok (teh).

Ikan adalah mencuci yang baik, kupas, menempatkan satu jam dalam lemari es.

Asam sitrat larut dalam gelas air dingin (dapat menggantikan satu gelas jus lemon alami).

Dalam panci tuangkan kecap, asam sitrat diencerkan, anggur, tambahkan bumbu dan rempah-rempah secukupnya, gula, semua campuran.

Pan dengan bumbu dan menempatkan di atas api untuk menghangatkan (tidak mendidih!).

Angkat panci dari panas, mendinginkan bumbu sedikit.

Ikan dihapus dari lemari es, membuat cross-luka, berinvestasi di dalamnya daun salam. Kemudian pasang ikan dalam bumbu perendam.

Ikan harus sepenuhnya ditutupi dengan bumbunya. Jika cairan tidak cukup, perlu untuk lebih mempersiapkan lebih porsi.

Basah kuyup bumbu ikan di kulkas selama delapan atau sepuluh jam (semakin lama, semakin baik).

Diasinkan ikan dihapus dari panci, gosok dengan rempah-rempah.

produk siap untuk merokok.

Usulan resep bumbu untuk merokok ikan di rumah asap menyediakan kelezatan harum dengan rasa halus.

bumbunya pedas

Untuk mempersiapkan bumbu pedas untuk ikan hot-merokok diperlukan:

• Air - dua liter;
• dimakan garam - empat sendok (tabel);
• Lemon - satu hal;
• Oranye - satu hal;
• busur - dua potong;
• daun salam - enam lembar;
• gula - dua sendok (teh);
• bubuk kayu manis - secukupnya;
• lada (merah, hitam) - secukupnya;
• rosemary, sage, thyme - secukupnya.

Ikan baik untuk mencuci, bersih, usus, menghapus kepala, dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Lemon, jeruk, bawang cincang kasar.

Tuang air ke dalam panci, taruh di atas api, didihkan.

Dalam air mendidih tuangkan garam, gula, menempatkan bawang cincang, jeruk, lemon, daun salam, merica, kayu manis dan herbal. Rendaman mendidih selama 10 menit.

Pan off panas, dingin bumbunya.

Ikan dihapus dari kulkas, tuangkan air garam dingin, biarkan selama 10 atau 12 jam untuk mengasinkan.

Diasinkan menghapus bangkai dari air garam, biarkan udara selama dua jam.

Kembung metode panas.

Pedas bumbu untuk ikan asap menyediakan kelezatan dengan rasa halus dan aroma jeruk pedas.

Pengasinan untuk merokok dingin (panjang)

Untuk ikan asap Dingin cocok ikan, tetapi lebih baik untuk memberikan preferensi untuk ikan mas, makarel, salmon dan ikan mas.

Sebelum ikan asap dingin harus acar. Prosedur ini sanitizes dan disinfects ikan dari kuman dan parasit.

Dua jenis acar (pengawetan) ikan sebelum merokok metode dingin.

Metode pertama terdiri merendam ikan dibersihkan dan menghancurkan budaya dalam saline yang kuat. Untuk mempersiapkan itu harus dilarutkan dalam 100 gram garam per liter air.

karkas disiapkan dilipat ke dalam wadah, tuangkan larutan dan meninggalkan di tempat yang dingin selama 12 atau 14 jam. Salah satu ikan bergantung setengah dari solusi, yaitu satu kilogram ikan perlu mengambil 1,5 liter cairan.

pengawetan cepat untuk merokok dingin

Metode kedua melibatkan resep berikut untuk bumbu ikan asap.

Produk yang dibutuhkan:

• dimakan garam - laju 200 gram per liter air;
• lada (hitam, putih) dan manis - secukupnya;
• daun salam - beberapa potong;
• pala - secukupnya;
• oregano - secukupnya;
• thyme - secukupnya;
• dill - secukupnya.

Bumbunya dibuat dari perhitungan: Satu kilogram ikan membutuhkan 1,5 liter larutan.

jumlah yang diperlukan air untuk melarutkan garam, rempah-rempah ditambahkan. Ikan dibersihkan dan memusnahkan tuangkan bumbu siap selama dua jam.

Kemudian hapus bangkai dari cairan, dan dasi benang meninggalkan di luar ruangan selama sekitar satu jam. Ikan harus kering. Anda kemudian dapat melanjutkan ke proses merokok.

Tips mengalami

resep bumbu untuk pra-pengolahan sebelum banyak ikan asap. Di atas disajikan beberapa yang paling sederhana, tetapi mereka akan memberikan sarden asap lezat dan harum. Masak kelezatan tidak sulit di rumah. Hal ini tidak perlu untuk pergi memancing atau untuk membeli menangkap segar, bahkan beku ikan dari supermarket baik-baik saja untuk merokok. Sebuah asap, Anda dapat membangun dari ember atau wadah improvisasi lainnya. Seperti yang mereka katakan: "Ini akan menjadi keinginan ..."

Dalam tanggapan mereka pecinta ikan merekomendasikan:

• untuk merokok lebih baik untuk memilih ikan berminyak segar;
• daging lezat yang diperoleh dari makarel, ikan mas, mokreli;
• Banyak yang percaya bahwa produk yang ideal berasal dari cod, ikan air tawar, bertengger;
• salmon dan salmon asap ketika diperoleh dryish, tapi lezat, banyak dari mereka tidak makan;
• kembung sebaiknya di alder serbuk gergaji;
• ikan asap panas rasanya lebih baik pada hari kedua setelah persiapan;
• bahkan bumbu yang paling sederhana atau asin make asap kelezatan ikan.

Bon appetit dan menangkap lezat!