Mengapa saya membutuhkan pepsin untuk keju: resep sederhana untuk masakan rumah

Dalam produksi produk susu keras dan lunak, pepsin untuk keju digunakan. Zat ini bisa mempercepat fermentasi susu dalam beberapa cara. Ini diambil dari hewan, dibuat dengan cara kimia. Terjadi phytogenesis, dapat diakses dalam penjualan gratis.

Jenis aditif

Sebelum munculnya varian kimia, enzim untuk keju digunakan sebagai sepotong kering perut hewan piaraan, lebih sering seekor betis. Produk alami diperoleh dengan cara ini. Namun, dengan membuat satu resep, beberapa orang mendapatkan selera produk yang sangat berbeda. Hal ini dimungkinkan untuk menyiapkan produk susu yang menyenangkan dengan varian buatan aditif.

Oleh asal usul, enzim alami diekstraksi, diambil dari isi perut binatang piaraan. Ada tanaman alam, yang memiliki biaya rendah untuk produksi sederhana. Produk susu buatan sendiri bisa disiapkan dengan beberapa jenis aditif. Pepsin untuk keju diproduksi dalam bentuk berikut:

• Pilihan menjual zat di apotek.
• Atsidin - obat untuk pengobatan gastritis, dispepsia.
• Bagian dari perut hewan piaraan: betis, domba, ayam.
• Produk kimia adalah chymosin.
• Produksi aditif dari tanaman.

Aditif untuk keju berbeda dalam biaya, durasi pembubaran dan perbedaan rasa kecil. Untuk eksperimen di rumah pertama, pilihan paling terjangkau, dibeli dari apoteker, akan dilakukan. Tanpa enzim, produk padat yang sebenarnya tidak bekerja, paling banter adalah mungkin untuk memasak brynza.

Varian obat aditif

Untuk menemukan enzim keju, Anda harus melewati lebih dari satu apotek, kebanyakan jenis dispensasi dengan resep. Dibandingkan dengan jenis pepsin lain dalam bentuk obat memiliki konfirmasi keamanan secara resmi. Ini termasuk:

• "Atsidin-pepsin" tersedia dalam bentuk tablet, sebelum digunakan di piring harus dihancurkan. Ada analognya: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Zat aktifnya adalah asam klorida. Inilah yang membentuk kelompok mikro spesifik saat ditambahkan ke susu.
• Pepsinum tersedia dalam bentuk bubuk, lebih mudah encer dalam susu. Komposisinya meliputi gula bubuk, campuran itu sendiri memiliki semburat kekuningan.

Aditif buatan sering digunakan di industri, tidak ada konfirmasi resmi tentang ketidakberesan produk. Tapi untuk menghemat uang dan waktu untuk produksinya, konsentrasi produk jadi melebihi batas. Jika obat itu tidak bisa ditemukan di pasaran, gunakan opsi lain yang dijual di toko kelontong.

Obat alami

Pepsin untuk keju ini memiliki masa simpan pendek, tapi tidak ada keraguan tentang asal-usulnya. Yang penting, saat menambahkan produk susu tidak melebihi dosis yang ditentukan dalam resep. Kelebihan jumlah enzim memberi produk rasa pahit yang tidak enak.

Saat membeli, periksa tanggal kedaluwarsa dan perhatikan kondisi penyimpanannya. Produk alami segera rontok di musim panas saat transportasi.

Pepsin untuk keju juga diproduksi oleh produsen asing asal Jepang. Bisa dipesan lewat pos, pabrikan - Meito Sangyo. Aditif ini mengacu pada asal tanaman dan memiliki umur simpan yang layak. Piring yang berhasil diperoleh dengan satu syarat: bedak harus ditambahkan ke susu panas.

Resep nomor 1 untuk memasak di rumah

Untuk menyiapkan produk, kami menggunakan:

• Bentuknya memberikan bentuk bulat klasik dengan volume lebih dari 10 liter.
• Tekan bahan improvisasi apapun.
• Susu dalam jumlah sepuluh liter: kambing, sapi. Untuk rasa nyata, kami menemukan yang buatan sendiri. Dari volume yang diambil, satu kilogram produk diterima.
• Pepsin untuk keju alami.

Enzim larut dalam air dengan perbandingan 1:10. Untuk menambah susu gunakan 100 gram aditif, dituangkan ke dalam susu panas, diaduk selama lebih dari 3 menit. Campuran yang dihasilkan akan menjadi kurus dan mulai menguat setelah setengah jam.

Pada saat itu, keju besar dipotong kecil-kecil dengan pisau panjang. Selanjutnya, selama 2 jam tahan campuran pada api kecil, aduk. Suhu pemanasan tidak boleh lebih dari 40 derajat. Saat campuran mencicit pada gigi, berubah menjadi jelly, tiriskan cairannya.

Produk yang dihasilkan ditempatkan dalam kain kasa dan dibiarkan menguras sisa cairan. Keju buatan rumah dengan pepsin disimpan dalam limbo sampai pematangan. Bentuk padat diperoleh dengan menempatkannya di bawah tekanan. Umur simpan - tidak lebih dari 7 hari di tempat yang dingin.

Resep # 2

Pilihan memasak produk tanpa menggunakan api, Anda mendapatkan keju dengan pepsin. Resepnya serupa: susu dipanaskan dicampur dengan aditif pada suhu tidak lebih dari 40 derajat. Campuran yang dihasilkan dibiarkan tertutup selama 7 jam.

Setelah terbentuknya spesies seperti jelly dan solidifikasi massa keju, cairannya terkuras habis. Ini bukan persiapan limbah, bagus untuk menambah pancake. Bentuk sisanya ditempatkan di jaringan kasa. Dianjurkan untuk dipotong-potong sebelum dikeringkan. Untuk solidifikasi tempatkan di bawah pers. Setelah itu perlu dikeringkan kembali di tempat yang dingin selama sekitar 5 hari. Sehingga tidak mengering, bungkus di atas kertas.