Saus "Southern": resep, routing dan GOST

Saus "Southern" - produk terkenal dari industri makanan Soviet - selama lebih dari 30 tahun yang lalu tidak lagi di produksi, tapi hari ini bersedia untuk membuatnya sesuai dengan resep asli.

Dia memiliki rasa manis-asam tajam dan aroma yang khas dari rempah-rempah dan buah, dalam komposisi.

Saus "Southern" adalah komponen dari banyak daging, sayuran dan ikan, yang dapat ditemukan di buku masak masa Uni Soviet. Hal itu diumpankan ke nasi, ayam goreng, kebab, ditambahkan ke salad dan vinaigrettes, panas saus merah warna dan untuk memberikan rasa gurih.

Saus "Southern" (GOST)

resep ini dikenal bukan untuk semua orang, dan sebagian besar saus populer disiapkan pada teknologi disederhanakan, lebih cocok untuk lingkungan rumah. Saya harus mengatakan bahwa tidak begitu mudah untuk mendapatkan saus rumah nyata "Southern". Peta teknologi berisi informasi dari yang jelas bahwa produk multi-komponen dan sedang mempersiapkan peralatan tekanan khusus.

Apa yang Anda butuhkan

Untuk mempersiapkan 1 kg selesai hidangan akan membutuhkan bahan berikut (dalam gram):

• Enzimatik saus (kecap, yang disiapkan dengan cara tradisional) - 102,5.
• Spin enzimatik (residu setelah pemisahan komponen cair) - 36,1.
• Apel Pure - 153,5.
• pasir gula - 153,5.
• Tomat pasta - 30,7.
• Minyak sayur - 25,5.
• biskuit asin - 51,1.
• Kering bawang - 27,6.
• Bawang putih - 15,3.
• mustard bubuk - 11,2.
• Kismis - 61,3.
• cabai merah (bisa hitam) - 0,71.
• Allspice - 2.6.
• Kayu manis dan cengkeh - di 1,74.
• Jahe - 0,82.
• daun salam - 0,51.
• Cuka - 306,7.
• Garam - 30,7.
• Madera - 7,6.
• Kapulaga - 0,8.
• Pala - 0,51.

Di masa Uni Soviet, garam diproduksi dalam bentuk hati kalengan. Hari ini, Anda dapat membuat sendiri. Hati dipotong menjadi irisan tipis, tuangkan banyak garam dan dibersihkan selama dua minggu dalam lemari es. Kemudian dibawa keluar dan dicuci. Banyak yang percaya bahwa persiapan saus dengan hati hanya mungkin dalam kondisi produksi industri. Ini adalah masalah pilihan pribadi, jadi hati di piring tidak dapat menambahkan.

Saus apel bisa dibeli siap-digosok melalui saringan, atau dipanggang apel Antonov.

Sebagai ekstraksi enzimatik menggunakan kedelai difermentasi.

Prosedur tindakan

1. buah-buahan kering rendam semalam di kecap.
2. Dalam blender menggiling hati dan buah-buahan kering, di penggiling kopi - tumbuhan dan kacang-kacangan.
3. Sekarang, perlakuan panas diperlukan. Semua bahan harus ditempatkan dalam pot (kecuali Madeira) dan masak dengan api sedang selama 30 menit, aduk sesekali.
4. Hapus saus dari panas, dingin dan menempatkan Madeira.

Untuk pendekatan yang maksimal untuk proses industri dapat disegel pan dengan bahan-bahan adonan tepung, air dan garam dan ditempatkan ke dalam oven dipanaskan sampai 140 derajat, dan setengah jam.

Hasilnya adalah hampir saus asli "Southern". Resep untuk tamu rumah untuk mengamati bermasalah. Tetapi mereka mengatakan bahwa jika Anda tetap dengan teknologi ini, ternyata itu adalah rasa yang telah dikenal banyak orang Soviet.

Apakah mungkin untuk memasak di rumah?

Tentunya seseorang tertarik pada bagaimana membuat "Southern" saus dengan cara lain, sebagai resep industri terlalu rumit untuk diterapkan dalam kehidupan sehari-hari. Seperti diketahui, ibu rumah tangga modern untuk menghemat waktu mencoba untuk memilih opsi disederhanakan, dan ada resep baru. Saus "Southern", disiapkan di rumah, telah kehilangan beberapa bahan, dan beberapa telah digantikan oleh orang lain. Komponen tetap pasta tidak berubah tomat atau tomat segar, sisanya - secukupnya.

Resep № 1

Apa yang Anda butuhkan

• kaldu - 1 cangkir;
• tepung - Solovay sendok;
• krim asam - setengah cangkir;
• mentega - sendok makan;
• bawang - adalah satu hal;
• bay leaf dan pasta tomat - rasa;
• pala (atau rempah-rempah lainnya) - secukupnya.

Prosedur tindakan

1. Butter ringan goreng tepung, tuangkan sup panas, krim asam dan menempatkan daun salam dan didihkan selama sekitar 10 menit pada panas rendah.
2. Ringan goreng bawang dengan pasta tomat dan tambahkan ke piring selama lima menit sebelum akhir memasak.
3. Dalam saus disiapkan dimasukkan pala secukupnya (atau rempah-rempah lainnya).

Resep № 2

Apa yang Anda butuhkan

• tomat dan wortel - dua kilogram;
• bawang - ½ kg;
• lada pahit - dua buah;
• Bawang putih - satu kepala;
• cuka (9%) - seperempat cangkir;
• gula - setengah cangkir;
• minyak sayur - gelas;
• daun salam - dua potong;
• garam - satu sendok makan;
• pala - secukupnya.

Prosedur tindakan

1. Gulir melalui penggiling daging semua sayuran (kecuali bawang putih), tambahkan garam, gula, cuka, minyak sayur dan masak, aduk, atas api kecil selama sekitar satu setengah jam.
2. Cincang bawang putih dan daun salam untuk dimasukkan ke dalam lima menit sampai matang.
3. Dalam saus selesai menambahkan pala tanah.
4. Diperluas dalam stoples steril dan menggulung.

Resep № 3

Apa yang Anda butuhkan

• apel manis dan asam - 1 buah;
• Kecap - 100 ml;
• Tomat pasta - 150 ml;
• peach atau aprikot jus - 200 ml;
• Kering anggur putih - 100 ml;
• bawang - satu bawang merah kecil;
• brandy - dua meja. sendok;
• bawang putih - dua siung;
• allspice kacang polong - tiga potong;
• kacang polong lada hitam - 10 buah;
• Minyak sayur - dua sendok makan;
• anyelir - dua potong;
• Kapulaga - satu hal;
• cuka - 50 ml;
• gula - empat sendok teh;
• pati - satu sendok teh;
• bubuk kayu manis - pinch;
• bubuk pala - pinch;
• jahe segar - 10 gram.

Prosedur tindakan

1. Digiling halus dalam mortar dan cengkeh, kapulaga dan merica, melewati bawang putih pers dan jahe dan bawang cincang halus untuk dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan kayu manis, pala, anggur dan kecap. Taruh di atas api, didihkan dan masak, aduk terus selama sekitar tiga menit. Angkat dari api, tutup dan diamkan 20 menit setiap lima menit aduk.
2. Apel kupas, menghapus inti dan memotong halus. Panaskan wajan dengan minyak sayur, taruh dalam apel, tambahkan jus dan didihkan. Tutup dengan tutup dan terus api kecil sampai apel negara lembut, tapi menghindari terik.
3. Dengan ini campuran kecap, dan rempah-rempah cambuk di blender, memasukkannya ke dalam campuran malat dan beat lain kali. Jika Anda suka, juga dapat melewati saringan, untuk menghindari partikel besar.
4. Dalam langkah berikutnya menambah campuran brendi, tomat dan gula, taruh di atas api, biarkan mendidih dan masak di didihkan rendah, aduk sesekali, selama sekitar dua menit.
5. Tuang ke campuran cuka dan sebelumnya diencerkan dalam air dingin (tiga sendok makan) tepung.
6. Saus "Southern" siap. Ini masih memasukkannya ke dalam botol dan dimasukkan ke dalam lemari es. Anda harus mendapatkan sekitar 900 mililiter.

Kesimpulannya

Dimasak sederhana saus resep "Southern", tentu saja, bukan yang paling. Sayangnya, persis mereproduksi favorit banyak produk industri, kemungkinan besar tidak mungkin.