Wina strudel - resep. Cara memasak strudel Wina dengan daging

Semua orang tahu bahwa strudel - Wina simbol nasional, semacam kartu panggil negara. Renyah, harum, dengan mengisi apel manis dan awan whipped cream di sekitar, dihiasi dengan sendok es krim. Makanan penutup yang dimakan lebih cepat dari es krim memiliki waktu untuk mencair ... Ketika kita mengamati bagaimana master koki menyiapkan adonan untuk strudel, tampaknya itu melakukan keajaiban yang sama seperti menari waltz Wina: tampaknya mudah dan tanpa beban, tapi itu tidak mengulangi pemula. Tetapi kita masih mencoba. Dan juga memberitahu Anda beberapa cerita menarik tentang makanan penutup Austria ini dari tes knalpot.

Asal dan diskusi tentang topik ini

Meskipun Austria, dan akan keras menyangkalnya, tapi strudel Wina datang dengan Turki. Itu mereka yang menemukan tertipis tanpa adonan ragi untuk baklava. By the way, pengalaman Turki diadopsi hampir semua negara di bawah pemerintahan Ottoman, yang hanya membuktikan sekali lagi bahwa itu adalah memperlakukan - gila-gilaan lezat. Di Moldova dan Rumania sekarang ada vertuty, Yunani - Bugac dan Hungaria - retesh. Jadilah bahwa mungkin, resep tertulis tertua ditemukan di sebuah buku masak di 1696. Milhramshtrudel - nama yang disebutkan dalam hidangan naskah. gulungan ini dengan keju dan saus krim, yang biasanya disajikan langsung dalam panci. Seperti di Austria almond dan kismis yang mahal, biasa isian Turki diganti apel. Jadi ada resep klasik.

saat kemuliaan

Saya akan tinggal strudel memanjakan lokal untuk gigi manis, jika tidak untuk satu keadaan. Pada tahun 1814, diplomat Eropa berkumpul di ibukota Austria pada Kongres Wina, untuk menandatangani deklarasi bersama dari kemenangan atas Napoleon. Setelah bagian resmi, seperti biasa, ada perjamuan. Karena kue Perancis untuk kesempatan itu untuk diletakkan di atas meja kami entah bagaimana tidak comme il faut, telah memutuskan untuk menghibur para tamu kue Austria. Dan semua karena strudel cahaya tenang Wina, adonan renyah diisi dengan buah, sepotong apel segar dan vanilla ice cream, disajikan dengan cappuccino, bahwa semua tamu dibawa ke negara mereka dari resep hidangan penutup lezat ini.

varietas strudel

Setelah seperti sukses mengejutkan dari makanan penutup Austria variasinya mulai muncul di berbagai negara. Dan dalam Kekaisaran Habsburg strudel Anda disiapkan di masing-masing kota. Dengan pir dan cokelat dengan biji poppy dan buah-buahan manisan, buah, keju cottage, kismis dan kacang-kacangan. Jika Anda berada di Lviv jangan lupa untuk mencoba roll dengan peach mengisi dan dibingkai oleh saus vanili halus. Dalam Tsukernya Staroyevreyska untuk membuatnya lebih lezat. Ini adalah suatu kesalahan untuk berpikir bahwa strudel - itu selalu makanan penutup. Ada juga gulungan gurih: kubis, ikan, kentang. Sangat populer dengan Jerman dan Austria menikmati Wina strudel dengan daging. Nah, ini adalah klasik dari genre: apel atau ceri mengisi dengan whipped cream dan satu sendok krim es krim.

dasar memasak

Tapi apa jenis isian kita akan memilih, biola bermain di adonan hidangan ini. Dan tidak perlu Paganini untuk bermain di instrumen ini ahlinya. Semua yang Anda butuhkan untuk renyah dan lembut pada saat gulungan yang sama, tepung ini kaya gluten, dan sedikit keterampilan. Yang terakhir ini juga diperoleh dari waktu ke waktu. Jadi silakan. Disaring melalui seratus gram tepung, untuk mendorong telur, tambahkan dua sendok makan minyak sayur dan garam. Kita mulai perlahan-lahan tuangkan setengah gelas air hangat. Dan uleni adonan untuk strudel Wina. Gingerbread minyak dengan minyak sayur, bungkus dalam bungkus plastik dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat selama satu jam. Kali ini dapat dikhususkan untuk persiapan mengisi.

strudel Wina: resep apel

Dia baru saja menelepon. Hanya untuk mengatakan bahwa ia adalah - apel. Bahkan, mengisi klasik juga kismis, rum, kacang-kacangan, kayu manis ... Mendapatkan untuk memasak filler lezat ini yang mengisi seratus gram kismis, dua sendok besar rum. Setelah kismis membengkak selama setengah jam, kami mencampurnya dengan dua sendok makan mentega cair, hanya banyak remah-remah roti dan sebungkus gula vanili. Apel dalam strudel klasik Wina perlu memilih solid, hijau, nilai asam. Bersihkan empat dari mereka, dan kami akan memotong daging menjadi kubus. Dengan seperempat lemon dan gosok srezh kulit, memeras jus. Citron campur dengan apel.

strudel Wina dengan daging

Mengisi untuk hidangan panas ini sangat sederhana. Siapkan satu pon betis atau babi daging sapi - lebih baik sendiri, tidak mempercayai produk supermarket. Tambahkan garam dan merica. Itu semua ada untuk waktu yang lama. Ada resep lain - lungenshtrudel. paru-paru babi perlu halus chop, bawang goreng dengan bawang, telur dan sejumput marjoram. Namun, mempersiapkan strudel daging cukup berbeda. Adonan ditarik, dibungkus dalam gulungan isian. Kemudian Strudel potong-potong dan biarkan selama lima belas menit. Panci dengan bumper tinggi atau wajan goreng sampai berwarna keemasan dua bawang cincang. Rebus dalam kaldu sapi lima kentang potong dadu. Cairan harus sedikit. Ketika kentang setengah matang, tambahkan bawang dan potongan strudel. Arahkan bawah tutup mendidih selama setengah jam, setelah itu kita makan seperti pangsit Siberia dengan kaldu.

Hal yang paling sulit

Mendapatkan tahap paling parah dari persiapan strudel - rolling adonan. Pastikan membutuhkan tisu. Anda dapat mengambil clean sheet. Dalam banyak keluarga Austria memegang kain selama bertahun-tahun dan bahkan dicuci secara terpisah. Kami menutupi meja dan bubuk nya dengan tepung. Gingerbread menggelar menjadi pancake. Metodis menghirup pada berat tepi, kita meningkatkan itu sampai menjadi tipis. Menggoyangkan, Kolyshev dari sisi ke sisi - jika gluten dalam tepung cukup, adonan tidak harus dipecah. Untuk memastikan bahwa kami harus sangat tipis seperti kertas tisu, ukuran reservoir 50 oleh 70 cm. Sebarkan pada kain dan minyak dengan mentega cair. Nah, sekarang kita akan membentuk Viennese strudel apel. Sepanjang persegi panjang tes, berangkat dari tepi sekitar 15 cm, menyebarkan jejak remah roti dan gula vanili. Di atas mereka menempatkan apel dengan jeruk nipis. Kemudian taburi "sedikit mabuk" kismis. Di bagian atas ada segenggam kacang cincang merah-panas, kayu manis sendok, cangkir gula. Menguji tepi mengangkat lembut dan menutup mengisi seperti selimut. Ambil dikosongkan kain di kedua ujungnya dan lift, membuat tepi adonan dengan mengisi dan gulungan memutar untuk roll.

Baking dan "Aksesoris"

Memutar strudel diletakkan pada diminyaki kue mentega jahitan bawah. ekor kuda Curl untuk tidak mengakibatkan mengisi. Melumasi roll dengan mentega cair. oven harus pra-dipanaskan sampai 175 derajat. Panggang strudel Wina membutuhkan waktu sekitar 30-40 menit. Kami memberikan karya kami sedikit dingin, taburi dengan gula bubuk dan disajikan dengan es krim, whipped cream dan buah. Anda bisa memasak untuk dia dan saus vanili khusus. Pemanasan setengah gelas susu. Hal ini larut dalam kantong vanili. Terus memanas susu, ketika mendidih, secara bertahap ditambahkan kedalamnya 8 g pati. Campuran secara bertahap mengental. Tunggu sedikit lebih di atas api, kemudian dingin, tambahkan kuning telur dipukuli dan aduk rata. ganti seperti diterapkan pada strudel panas dingin.