Resep Beef Stroganoff: jadi kami lakukan sebelumnya

Mereka mengatakan bahwa resep beef stroganoff diciptakan budak masak, pemilik tanah berubah-ubah putus asa. Dalam versi lain dari hidangan diciptakan untuk Count Stroganov, ia kehilangan semua giginya. Pada ketiga - itu diciptakan khusus untuk "meja terbuka", yang diselenggarakan Count Stroganov.

Apa pun itu, tapi resep Beef Stroganoff - kesatuan dari dua pendekatan untuk hidangan yang sama. Teknologi French daging menggoreng dan memasak saus terhubung dengan baik dengan metode Rusia yang menyajikan hidangan. Beef stroganoff disajikan dengan saus tidak secara terpisah, tetapi bersama-sama dengan itu. Hari ini, di seluruh dunia hidangan ini diposisikan sebagai hidangan Rusia.

Selama bertahun-tahun, resep Beef Stroganoff dimodernisasi, kehalusan hilang, hidangan telah menjadi lebih bersifat umum.

Stroganoff hari ini terbuat dari daging atau unggas, tetapi secara tradisional dimasak - daging sapi.

Hal ini diyakini bahwa yang paling dekat dengan resep asli dari beef stroganoff, dikutip dalam buku "A Gift ke Young Housewives, atau sarana untuk mengurangi biaya dalam rumah tangga", yang penulis adalah seorang sejarawan terkenal masakan V. V. Pohlobkin. Ia percaya bahwa hidangan dibuat tidak lebih awal dari akhir abad kesembilan belas.

Memasak daging sapi stroganoff pada resep klasik, perlu daging sapi atau myaso.Ego ginjal ringan mengalahkan tepat di potongan. Hari ini, untuk menyemprot atau potongan daging tidak terbang ke segala arah, sepotong dapat ditempatkan dalam kantong plastik, mengalahkan itu.

Pada panci besi penggorengan (yang dapat diganti dan keramik), tuangkan minyak, penyebaran cincang semirings bawang sehingga benar-benar meliputi bagian bawah.

Daging dipotong di seluruh gandum menjadi empat persegi panjang dari panjang sekitar 4 cm, ketebalan tidak lebih dari 2 cm. Mereka tepung menyeluruh paneer, tersebar di busur sehingga daging dalam kontak dengan panci logam terbuka. Sesegera mungkin goreng sampai berwarna cokelat dan sedikit "dipernis" permukaan. Flip, masih tidak membiarkan menyentuh logam telanjang, goreng untuk kesempurnaan sisi kedua.

Dalam persiapan hidangan menggoreng ini -, tahap penting yang paling penting. daging panggang tidak lebih dari 3 menit seharusnya, tanpa menyentuh dinding atau bawah panci.

Begitu "paten" kerak di panci, tambahkan krim asam, campur dengan tomat. Proporsi dipilih untuk mencicipi, tapi hidangan tradisional disiapkan harus memiliki rasa manis dan asam yang lembut.

Daging sapi ditutupi dengan tutup, rebusan. Jika daging adalah "benar", itu dimasak selama sekitar setengah jam. waktu pemadaman maksimum - satu jam. Pada akhir garam makan, menambahkan untuk itu sesendok Madeira. Tidak ada rempah-rempah selain lada hitam di stroganoff ditambahkan.

Lauk terbaik untuk makanan ini, mempertimbangkan memasak sejarawan VV Pohlebkin, adalah irisan besar kentang, goreng dengan irisan tomat.

Hidangan ini bisa disajikan hanya baru disiapkan bentuk panas, karena mendingin, kehilangan rasa, tekstur.

Hari ini resep Beef Stroganoff sederhana, tetapi esensinya tetap sama: daging harus rebusan dalam saus krim asam dengan tomat.

Dengan tidak adanya hidangan daging sapi seperti stroganoff dapat daging babi siap atau ayam.

dada ayam dipotong-potong persegi panjang tepung paneer atau remah roti, goreng untuk kerak pada mentega.

Dalam panci terpisah menggoreng bawang dengan tepung. Ketika mereka menjadi warna coklat yang bagus, busur menggeser daging, tuangkan campuran krim asam dengan tomat, menyesuaikan rasa dengan bantuan gula, garam merica. Stew, ditutupi dengan tutup. Satu menit sebelum akhir pendinginan, yang seharusnya tidak berlangsung lebih dari 20 menit, tuangkan sesendok anggur merah kering.

Jika stroganoff dimasak daging babi, kemudian pilih potongan ramping, merawat untuk menghindari membentuk surplus saat menggoreng.

Sebuah pelengkap sempurna untuk hidangan kering anggur merah, yang diberi makan oleh kaca kaca tertipis dengan kaki panjang.