Shish kebab di karski: daging yang benar, rendaman yang tepat, teknologi memasak. Shish kebab babi pinggang

Tanpa shish kebab, perjalanan ke alam, memancing atau malam musim panas sudah cukup jarang. Namun, biasanya dipersiapkan sekali dan untuk selamanya dengan metode yang dipilih, tidak terlalu bersemangat untuk eksperimen. Tapi ini tidak menarik! Dengan cara ini, kita menghilangkan diri kita dari banyak kenikmatan kuliner. Kami menawarkan untuk menguasai shish kebab di karski, sangat berbeda dari apa yang biasanya kami nikmati. Mungkin itu akan menjadi versi favorit Anda dari hidangan daging ini.

Cara mengambil daging

Seperti semua pilihan lain yang lebih akrab, resep kebab shish di karski ini melibatkan penggunaan domba secara eksklusif. Namun, tidak semua bagian bangkainya cocok untuk tujuan yang diinginkan. Kita membutuhkan ginjal yang dipotong dari pinggang, yaitu pulpa yang mencakup tulang kecil yang terletak di atasnya. Selain itu, dalam kebab karki harus termasuk ginjal domba, yang akan menjadi semacam stopper untuk sisa daging.

Apa yang harus acar

Variasi standar marinades untuk "kara" tidak terlalu sesuai. Pertama, kita mengingat bau kambing yang aneh, yang diinginkan untuk dihilangkan. Kedua, potongan ginjal lebih lembut dari yang lain, dan sebagian besar bumbu daging biasa bisa dibuat lebih kaku. Secara tradisional, komposisi berikut digunakan: sekitar setengah liter minyak ramping yang tidak dimurnikan dan tanpa rasa dan ditambah seratus gram cognac (Anda dapat memiliki vodka) dan rempah-rempah: muscat, barberry (atau sumac), kemangi, garam dan merica. Saat mengasinkan, dagingnya dibumbui dengan ramuan cincang dan bawang bombay dan sedikit kompak. Mereka yang ingin bisa menggantikan minyak dengan kefir rendah lemak, hanya saat pengasaman akan berlangsung sedikit.

Teknologi memasak: kebab kebab nyata

Kondisi utama untuk mendapatkan primordial "duniawi" - jangan goyah saat memotong domba. Potongan harus sangat besar. Setelah menjaga mereka di rendaman (tidak kurang dari empat jam, dianjurkan untuk pergi malam ini), domba diturunkan ke tusuk sate yang besar bergantian dengan lemak mentah yang digemukkan. Ini pergi sekitar 200 gram untuk setiap kilogram daging.

Kebab shish yang benar digoreng dalam waktu lama, dengan overturning konstan, sesuai dengan prinsip shawarma. Daging panggang sampai kedalaman sentimeter dipotong, dan tusuk sate kembali ke bara api. Masak, tentu saja, tidak berangkat dari anglo, tapi dagingnya ternyata paling lezat dan lezat.

Resep yang diadaptasi

Pendekatan yang sangat mendekati "duniawi", dengan pemotongan daging siap pakai secara bertahap, tidak akan menarik bagi semua orang. Entah bagaimana itu lebih biasa untuk mendapatkan tusuk sate Anda sendiri dalam piknik dan menikmati memakannya. Pendukung prinsip ini lebih sesuai shish kebab di karski, resepnya yang memungkinkan untuk persiapan individu.

Bagian yang benar dari domba dipotong dengan potongan tebal, tapi tidak dibagi menjadi potongan terpisah: ini akan menjadi porsi pribadi untuk setiap peserta Sabantui, dan pemotongan diperlukan untuk pengasaman yang lebih baik. Sementara dagingnya merana dalam rendaman, ginjalnya dicuci dengan baik dan tiga kali berumur setengah jam dengan air dingin. Akhirnya mereka ditempatkan di air dengan garam dan jus lemon - selama satu jam. Ketika anak domba berumur di bawah air selama setidaknya tiga jam, ginjal ditambahkan ke dalamnya bersama dengan sayuran hijau (misalnya tarhun), dicampur, beban dimasukkan ke dalam wadah, dan inkubasi, yang sudah dalam keadaan dingin, berlanjut selama dua sampai tiga jam lagi. Saat menggoreng tusuk sate, masukkan setengah dari ginjal, lalu domba, dan pada akhirnya - babak kedua. Mereka menjaga kebab karki shish karena kehilangan jus. Karena daging diturunkan dengan potongan yang agak besar, meski tidak dipotong, akan lebih mudah menggoreng dua tusuk sate, yang berada sejajar - jadi daging domba tidak diputar.

Saus terbaik untuk "kara"

Sajikan kebab juga, Anda harus bisa: saus biasa, tentu saja, sama sekali tidak merusaknya, tapi rasanya akan kusam dan dibuat agak primitif. Lebih baik sedikit tepuk dan masak saus yang tidak biasa untuk kebab shish yang tidak biasa.

1. Bawang halus cincang, panas dan mantel dengan air dingin - ketajaman yang berlebihan dan kepahitan tidak diperlukan disini.
2. Apel dan mangga yang dikupas sedikit meleleh. Anda bisa menggosoknya, tapi dalam keciuman saus ini ada beberapa bagian.
3. Tomat dikupas dan juga hancur.
4. Dengan jeruk nipis, kupas dan peras jus.
5. Semua bahan olahannya dicampur, dibumbui dengan minyak zaitun (sausnya harus menjadi padat), setengah sendok gula, merica, garam dan Tabasco.

Rasa yang diharapkan adalah pedas dan asam manis. Untuk mengatur rasa, Anda harus setuju dengan preferensi Anda, namun dengan produk yang sama.

Versi "Asli"

Apa pun yang bisa dikatakan, daging kambing - sejenis daging dan tidak bisa diterima semua. Jadi masyarakat kita mengembangkan kebab shish kebab dari daging babi. Potongannya diambil sebagai kebab shish biasa, tapi dipotong secara radikal berbeda: daging yang dicuci dan dikeringkan dipotong panjang, dalam sentimeter dalam dua puluh, irisannya tidak terlalu tebal. Perendam itu dilakukan dengan mempertimbangkan rasa "kara"; Baginya, setengah cincin dipotong menjadi empat bawang (800 gram daging babi) dan dituangkan ke dalam campuran minyak asam cognac, setengah gelas (sekitar 150 ml), sesendok jus lemon dan kecap dua. Dari rempah-rempah diambil lada hitam, cabai, ketumbar dan marjoram. Nilai bebas, putuskan sendiri. Daging jatuh ke dalam rendaman dan sedikit "dipijat" di dalamnya. Dibutuhkan waktu empat jam untuk mempertahankan daging babi, tapi tidak dilarang dan ditinggalkan sepanjang malam.

Kami lolos ke penggorengan. Di atas tusuk sate diletakkan setengah dari tomat berukuran sedang (Anda bisa mengambil sayuran lainnya, seperti mangkok terung), diikuti oleh daging babi di sepanjang irisan, dan dipastikan pada paruh kedua tomat. Desainnya terbungkus jaring lemak - dijual di toko daging yang baik - dan dikirim ke anglo. Setelah 20 menit Anda bisa menikmati.