Cara memasak steak daging sapi dalam wajan: resep klasik

Klasik bistik - itu sepotong batch daging sapi, ketebalan sekitar tiga sentimeter, dipanggang di semua sisi. Mari kita bicara tentang cara memasak steak daging sapi dalam wajan. Resep berbeda. Mari kita memahami nuansa memasak.

varietas steak

Sebelum kita berbicara tentang bagaimana untuk memasak steak yang di wajan, Anda perlu memahami apa jenis steak.

Steak dibedakan oleh tingkat pemanggangan. Apa yang paling dasar:

1. Steak dengan darah. Dalam bentuk jadi suhu internal - 45-50 derajat.
2. Daging Medium Rare yang suhu - dari sekitar 55-60 derajat.
3. Steak persiapan yang kuat - suhu bagian dalam 65-70 derajat.

Tentu saja, idealnya kesiapan steak yang harus ditentukan oleh termometer memasak. Namun, dalam kehidupan sehari-hari itu sangat tidak nyaman dan tidak mungkin seseorang akan melakukannya. Sebagai aturan, piring kesediaan ditentukan oleh mata.

Ketika Anda memilih apa yang ingin Anda memanggang, maka ingatlah bahwa daging kehilangan jus dan menjadi sulit dan kering dengan perawatan yang kuat. Dengan darah daging yang dikonsumsi hanya pecinta sesekali, namun sebagian besar orang lebih memilih untuk stack dengan memanggang seragam, klik pada yang berdiri jus pink.

Hal ini juga melayani steak garnish. Sebagai aturan, itu sayuran, panggang, atau salad dengan sayuran segar.

menyiapkan makanan

Berbicara tentang cara memasak steak dalam wajan, Anda harus terlebih dahulu memeriksa bagaimana daging cocok untuk hidangan ini. Jadi, untuk steak ini hanya perlu mengambil daging sapi tanpa tulang dan pembuluh darah, idealnya harus Man, satu-satunya cara untuk mendapatkan hidangan juicy dan harum.

Daging dipotong-potong dengan ketebalan tiga sentimeter. Jika Anda masih akan memasak dari daging beku, lebih baik untuk defrost di kompartemen utama, tentu saja, selama itu, tetapi daging akan mempertahankan sifat yang berguna. Untuk proses pergi lebih cepat, Anda dapat menempatkan daging dikemas dalam air dingin. Dalam hal itu dapat dicairkan dalam oven microwave, bahkan dengan rezim khusus, atau dalam air hangat.

Dan tip. Tidak pernah memukul mundur steak sebelum memasak, ia akan kehilangan semua jus dan struktur.

Selain daging, kita perlu satu set rempah-rempah dan minyak sayur (zaitun atau bunga matahari). Perlu diingat bahwa steak tidak asin sebelum memasak, hal itu dilakukan sesaat sebelum disajikan.

mempersiapkan hidangan

Untuk mempersiapkan daging yang kita butuhkan untuk steak pan. Ini bisa menjadi peralatan masak besi umum, tetapi idealnya dengan baik untuk mengambil keuntungan dari pan-panggang. Selain itu, Anda akan perlu pisau khusus untuk steak. Jadi adalah master dalam hal ini. Jika Anda tidak memiliki alat tersebut, menggunakan pisau tajam biasa, yang dapat baik untuk memotong daging. Potongan harus mendapatkan bagus dan halus. Beef steak house ini tidak begitu sulit untuk memasak.

Steak mentega

Mari kita mempersiapkan steak daging sapi dalam wajan. Resep ada banyak, mari kita lihat beberapa dari mereka. Jika Anda benar memilih daging, untuk memotong dan menggoreng dengan baik, Anda mendapatkan tumpukan paling lezat di dunia.

bahan:

1. Butter - ¼ pack.
2. Lada.
3. Beef - 0,8 kg.
4. Garam.

daging sapi tenderloin perlu bilas, kemudian handuk kering, dan dipotong-potong dari tiga sentimeter tebal. Selanjutnya kita perlu pan untuk steak. Kami meletakkannya di atas api dan mencair mentega.

Lada hanya satu sisi dari daging dan meletakkannya di sepotong panci. Selanjutnya, merica dan menyerahkan sisi lain dari steak. Waktu memasak ditentukan, pertama-tama, preferensi Anda, beberapa derajat memanggang daging yang Anda suka.

Jika Anda ingin steak goreng hanya sedikit, itu sudah cukup untuk menggoreng selama tiga menit di setiap sisi. Jika Anda ingin mendapatkan kerak baik pada daging luar dan merah muda di dalam waktu harus ditingkatkan untuk empat menit di setiap sisi.

Nah, jika Anda ingin makan daging dilakukan dengan baik, lalu masak harus selama lima menit di setiap sisi. Dan jangan lupa untuk menambahkan garam sebelum disajikan.

Memasak steak dalam oven

Jika Anda ingin daging sapi lembut, Anda bisa memasak dalam oven. Awalnya, daging goreng dalam panci, seperti kerak yang dihasilkan tidak mengalir keluar jus dia. Itu sebabnya steak yang seperti diperoleh juicy, lembut, beraroma, terutama ketika menggunakan campuran rempah-rempah.

bahan:

1. Beef - 1 kg.
2. Minyak zaitun - 4 sdm. l.
3. Koleksi herbal (thyme, rosemary).
4. Garam.
5. Merica.

Irisan steak acar dalam minyak dengan bumbu selama satu jam. daging lebih lanjut kapal wajan panas, obzharivaya selama dua menit di setiap sisi. Ini harus mendapatkan kerak.

Kemudian kita menaruh steak goreng sedikit dalam oven dan dogotavlivaem lima belas menit.

Steak dengan saus merah

Jika Anda belum memutuskan bagaimana memasak steak daging sapi dalam wajan, maka mungkin Anda akan menyukai resep daging dengan saus merah. Hidangan ini untuk gourmets benar. Hal ini disajikan dengan jus anggur, merica, anggur merah. Hasilnya akan melebihi semua harapan Anda.

bahan:

1. Daging (sapi) - 1 kg.
2. Butter - 2 sdm. l.
3. Tepung - 3 sdm. l.
4. Anggur merah - 70 g
5. Kaldu - 300 g
6. jus kismis - 70 g

Benar-benar menggosok steak dengan merica dan ringan goreng mereka selama tiga menit di setiap sisi. Berikutnya lima belas menit panggang dalam oven.

Sementara itu, mulai memasak saus. Lelehkan mentega dalam wajan. Kemudian goreng tepung sampai warna emas, tambahkan kaldu, aduk terus, didihkan dan direbus selama sepuluh menit. Berikutnya, tuangkan kismis jus dan paprika merah dan anggur, lagi didihkan dan segera matikan. steak yang lezat seperti disajikan dengan kentang dan saus.

tips yang berguna untuk pemula koki

Memimpin percakapan tentang cara memasak steak dalam wajan, saya ingin menyebutkan tentang nuansa kecil yang akan membantu Anda mempersiapkan makanan yang tak terlupakan.

Jadi, daging harus dipotong di seluruh gandum, memfasilitasi penetrasi panas di tengah potongan.

Jika Anda ingin bereksperimen, mencoba untuk memasak steak di atas bara. Untuk melakukan hal ini, coklat pertama daging untuk mendapatkan kerak yang tidak akan membiarkan mengalir jus keluar, dan kemudian melanjutkan memasak di atas arang, memutar potongan satu per satu.

Pan sebelum memasak dipanaskan dengan api besar, tapi tanpa membiarkan minyak marah. Jika tidak steak yang akan membakar dan menggoreng benar. Koki mengatakan bahwa panci siap untuk memasak, jika sizzles, ketika daging diletakkan di atasnya.

Setelah memasak steak hanya harus berbaring selama sepuluh menit. Kemudian daging lebih lembut.

Untuk menentukan ketersediaan steak di atasnya ditekan dengan jari. Daging merah harus lembut. Baik dilakukan steak yang memiliki struktur yang solid. Dan media daging langka adalah suatu tempat di jalan tengah antara kedua negara perbatasan.

Apa jenis daging harus diambil untuk persiapan steak?

Untuk mempersiapkan steak daging sapi yang tepat, Anda perlu memilih daging yang baik.

Kami telah disebutkan sebelumnya bahwa steak yang terbaik untuk memasak dengan daging segar. Anda perlu mengambil hanya daging sapi. Potongan dipotong-potong dengan ketebalan tidak kurang dari dua setengah sentimeter, tapi tidak lebih dari empat.

marmer steak terbaik dipertimbangkan. Hal ini dibuat dari Australia daging sapi marmer. Anda dapat mencari mitra dalam negeri, jika diinginkan.

Versi Jepang steak

Kami ingin berbagi resep lain untuk steak, dimasak dalam oven. Daging ternyata sangat lembut dan lezat. Hal ini disebut beef steak teriyaki. Daging siap dengan bumbu.

bahan:

1. Beef - 0,6 kg.
2. Ruang makan sendok madu.
3. Bawang - 2 pcs.
4. Anggur (putih sebaiknya kering) - 90 ml.
5. Jahe parut segar.
6. Dua siung bawang putih.
7. kecap.

Jahe gosokkan pada parutan, rusak bawang putih dan bawang. Berikutnya, membuat bumbu. Campur bahan-bahan berikut: bawang, saus, madu, bawang putih, jahe dan anggur. Masukan campuran disiapkan potongan steak dan biarkan rendam selama beberapa jam. Daging harus berubah secara berkala.

Selanjutnya Panaskan oven dengan suhu seratus delapan puluh derajat. Jika Anda memiliki fungsi grill, Anda dapat menggunakannya dan menggoreng setiap steak di 5-7 menit di setiap sisi, jangan lupa untuk menuangkan rendaman.

Sisa-sisa campuran harus dibawa ke mendidih dan kemudian didihkan selama sepuluh menit, sehingga menjadi cukup tebal. steak selesai ditata di atas piring dan tuangkan saus teriyaki, dimasak dari rendaman.

Pada prinsipnya, adalah mungkin untuk memasak steak dan metode yang lebih tradisional. Untuk melakukan hal ini, daging direndam selama beberapa jam dalam minyak zaitun dengan campuran herbal Provencal. Kemudian sedikit goreng di wajan benar-benar kering, dan kemudian dibawa ke kesiapan dalam oven selama 10-15 menit.

fakta menarik

Apa yang Anda pikirkan, mengapa di hampir semua resep tumis daging pertama pada panas tinggi, dan kemudian dibawa ke kesiapan? Ini sangat sederhana. Ketika panas protein daging diperlakukan lipatan langsung pada permukaan benda. Dengan demikian, itu blok egress cairan. Hal ini untuk alasan ini bahwa daging pertama dirawat pada suhu tinggi, dan kemudian pada dogotavlivayut lembut. Teknik ini membuatnya sangat juicy steak yang.

Setelah daging mencapai suhu empat puluh derajat, protein hancur dan setelah lima puluh derajat dikompresi kolagen. Dan pada tujuh puluh derajat steak yang tidak tahan oksigen dan menjadi abu-abu. Oleh karena itu lebih baik dipotong steak yang seluruh gandum, ia akan memastikan berjalannya arus panas melalui daging.

Pada seberapa cepat Anda perlu untuk mulai makan hidangan selesai, tidak setuju koki bahkan terkenal. Beberapa orang percaya daging yang diperlukan selama sepuluh menit untuk berbaring dan sampai ke negara yang benar, sementara yang lain dianjurkan untuk segera menggunakannya. Tentu saja, semua masalah selera. Jadi bereksperimen dan menentukan pilihan yang cocok Anda lebih.